Recetas caseras de cocina

Presentación y un poco de historia

2009-11-11T10:02:00.000-08:00

Hola, con mucha alegría me presento antes ustedes: Mi nombre es Gustavo, soy de Montevideo, Uruguay y la idea de hacer este blog, surgió después de transcribir al ordenador las recetas de mi familia que estaban esparcidas en varios cuadernos (para no perderlas por supuesto) y me pareció interesante el hecho de poder compartirlas con ustedes.

Mi familia es de origen italiano y el primer recuerdo intenso que tengo de niño, cuando de pronto recién empezaba a caminar es ver la cocina económica de hierro a leña, en la cual se cocinaba en casa. Un recuerdo que jamás olvidaré y que me marcó para siempre.

Como en muchas familias sucede, la cocina era el lugar de encuentro preferido. Permanecí con mucho afecto durante muchos años junto a mi querida abuela viéndola cocinar. Cocinaba durante todo el día ya que éramos muchos, hermanos, primos, tias. No le gustaba enseñar, amén que no tenía tiempo para ello, sólo me decía que observara y mirara y así iba a aprender y más adelante yo podría hacer las cosas que ella misma hacía.

De ella hay varias recetas en el Blog, y otras fueron apareciendo inesperada y alegremente de un vecino, de otros familiares, de recetarios antiguos, de libros que hoy están en mi poder y de la propia creación de mi madre y mis tías, que a todas siempre les gustó cocinar. Hecha esta aclaración, reconozco que también me gusta cocinar, crear, probar, experimentar y por supuesto agasajar. Entiendo que la elaboración de cualquier comida es un verdadero acto de creación, un acto de amor para compartir gozosamente con los seres que nos rodean.

Las recetas las transcribo tal cual las encontré escritas; son claras y sencillas para que las puedan realizar con éxito. Otras, obtenidas de libros antiguos son más explícitas y con más detalle.

Me gusta mucho la panificación y las preparaciones con levadura, por eso encontrarán muchas recetas de este tipo.

Mi agradecimiento especial a Laura, por toda la ayuda que me brindó en la construcción de este blog.

Les deseo todo lo mejor y muchas gracias.
Cordialmente.

Gustavo Gopar

Masa para brazos de gitano

2009-02-19T12:00:00.000-08:00

8 yemas de huevo
100 g de azúcar
4 claras de huevo
80 g de harina
20 g de fécula

Batir las yemas y la mitad del azúcar con la batidora eléctrica hasta que queden bien espumosas.
Montar las claras hasta que estén blandas, añadir poco a poco el azúcar restante sin dejar de batir, y seguir batiendo hasta que las claras estén a punto de nieve consistente.
Poner las claras a punto de nieve en forma de montaña sobre la masa de yemas.
Tamizar la harina junto con la fécula encima de las claras a punto de nieve e incorporar con cuidado a la masa de las yemas con una cuchara de palo.
Forrar totalmente con papel barba una placa de horno rectangular grande y repartir uniformemente la masa.
Calentar el horno a 240º. Poner la chapa a media altura y cocer la masa 5 minutos. Está hecha cuando su color es amarillo dorado.
Volcar la lámina de masa sobre un paño de cocina y desprender el papel barba. Tapar la masa sin apretar, con otro paño húmedo y dejar enfríar.
Preparar el relleno según indique la receta, untar la lámina fría y formar un rollo con ayuda del paño. Se espolvorea con azúcar en polvo o se adorna como se desee.

Un posible relleno:
200 g fresas maduras
2 cucharadas de azúcar
1/2 litro de crema de leche
2 cucharadas de azúcar.

Partir en dos las fresas , espolvorearlas con el azúcar y dejar que se impregnen tapadas.
Montar la crema de leche con el azúcar, mezclarla con las fresas y extendarla sobre la capa de bizcocho.
Con ayuda del paño enrollar y espolvorear con azúcar en polvo tamizada.

Masa para croissants

2009-02-19T11:22:00.001-08:00

500 g de harina
30 de levadura fresca
1/4 litro de leche fría
50 g de manteca
1 huevo
1 cdita. rasa de sal

200 g de manteca
50 g de harina
1 yema de huevo

Tamizar la harina en la mesada o en un cuenco.
Disolver la levadura en la leche. Derretir la manteca (tipo pomada) batir con el huevo y la sal y amasar esta mezcla con toda la harina junto con la levadura disuelta.
Formar una bola con la masa, envolverla en papel film y dejarla reposar por la noche en la heladera (pero no más de 12 horas).
Amasar rápidamente la manteca (200 g) con la harina (50 g) con las manos frías, formar una bola, envolverla en papel film y dejarla reposar unos 15 minutos en la heladera.

Estirar con el rodillo la masa fermentada sobre una superficie ligeramente enharinada y formar una placa de 20x25 cm.
Estirar la mezcla de manteca y harina hasta formar una placa de 15x15 cm.
Colocar la placa de manteca sobre el lado izquierdo de la masa fermentada, doblar por encima el lado derecho, untar los bordes con agua y cerrar apretando bien.
Extender la masa con el rodillo de abajo arriba y de izquierda a derecha, hasta que tenga un tamaño de 30x40 cm.
Doblar la masa por su lado más estrecho haciendo un giro simple. Envolver en papel film y dejar reposar
15-20 minutos en la heladera.
Pasado el tiempo de reposo repetir el giro simple tres o cuatro veces y estirar por último la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un tamaño de 25x40 cm.
(Giro simple: doblar hacia el centro 20 cm de la parte izquierda de la masa y colocar encima los 20 cm de la mitad derecha y luego estirar de abajo arriba y de izquierda a derecha de acuerdo al tamaño que indique la receta)

Para hacer los croissants recortar triángulos de 10 cm de largo, enrrollarlos por el lado estrecho y darles forma de cuernecillos.
Colocarlos sobre una bandeja sin engrasarla dejando distancia suficiente entre ellos. Dejar fermentar los croissants
tapados hasta que hayan duplicado casi su tamaño.
Batir la yema de huevo con un poco de agua y untar los croissants.
Calentar el horno a 230º y cocer 15-20 minutos.
Los croissantes deben presentar un aspecto crujiente, tostado claro y subido. Colocarlos a continuación sobre una rejilla.

Pan francés

2009-02-18T09:42:00.000-08:00

1 kg de Harina blanca de fuerza
40 g de levadura fresca
3/4 de litro de agua templada
4 cditas. de sal

Tamizar la harina en la mesada, hacer un hoyo en el centro y desmenuzar en él la levadura.
Mezclar la levadura con el agua y un poco de harina y dejar fermentar tapado.
Echar la sal sobre la harina y trabajar todo hasta conseguir una masa lisa.
Trabajar la masa hasta que haga burbujas. Espolvorear la masa bien con harina para que no se endurezca demasiado la superficie y dejar fermentar la masa tapada a temperatura ambiente alrededor de 5-6 horas.
Amasar de nuevo sobre una superficie enharinada y dividir la masa en 5-6 trozos.
Hacer con cada parte una especie de rollo y colocarlo sobre una bandeja de horno enharinada con la juntura que se forma al hacer el rollo para abajo.
Dejar fermentar otros 15 minutos las barras tapadas.
Calentar el horno a 250º. Dar varios atravesados en la superficie con un cuchillo fino, afilado y mojado y pintar con agua templada.
Al colocar en el horno las barras en una bandeja enharinada, descender la temperatura a 200º y cocer durante 35-40 minutos. Colocar una taza con agua en la parte baja del horno para que haya cierta humedad.

Pancitos acaramelados

2009-02-18T09:35:00.000-08:00

Caramelo:
100 g de azúcar, 2 cdas. de agua y gotas de limón. El caramelo ni muy claro ni muy oscuro.
Agregar 40 g de manteca, 1 cda. de azúcar, 1 1/2 taza de leche caliente, revolver bien, dejar un momento más sobre el fuego para que todo se una bien. Dejar enfríar.

Masa:
Fermento previo: 30 g levadura, 1 cdita. azúcar y leche tibia.
En un bowl poner 300 g de harina, 3 cdas. azúcar, un huevo, pizca de sal, 60 g de manteca derretida, el fermento previo e ir tomando la masa con leche tibia, de a poco, masa no muy blanda ni muy dura. Leudar. Cortar porciones de 30 g; con cada porción formar un rollo y cortar los pancitos, formando un bollito con las manos y disponerlos en fuente a la que se le habrá agregado de base, parte del caramelo. Leudar otra vez. Horno fuerte (190º) por 10-12' y luego bajar la temperatura a 170º y agregar el resto del caramelo por encima de los pancitos; dejar terminar la cocción hasta que estén doraditos. Retirar y espolvorear con azúcar impalpable.

Quiche Lorraine

2009-02-16T09:20:00.001-08:00

200 g de harina
100 g manteca
1/2 cdita. de sal
5 cdas. de agua

200 de jamón cocido en rodajas
3 huevos
250 cc de crema de leche
pizca de pimienta blanca
125 g de queso Emmental rallado

Untar con mantequilla un molde desmontable de 26 cm de diámetro.
Tamizar la harina sobre la mesada, repartir por encima la manteca en copos y esparcir por encima la sal.
Hacer un hoyo en el centro, echar el agua en él y amasar con rapidez todos los ingredientes hasta obtener una masa quebrada. Reposar envuelta en papel film o aluminio durante dos horas en la heladera.
Extender la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de 4 mm y forrar el fondo y bordes del molde.
Pinchar la masa varias veces con un tenedor.
Cubrir el fondo de la masa con el jamón cocido. Batir los huevos con la crema de leche y la pimienta. Incorporar el queso rallado. Verter sobre el jamón y alisar.
Cocer 30 minutos a 200º. Dejar enfríar unos minutos en el molde, ponerla luego sobre una bandeja y cortarla aún caliente.
La quiche se toma con vino blanco seco.

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Pan de nueces y plátanos

2009-02-16T08:56:00.000-08:00

150 de manteca o margarina
160 g de azúcar morena
3 huevos
3-4 plátanos
350 g de harina de trigo integral
3 cditas. de polvo de hornear
1/4 cdita. de sal
100 g de nueces picadas
125 cc de leche

Untar con margarina un molde alargado de 30 cm de longitud. Calentar el horno a 170º.
Batir la margarina hasta que esté espumosa y añadir poco a poco el azúcar y los huevos.
Aplastar los plátanos con un tenedor y agregarlos a la mezcla anterior.
Agregarle luego, la harina, el polvo de hornear, sal y nueces alternando con la leche.
Introducir la masa en el molde y cocer durante 50 minutos.
Volcar sobre rejilla y enfríar.

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Pan de Graham

2009-02-16T08:52:00.000-08:00

400 g harina
400 g de harina integral de trigo
40 g de levadura fresca
500 cc de leche templada
1 cdita. de sal
125 cc de aceite

Mezclar las harinas, hacer un hoyo en el centro y desmenuzar la levadura y amasar junto con la mitad de la leche. Espolvorear la masa previa con harina y fermentar tapada durante 15 minutos hasta que muestre grietas grandes.
Agregar el resto de la leche, la sal y el aceite a la masa previa y amasar todo con el resto de la harina hasta conseguir una masa lisa.
Trabajar bien hasta que la masa haga burbujas y dejarla fermentar por otros 15 minutos.
En superficie enharinada formar con ella una barra. Espolvorear una bandeja de horno con harina, colocar encima el pan y dejarlo fermentar tapado otros 20 minutos.
Espolvorear el pan con harina a cocerlo 40-45 minutos a 200º.

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Pastel real

2009-02-16T08:31:00.000-08:00

50 g de corteza de limón confitada
100 g de almendras peladas
200 g de pasas de uva
250 g manteca
200 g de azúcar
4 huevos
300 g de harina
100 g de fécula
3 cditas. de polvo de hornear
4 cdas. de ron

Picar la corteza de limón y las almendras.
Rebozar las pasas de uva en un poco de harina.
Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una mezcla espumosa y agregar uno a uno los huevos. Agregar harina y fécula tamizadas y la levadura y mezclar con la masa.
Incorporar el ron, la corteza de limón, las almendras y las pasas.
Echar la masa en un molde enmantecado y cocer el pastel durante 75 minutos a 190º. (hacer la prueba de palillo para ver si está cocido unos minutos antes)
Hacia el final de la cocción tapar si es preciso con papel aluminio para que no se tueste demasiado por arriba.
Volcar sobre una rejilla y dejar enfríar.

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Pastel de frutas

2009-02-16T08:28:00.000-08:00

300 g harina
1 pizca de sal
30 g de levadura fresca
125 cc leche templada
80 g de margarina
50 g de azúcar
4 huevos
400 g de frutas confitadas en trocitos

Tamizar la harina en una fuente junto a la sal, hacer un hoyo en el centro, echar la levadura desmenuzada y mezclarla con la leche y un poco de harina hasta obtener una masa previa. Dejar fermentar 15 minutos.
Batir la margarina con el azúcar y los huevos hasta obtener una mezcla espumosa, añadirla a la masa previa y batir todo junto con el total de la harina hasta que la masa suelte burbujas. Dejar fermentar 15 minutos.
Incorporar las frutas confitadas. Meter la masa en un molde enmantecado y fermentar por otros 15 minutos.
Horno 180-200º durante 30-35 minutos.
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Tarta de puerro

2009-02-16T08:03:00.000-08:00

Masa:
200 g harina
1 pizca de sal
100 g de manteca
1 huevo

Relleno:
500 g puerros
200 g panceta
2 cdas. aceite,
sal, pimienta negra
300 g de jamón en rodajas

2 huevos
1/4 litro de crema de leche
sal c/n

Amasar la harina con la sal, el huevo y la manteca. Dejar reposar una hora en la heladera.
Cortar la panceta en trocitos y dorarla en aceite, añadir los puerros cortados en rodajas finas, condimentar con sal y pimienta y freír durante 10 minutos.
Extender la masa y forrar un molde desmontable. Pincharla varias veces. Cubrirla con el jamón en rodajas y extender encima el relleno de puerro.
Batir los huevos con la crema de leche, sal y pimienta y verter sobre el relleno.
Horno a 200º durante 40-45 minutos.

Como hacer un pan

2009-01-31T15:17:00.000-08:00

La elaboración de un pan, en este caso de un pan casero, rústico, es una de las experiencias más maravillosas que podamos experimentar. Simplemente con harina, agua y levadura, y eventualmente con el agregado y enriquecimiento de leche, huevos, manteca, etc, se puede obtener en casa un pan artesanal nutritivo y muy delicioso.

Lo primero que debemos hacer es tamizar bien la harina que vamos a utilizar y combinarla con la sal y eventualmente con una cucharadita de azúcar si así lo ameritare.
Se sugiere el uso de harinas de fuerza con mayor porcentaje de contenido proteico(12-13%) para que el gluten se desarrolle elásticamente en forma satisfactoria y obtener así un producto de calidad.
Con harinas débiles (menos del 10% de contenido proteico) conviene agregar un poco de gluten (a razón de 20 g de gluten por un kilogramo de harina) para que la misma adquiera mayor fuerza proteica, lo que afectará positivamente la elaboración del pan.

Volcamos la harina en la mesada y hacemos una corona formando en el medio un hoyo u hoyuelo. En éste agregamos la levadura de la forma que hayamos pensado trabajarla previamente. Luego comenzamos a incorporar de a poco, en forma medida, los líquidos, sea agua o leche, que siempre deben estar con una temperatura tibia.

Con las manos empezamos a arrimar harina de los bordes de la corona y la vamos uniendo con la levadura en fermento previo y los líquidos. Continuamos incorporando en forma alternada líquidos con más harina hasta que vamos viendo que la masa comienza a tomar forma, es decir podemos percibir que se ha unido lo suficiente (no todavía del todo) para dejar espacio y agregar los elementos grasos si la receta lo requiriera. Por ello siempre es conveniente poner los líquidos de a poco, reservarlos, para que luego de la inclusión de las materias grasas, ver si la masa necesita o no más agua.

Reitero: una vez que hemos hidratado medianamente bien los elementos secos, recién ahora (punto clave y a tomar en cuenta) vamos incorporando la materia grasa, como manteca a punto pomada, aceite, huevos, etc. De lo contrario la grasa cubrirá las proteínas y evitará que el gluten se forme tan fácilmente como debe.

Solo la mano nos indicará el estado de la textura de la masa. Si introducimos los dedos y ésta opone mucha resistencia, está deshidratada y será necesario poner más agua. Si no opone nada de resistencia y los dedos penetran con mucha facilidad, nos hemos excedido de pronto de agua y convendrá entonces agregar más harina hasta encontrar la textura adecuada.

No obstante, hay un secretito que no podemos perder de vista: siempre es mejor que falte harina y no agua. En el caso que la textura sea seca y falte agua, la vamos incorporando de a poco sobre la masa introduciéndola bien con la penetración de nuestros dedos en forma firme hasta alcanzar el estado de hidratación debido y necesario.

Lograda la textura que deseamos y antes del amasado propiamente dicho, la dejamos descansar alrededor de 20 minutos tapada con un paño o con un film. Este es otro aspecto clave: nos permitirá que la harina por ese espacio se hidrate lo suficiente para que el amasado posterior sea más maleable, fácil y exitoso.

Luego, de pasado ese tiempo comenzamos el amasado, que tiene como objetivo desarrollar bien el gluten (la proteína de la harina) que permitirá que la masa adquiera elasticidad, esponjosidad y buena estructura. El gluten se desarrolla con un buen amasado, buena hidratación y debido tiempo de descanso de la masa.

El amasado puede llevar entre diez y quince minutos. No conviene excederlo porque la masa se podría oxidar con consecuencias negativas para el producto final.
Con las dos manos sobre la masa comenzamos los movimientos típicos o tradicionales del amasado que en esta etapa deben ser vigorosos y firmes para que la masa vaya adquiriendo consistencia. Se puede ir rasgando la masa sujetando una parte con la mano izquierda y con la derecha rasgarla hacia adelante con movimientos rápidos y firmes, traerla nuevamente hacia nosotros y volverlo a hacer; con 10-15 veces es suficiente y seguimos amasando en forma circular.

Mi método (luego del rasgado) es colocar la masa frente a mí, y amasar hacia un costado (en ángulo aproximado de 45 o 50), traer la masa hacia el medio y llevarla hacia el otro costado también en ángulo, nuevamente al medio y así sucesivamente de un lado para otro durante varios minutos.

A partir de estos momentos tenemos dos posibilidades, podemos usar una u otra o las dos ya que dan muy buenos resultados y ayudan a mejorar la textura de la masa, para que se vaya alisando lo suficiente (sin vista de grumos) y alcance la consistencia adecuada = lisa, sedosa, satinada, blanda y tierna.

Tomamos la masa y la vamos golpeando con fuerza sobre la mesada de 25 a 50 veces o también (este método casi siempre lo uso) cortamos la masa en tres o cuatro partes y cada una de ellas a su vez en dos o tres más y volvemos a unir nuevamente con un buen amasado. Podemos repetir estos cortes dos veces. Notaremos enseguida como ya el gluten y la levadura han empezado a hacer efectos; la vamos a ver aireada y burbujeante con agujeros medianamente grandes, que nos van indicando que vamos por buen camino. Hagan la prueba y de verdad que se asombrarán.

Le damos forma de bollo, la colocamos en un recipiente aceitado o enharinado, la tapamos con un paño húmedo o film (esto evita que se forme una piel fina en su superficie, lo cual no sólo estropea la textura final del pan, sino también que inhibe el levantamiento) y la dejamos en un lugar templado hasta que doble su volumen, iniciándose así el proceso de la primera fermentación.

Otro secretito que no falla: Una señora hace años lo proporcionó a nuestra familia y siempre lo aplicamos con éxito. Hagan la prueba. Antes de colocarla en un recipiente para que fermente, tomamos un pedacito de la masa, pequeño nada más y con las dos manos le damos forma de una pelotita o bolita, la colocamos en un vaso lleno de agua del grifo (no hasta el borde, dejar más o menos un centímetro y medio de espacio sin agua) y esperamos hasta que flote en la superficie. Cuando la vemos que está flotando bien arriba, la fermentación alcanzó su punto óptimo y está pronta la masa para desgasificarla, darle forma final, nuevo fermento y cocción.

No tengo la explicación científica (*), espero que alguien avezado en el tema la pueda brindar, pero para verlo hay que probarlo. Causa una grata sorpresa ver la pelotita, la bolita flotando, observar la masa y comprobar de acuerdo a nuestra experiencia que realmente, sí, ya está pronta y alcanzó la fermentación debida y necesaria.

(*) Recientemente obtuve en Yahoo Respuestas la siguiente explicación:

"La masa al fermentarse se esponja y aumenta de tamaño con la misma cantidad de materia, así la densidad disminuye y empieza a flotar, para no sobre fermentar la masa; ese sería el punto exacto."

Hace semanas hice varias veces pan y el tiempo estaba muy caluroso, alrededor de 30-34º. En menos de media hora, la bolita había flotado. Ayer, antes de escribir este artículo, descendió la temperatura en 10 grados, las condiciones de humedad y otras cambiaron, hice la misma receta de pan y la bolita tardó una hora y media en subir y flotar. Observaba la masa y tardaba en hincharse y recién pasado ese tiempo prolongado, se dieron las condiciones perfectas de adecuada fermentación; la bolita flotando en la superficie del agua señaló el momento justo y preciso.

Una vez fermentada la masa, procedemos a desgasificarla. Si queremos una miga bien cerrada la desgasificamos mucho; de lo contrario, si deseamos una miga más abierta, más bien, poco. Igualmente podemos amasarla nuevamente por unos instantes pero en forma delicada (no vigorosamente como en la primera etapa) y le damos la forma final, que puede ser de bollo, colocarla en un molde enmantecado y enharinado o en forma de pan aplanado, teniendo siempre en cuenta en estos casos que la costura debe quedar bien para abajo.
Hacemos la segunda fermentación hasta que doble su volumen, siempre cubierta con un paño y en lugar templado.

Para el momento de la cocción el horno ya tiene que estar pre-calentado a una temperatura de alrededor de 200-220º.

Minutos antes, con un cuchillo bien filoso y mojado hacemos cortes en cruz o en diagonal o como nos guste, con incisiones delicadas que no superen el centímetro de profundidad; de esta forma ayudaremos a la expansión del pan durante la cocción.
Introducimos el pan en el horno conjuntamente con un recipiente con agua para que haya humedad; el vapor evita que la corteza se forme demasiado temprano, que de ser así, impediría que el pan se levantara a su capacidad máxima en el horno.
Por alrededor de 10-15 minutos dejamos el pan a una temperatura de 200-220º para que adquiera forma y luego la bajamos a 180º hasta el final de su cocción que puede tardar alrededor de 25-30 minutos. El pan está listo cuando lo golpeamos con los nudillos de los dedos en la base y suena a hueco.

Lo retiramos y lo colocamos sobre una rejilla para que se airee correctamente.

Espero y deseo que lo expresado anteriormente, les pueda servir de utilidad para que puedan realizar en vuestra casa un pan bien casero y muy sabroso.

Yogur

2009-01-25T14:59:00.000-08:00

EL YOGUR : UN ALIMENTO ESENCIAL

100 millones de bacterias vivas dispuestas a ayudarnos.
Al natural o con frutas, ácido o azucarado, cremoso o líquido, solo o como guarnición, el yogur ha ejercido sus saludables poderes durante más de dos mil años. Con razón, Plinio el viejo, lo llamó alimento divino y milagroso. ¿Su secreto? En su interior hay más de 100 millones de bacterias vivas dispuestas a ayudarnos contra las infecciones. Es sano, nutritivo y en la cocina, el yogur permite preparar salsas, ensaladas y postres aportando su toque especial. Le invitamos a conocerlo mejor.

El origen del yogur

El origen del yogur se sitúa en Turquía aunque también hay quien lo ubica en en los Balcanes, Bulgaria o Asia Central. Se cree que su consumo es anterior al comienzo de la agricultura. Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca que obtenían de los animales en sacos generalmente de piel de cabra. El calor y el contacto de la leche con la piel de cabra propiciaba la multiplicación de las bacterias ácidas fermentaban la leche. La leche se convertía en una masa semi sólida y coagulada.
Una vez consumido el fermento lácteo contenido en áquellas bolsas, éstas se volvían a llenar de leche fresca que se transformaba nuevamente en leche fermentada gracias a los residuos precedentes. El yogur se convitió en el alimento básico de los pueblos nómadas por su facilidad de transporte y conservación.

El yogur es uno de los pocos alimentos que pueden incluirse en cualquier régimen. Está indicado para todas las edades y especialmente para los niños que no toleran la leche. Si está pensando en perder esos kilos de más, el yogur, que posee 61 kcal por 100 gr, no hace milagros, pero regula la absorción de grasas de los demás ingredientes. Se trata de sustituir por yogur otros alimentos ricos en calorías.

VALOR NUTRICIONAL DEL YOGUR

El yogur es un alimento apropiado para todas las edades por su valor nutricional. Entre sus principales virtudes destaca su efecto beneficioso sobre nuestra flora intestinal. La buena salud está muy relacionada con la buenas digestiones. También resulta particularmente beneficioso tras la toma de antibióticos.

Rico en calcio y vitaminas del grupo B
El yogur es un alimento que une a las cualidades nutritivas de la leche, las del queso (sus proteínas son más fáciles de digerir que las de la leche). Además frente a ambos alimentos es más abundante en vitaminas del grupo B, producidas por las bacterias añadidas, que por otra parte, resultan muy útiles al impedir el desarrollo en nuestro intestino de las bacterias de la putrefacción y ejercer así una eficaz función desintoxicante.

Contenido nutricional del yogur de leche pasteurizada (3,5 % de grasa)

Nutrientes Aporte alimenticio por 200 gr

Valor energético (Kcal) 122
Proteínas 3,3% . .
Grasas totales 3,5%
Carbohidratos 4% . .

Minerales (mg) .

Calcio 415
Hierro 0,18
Magnesio 40
Fósforo 326
Zinc 2
. . . .

Vitaminas (mg)

Vitamina C 1,8
Vit B1- Tiamina 0,10
Vit B2- Riboflavina 0,36
Vit B12 (ug) 12,8

El aporte energético de estos yogures no es elevado, entre 47 y 60 calorías por cada 100 gramos. Su modesto aporte calórico se debe al bajo contenido en hidratos de carbono, en torno al 5%. De estos, la mayoría (entre el 50% y el 70% del total) lo son en forma de lactosa, azúcar de la leche.
El contenido de proteínas del yogur es superior al de la leche, debido a que se presenta más concentrado que la propia leche. El yogur es un alimento que proporciona una cantidad considerable de proteínas de gran valor nutritivo y fácil asimilación. Los de más proteínas son también los que más lactosa contienen. Ambos nutrientes proceden de la leche, de forma que a más proteínas y lactosa, más leche habrá utilizado el fabricante.

El yogur destaca también por su contenido en minerales y vitaminas. Al ser un derivado lácteo, aporta mucho calcio. Este aporte de calcio de los yogures resulta de especial interés para quienes no toman leche. El potasio y el fósforo, por su parte, aparecen también generosamente. En cuanto a las vitaminas, el yogur proporciona las del grupo B (B1, B2, ácido niconítico) así como la vitamina A.

Muy nutritivos y poco calóricos.

El aporte energético de estos yogures no es elevado, entre 47 y 60 calorías por cada 100 gramos. Su modesto aporte calórico se debe al bajo contenido en hidratos de carbono, en torno al 5%. De estos, la mayoría (entre el 50% y el 70% del total) lo son en forma de lactosa, azúcar de la leche. El aporte de grasas también es modesto. Dentro de la grasa del yogur, son abundantes los ácidos grasos saturados, esos que conviene vigilar para que el nivel de colesterol se mantenga en su justa proporción.
El contenido de proteínas del yogur es superior al de la leche, debido a que se presenta más concentrado que la propia leche. El yogur es un alimento que proporciona una cantidad considerable de proteínas de gran valor nutritivo y fácil asimilación. Los de más proteínas son también los que más lactosa contienen. Ambos nutrientes proceden de la leche, de forma que a más proteínas y lactosa, más leche habrá utilizado el fabricante.

El yogur destaca también por su contenido en minerales y vitaminas. Al ser un derivado lácteo, aporta mucho calcio. Este aporte de calcio de los yogures resulta de especial interés para quienes no toman leche. El potasio y el fósforo, por su parte, aparecen también generosamente. En cuanto a las vitaminas, el yogur proporciona las del grupo B (B1, B2, ácido niconítico) así como la vitamina A. Muchas de estas vitaminas son sensibles al proceso de elaboración del yogur, que reduce la cantidad de vitaminas de la leche. Por ello, algunos fabricantes ofrecen yogures enriquecidos con vitaminas.

El "milagro" del yogur.

El yogur es una leche fermentada. Se elabora a partir de leche y, como consecuencia de la actividad de determinadas bacterias, se registran cambios en su composición (la fermentación) formándose ácido láctico a partir del azúcar que contiene la leche, la lactosa. Ello conduce a la formación de un gel y otras sustancias que le confieren el aroma y sabor característicos. Las bacterias que realizan la fermentación, Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, deben presentarse en una proporción similar, ayudándose mutuamente en su crecimiento y en la producción de esas sustancias que convierten a la leche en yogur, proporcionándole su aspecto, sabor y olor característicos.

El yogur es un alimento vivo, contiene bacterias activas. Durante la comercialización del producto siguen produciéndose cambios: se va acidificando poco a poco, lo que se nota en su sabor, y puede disminuir su consistencia (se va haciendo más líquido). Si transcurre mucho tiempo, pueden aparecer sabores amargos debido a cambios acaecidos en las proteínas.

Se consume desde la antigüedad en algunas regiones asiáticas. En Europa occidental, el interés por este producto comienza a principios de siglo, a raíz de la constatación de la longevidad de los componentes de ciertas tribus búlgaras que consumían grandes cantidades de yogur. Se le atribuían a este producto ventajas que excedían con mucho las propiedades convencionales de un alimento. Al margen de sus prestaciones nutricionales , se conocen efectos del consumo de yogur sobre el tracto digestivo.

El más claro es que reduce la maldigestión de la lactosa y la intolerancia a la lactosa. Las personas con deficiencia de lactasa (enzima que metaboliza el azúcar de la leche, o lactosa) digieren mejor la lactosa de un yogur que la que de la leche, gracias a la actividad de los lactobacilos y estreptococos que permanecen vivos en el yogur. Por otro lado, el consumo de yogur ralentiza el tránsito oral-cecal, permitiendo que los enzimas del tubo digestivo actúen durante más tiempo sobre los alimentos. Además, el ácido láctico que producen estas bacterias crea un ambiente ácido en el tubo digestivo que perjudican a las bacterias patógenas. Y algunas cepas de L. bulgaricus producen bacteriocinas, sustancias que actúan sobre otras bacterias, con lo que es posible un efecto protector frente a algunos patógenos. También parece que el yogur puede tener efecto sobre el sistema inmunitario, haciendo al organismo más fuerte frente a las infecciones. Y, por último, se apunta a la defensa que puede suponer el yogur frente a algunas diarreas.

¿Cuando es mejor? ¿En el desayuno, como postre o como guarnición?
Como usted prefiera. El yogur es ideal para el desayuno, porque ayuda a preparar el intestino para recibir los alimentos del resto del día. Pero también es válido como merienda, entre comidas o como postre.
Si lo utiliza como guarnición es ideal para acompañar unas patatas o manzanas asadas. Liga bien con salsas como la de champiñones y con sopas y en las ensaladas se utiliza como sustitutivo del aceite.

Información obtenida de:

Sabor Mediterráneo

Frutos secos

2009-01-25T14:11:00.000-08:00

Los frutos secos oleaginosos constituyen un alimento sumamente recomendable, por su gran aporte proteico (equivalente, en cantidad, al de la carne de ternera) y por la saludable composición de sus grasas, cuya gran mayoría son insaturadas, las más convenientes para mantener controlada la tasa de colesterol. Además, las almendras aportan mucha fibra, minerales y vitaminas. Su único pero es el elevado poder energético: 575 calorías por cada 100 gramos, que deben tener muy en cuenta los obesos o quienes deben controlar su peso.

Frutos secos: mucha grasa

Más de la mitad del contenido de los frutos secos son lípidos (grasas) con predominio de los saludables ácidos grasos insaturados: ácido oleico (en mayor cantidad en almendras y avellanas) y ácido olinoléico (abundante en cacahuetes y nueces). La excepción es el coco, en el que son mayoritarias las grasas saturadas. Los frutos secos son ricos en ácidos grasos esenciales, que el organismo humano es incapaz de sintetizar y que resultan imprescindibles para la formación de membranas celulares, particularmente en las células nerviosas. El contenido mineral de los frutos secos es superior al del resto de frutas, y destacan en magnesio, fósforo, potasio, calcio y hierro, y oligoelementos como zinc y selenio (ambos, con acción antioxidante). En cuanto a vitaminas, carecen en general de vitamina C pero son ricos en B1 o tiamina, niacina o B3 y folatos. Y constituyen una de las fuentes vegetales más abundantes en vitamina E. Pero parte de la vitamina B1 y de la E se destruyen en el proceso de tostado. Aportan proteína (almendras, cacahuetes y pipas de girasol, más del 20%) y fibra en cantidades considerables, lo que favorece la movilidad intestinal y combate el estreñimiento.

Hay que masticarlos bien

Su gran contenido de grasas prolonga el tiempo de digestión de los frutos secos y puede provocar diarreas si el consumo es importante. Tanto frutos secos como frutas desecadas exigen una buena masticación y siempre pueden resultar indigestos si se padecen problemas digestivos. Para aumentar su digestibilidad, conviene comerlos crudos o poco tostados (no fritos), no ingerir más de 50 gramos y masticarlos bien.
Las frutas desecadas, por su elevado aporte de azúcares, han de evitarse si se tiene diabetes. Y si se comen habitualmente favorecen la aparición de caries dental. Se recomienda, por tanto, el cepillado inmediato de los dientes después del consumo de frutas desecadas. Otro posible inconveniente de las frutas desecadas industrialmente y tratadas con derivados sulfurados, es que estos compuestos pueden causar reacciones alérgicas en personas sensibles.

Frutos secos, alimentos cardiosaludables

La dieta que incorpora frutos secos en general y nueces en particular puede ejercer un efecto preventivo de las enfermedades cardiovasculares. Cacahuetes salados, pipas saladas y coco no son beneficiosos ante estas patologías. El consumo habitual y moderado de frutos secos reduce los niveles de colesterol LDL (colesterol malo), aumenta el colesterol HDL (beneficioso) y protege frente al desarrollo de arteriosclerosis. Con la finalidad de que su consumo no desequilibre el aporte calórico, es conveniente un asesoramiento dietético, ya que dicho beneficio es mayor si se incorporan los frutos secos a una dieta equilibrada como sustituto de alimentos ricos en grasas saturadas: mantequilla, lácteos enteros, embutidos y productos de bollería.

Por su riqueza en proteínas de alto valor biológico, los frutos secos deben formar parte de la dieta vegetariana, pues bien combinados con otros alimentos (lácteos, cereales o legumbres), constituyen una de las principales fuentes de este nutriente. No obstante, los frutos secos, y particularmente los cacahuetes, pueden producir alergias; y debido a su gran contenido en grasa, las personas con problemas en la vesícula biliar y en el páncreas o con dificultad para la absorción de grasa, no deben consumir con frecuencia los frutos secos más grasos, como nueces (59% de grasa), avellanas (54%), almendras (53%) y pistachos (52%). Los menos grasos, y únicos que bajan del 40% de lípidos, son castañas (2%) y dátiles (0,2%).

La mejor conservación

Para lograr una perfecta conservación, hay que guardarlos en frascos de cristal bien cerrados y en un lugar fresco, seco y protegido de la luz y de los insectos. No deben conservarse en bolsas de plástico, ya que acabarían enmoheciéndose. Es preferible comprar los frutos secos en pequeñas cantidades y con su propia cáscara, pues mantienen mejor sus propiedades nutritivas y se conservan durante más tiempo que los pelados. Cuando más sabrosos se encuentran es ahora, en otoño y principios de invierno. Evitemos los que presentan moho en la cáscara o en la semilla. La aflatoxina (toxina producida por un hongo), que fue descubierta en el cacahuete, puede perjudicar la salud.

Frutos desecados, uno a uno

Albaricoques secos (orejones). Algunos orejones, en concreto los del tipo amarillo marchito, se deben poner en remojo y cocinar con azúcar para que resulten comestibles. Sin embargo, aquellos secadas al sol se pueden consumir directamente, tal como se adquieren en el mercado.

Ciruelas pasas. El zumo de ciruelas pasas, obtenido mediante una hidratación previa de las mismas, no presenta un contenido relevante de fibra, pero ejerce un efecto laxante debido a que contiene sustancias que estimulan las fibras musculares del intestino grueso.

Dátiles. El dátil no es una fruta desecada a pesar de que la consistencia y el aspecto pueden recordar a esta. El fruto fresco no se somete a un proceso de desecación, sino que los dátiles frescos se dejan secar al sol en el mismo árbol. Después se recolectan, una vez que han perdido parte del agua de su composición. Se incluyen en este apartado dada su similitud nutritiva con las frutas desecadas.

Melocotones secos (orejones). Para su obtención, los melocotones frescos, al igual que los albaricoques, se sumergen alternativamente en agua fría y caliente con el fin de facilitar la separación de la piel. Después se parten por la mitad y se deshuesan, o bien se los corta en espiral hasta obtener las características virutas. Posteriormente se desecan.

Uva pasa. Se venden también mezcladas con frutos secos como el cacahuete, la avellana y la almendra. Esta mezcla se denomina en alemán Studenten Futter (fruta de los estudiantes), ya que la combinación de nutrientes que aporta resulta adecuada como complemento de la dieta para los estudiantes en época de exámenes.

Frutos secos, uno a uno

Almendras. Contienen en su composición una sustancia denominada amigdalina, que da lugar al ácido cianhídrico, un elemento tóxico. Sin embargo, su riesgo de toxicidad es bajo y desaparece con el tratamiento térmico. Este compuesto aparece en las almendras amargas, proporcionando el sabor de las mismas. Las almendras dulces contienen pequeñas cantidades del mismo cuando están verdes, y va desapareciendo con la maduración.

Anacardo. Las semillas se comen tostadas, y son muy ricas en magnesio.

Avellana. La mayoría de los lípidos de la avellana son monoinsaturados, fundamentalmente ácido oleico. Al someter a presión en frío este fruto seco se obtiene el aceite de avellana, que es blanco y de agradable sabor.

Cacahuete. Aunque botánicamente se trata de una legumbre, su composición nutritiva se asemeja más a la de los frutos secos y es por ello que se incluye en este apartado. El cacahuete o maní contiene principalmente ácido oleico y una proporción importante de ácidos grasos poliinsaturados. Los cacahuetes fuertemente tostados se emplean como sucedáneos de café.

Castaña. La composición de la castaña se asemeja más a la de los cereales que a la de los frutos secos, ya que a diferencia de los últimos, la castaña es rica en hidratos de carbono complejos. El contenido en agua alcanza un porcentaje cercano al 50%. Con todo ello, la castaña es uno de los frutos secos menos calóricos (contiene menos de la mitad de calorías que el resto).

Coco. Se caracteriza por su elevado contenido en ácidos grasos saturados, por lo que su consumo está contraindicado para quienes padecen enfermedades cardiovasculares, ya que este tipo de grasa favorece el incremento de los niveles de colesterol sanguíneo.

Nuez. Es especialmente rica en ácido alfa-linolénico, un ácido graso de la serie omega 3, como los de la grasa del pescado azul; con reconocidas propiedades cardiosaludables.

Piñón. Se trata del fruto seco más rico en grasa. Esta particular composición hace que se enrancie rápidamente, y más aún en presencia de oxígeno (aire), luz y altas temperaturas.

Pipas de girasol. La sal añadida es un inconveniente para las pipas de girasol. Siempre que sea posible, lo preferible es consumirlas sin sal y no deben consumirse "además de" la dieta habitual, sino en sustitución de otros alimentos grasos.

Pistacho. Es uno de los frutos secos con mayor cantidad de fibra y también el más calórico, junto con la nuez y el piñón.

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Consumer Eroski

COMPOSICION NUTRICIONAL DE LOS FRUTOS SECOS

"Los frutos secos son, en su mayoría, alimentos grasos : entre un 51 y un 73% de su peso es grasa. Y esto es precisamente, lo que les hace tan interesantes, pues la mayor parte de los compuestos lipídicos son ácidos grasos insaturados, "de tipo cardiosaludable". Su concentración en proteínas es elevada si se compara con el resto de alimentos de origen vegetal y son una excelente fuente dietética de fibra, elementos minerales y vitaminas. Por todas estas razones, los frutos secos deben estar presentes en cualquier dieta. La cantidad a ingerir, dado su alto contenido energético, debe ajustarse a las necesidades nutricionales y calóricas de cada sujeto."

por Ramon Segura Catedrático de Fisiología, Facultad de Medicina, Universidad de Barcelona.

Grasa cardiosaludable

Debido a su particular composición nutricional, los frutos secos poseen un importante papel en la promoción de la salud y la prevención de distintas enfermedades, de manera especial de aquellas relacionadas con el sistema cardiovascular.

Los frutos secos se caracterizan por su elevado contenido en ácidos grasos de tipo cardiosaludable dado que, en la mayoría de ellos, predomina con mucho el ácido oleico. Este ácido graso, característico de la "dieta mediterránea", constituye alrededor del 70% de los ácidos grasos presentes en las almendras y las avellanas, mientras que representa una proporción sensiblemente inferior en los pistachos y los piñones (alrededor del 45%) y mucho menor en las nueces (alrededor del 15%). Las avellanas y las almendras son los frutos secos más ricos en ácidos grasos monoinsaturados. Diversos estudios han puesto de manifiesto que, para los mismos niveles de colesterol, las lipoproteínas de baja densidad (LDL), encargadas del transporte de este esterol en el plasma, resisten mejor los embates de los radicales libres y experimentan un menor grado de distorsión cuanto mayor es la proporción de ácido oleico que contienen.

De esta forma, el péptido característico de este tipo de lipoproteínas (el péptido apoB-100) mantiene, en una mayor proporción, su configuración natural con lo que dichas lipoproteínas son reconocidas y captadas mayoritariamente por los receptores celulares reduciendo el riesgo de que infiltren, en cantidades significativas, la pared de los vasos sanguíneos. De esta manera, se reduce al mínimo la cantidad de lipoproteínas "oxidadas" y el impacto negativo de estas partículas, especialmente agresivas para la pared celular. Las nueces son los frutos secos más ricos en ácidos grasos poliinsaturados.

Antioxidantes contra el envejecimiento.

Aparte de su elevado contenido en ácidos grasos monoinsaturados, relativamente resistentes a la oxidación, los frutos secos aportan cantidades muy significativas de sustancias que protegen frente a la acción de los radicales libres disminuyendo, así, los efectos tóxicos de estos últimos. El contenido en antioxidantes de los frutos secos, de manera especial de las almendras y las avellanas, es considerable; así, las almendras muestran una concentración en vitamina E (o tocoferol) superior a los 20 mg/100g y en las avellanas la concentración de este compuesto está por encima de los 40 mg/100g. La presencia de este tipo de sustancias, protectoras frente a la acción lesiva de los radicales libres, confiere a los frutos secos un efecto cardiosaludable adicional debido, fundamentalmente, a la capacidad de los tocoferoles de proteger a las lipoproteínas de baja densidad (LDL) frente a la acción de los radicales libres, evitando su transformación en partículas modificadas, no reconocidas por los receptores para las LDL y particularmente nocivas para el sistema cardiovascular.

Proteínas, vitaminas y minerales

Los frutos secos contienen una notable proporción de proteína, que oscila entre el 19% de las almendras y el 14% de los piñones, con unos altos niveles de arginina y una proporción relativamente baja de lisina. El elevado contenido en arginina, de manera especial en las nueces, constituye un factor positivo dado el papel que juega este aminoácido en la formación de óxido nítrico, un potente vasodilatador capaz, además, de reducir la adhesión y la agregación de las plaquetas sobre el endotelio vascular.

También aportan una notable cantidad de vitaminas, especialmente del grupo B, entre las que destaca el ácido fólico. Las avellanas y las nueces son los frutos secos que muestran un mayor contenido en ácido fólico, seguidos de los piñones, los pistachos y las almendras; conviene recordar que los requerimientos diarios de ácido fólico, para una persona adulta, son del orden de los 400 µg.

Papel del ácido fólico en el metabolismo

Aparte de sus acciones sobre el desarrollo y la maduración de las células de la sangre y el adecuado funcionamiento del sistema nervioso, el ácido fólico desempeña un papel crucial en el metabolismo de la homocisteína dando lugar a una significativa reducción en la concentración de la misma, lo que contribuye a amortiguar el impacto negativo de este compuesto y, con ello, el ritmo de progresión del proceso aterosclerótico.

Finalmente, conviene tener en cuenta el notable contenido en minerales saludables de los frutos secos. Las almendras contienen unos 235 mg/100g de calcio, 275 mg/100g de magnesio, 756 mg/100g de potasio; en cambio, todos los frutos secos poseen un contenido extremadamente bajo en sodio (solamente 24 mg/100g).

Papel de los minerales en el organismo

Estos constituyentes, de carácter inorgánico, desempeñan un importante papel en nuestro organismo, no solamente en relación con el desarrollo y el mantenimiento del esqueleto, sino también con el adecuado funcionamiento del sistema nervioso, el buen estado del sistema cardiovascular, el control de la presión arterial, la dinámica del sistema músculo-esquelético, la inactivación de los radicales libres, ... , por lo que es importante tener presente este tipo de alimentos a la hora de diseñar y valorar una dieta, sobre todo si tenemos en cuenta que estos micronutrientes son ingeridos en cantidades inferiores a lo deseable por la mayor parte de la población.

Fibra

El notable contenido en fibra de los frutos secos añade un significado especial a este tipo de alimento dados los numerosos efectos que los compuestos que integran este grupo de sustancias ejercen en el sistema gastrointestinal y sobre distintos procesos metabólicos. Así, la fibra contribuye a mantener la sensación de saciedad durante un tiempo más prolongado; determina que la glucosa y los ácidos grasos sean absorbidos con menor rapidez por la mucosa del intestino delgado (con lo cual se amortigua su impacto metabólico); reducen el ritmo y el grado de absorción del colesterol; constituyen el sustrato a partir del cual se generan, en el intestino grueso, una serie de sustancias que confieren mayor vitalidad y resistencia a las células de la mucosa intestinal frente a la acción de compuestos que favorecen el desarrollo tumoral; contribuyen a regular el tránsito intestinal y el volumen de las heces.

Protección contra el colesterol

Los frutos secos contienen un cierto número de esteroles, distintos del colesterol que es el esteroI característico de los animales. Los esteroles de procedencia vegetal, o fitoesteroles, desempeñan un importante papel en la fisiología de nuestro organismo dado que contribuyen a reducir el grado de absorción del colesterol presente en el intestino delgado proveniente, fundamentalmente, de la secreción biliar y de la desintegración de las células descamadas del epitelio intestinal y, en menor grado, del aportado por la dieta.

Dada la similitud química entre dichos esteroles y el colesterol, los fitoesteroles compiten con este último por los sistemas encargados de su transporte hasta el epitelio intestinal y por su fijación sobre la acil-colesterol aciltransferasa (ACAT) , la enzima responsable de regular el ritmo de entrada del colesterol, lo que determina una menor captación de este compuesto a nivel del intestino delgado. En presencia de los esteroles vegetales (fitoesteroles) se favorece la eliminación de colesterol con las heces lo que contribuye a incrementar el número de receptores para las lipoproteínas de baja densidad (LDL) del parénquima hepático, lo cual acelera el catabolismo del colesterol y se consigue un mejor control en los niveles de este compuesto en el plasma.
Los frutos secos son especialmente ricos en ß-sitosterol conteniendo, además, cantidades significativas de otros fitoesteroles, como el avenasterol, el campesterol, el estigmasterol, ...Los frutos secos son un excelente alimento que nos ayuda a reducir nuestro riesgo de enfermedad cardiovascular por su perfil lípido. Contribuyen a la reducción de los niveles de colesterol total y colesterol LDL (colesterol malo) y a un mantenimiento o ligero incremento del colesterol HDL o colesterol bueno.

Información obtenida de:

Sabor Mediterráneo

Trucos y sugerencias

2009-01-24T12:54:00.000-08:00

1) Consejos sobre el tratamiento de la levadura a la hora de elaborar preparaciones fermentadas. Incluye diversos tipos de fermentos previos.

2) Como hacer un pan

3) Sobre la importancia del consumo de harinas integrales

4) Valor nutricional de los frutos secos y del yogur y su necesidad de incorporarlos tanto en preparaciones panificadas como en bollería.

Harinas integrales

2009-01-24T10:47:00.000-08:00

El pan blanco se inventó en la era de la industrialización porque al pretender almacenar la harina molida se vio que se estropeaba enseguida y que si se le quitaba el germen y la cascarilla esto no sucedía.

El pan blanco no nos ofrece más que hidratos de carbono y proteínas incompletas, mientras que el pan integral aporta numerosas vitaminas, minerales, enzimas, proteínas más completas, hierro y ácidos grasos.

Es importante saber que el verdadero pan integral se hace con el grano molido completo con la cáscara y el germen y se fermenta con la levadura madre, se distingue por su sabor , la textura es más compacta y el color marroncito que tiene, no debemos confundirlo con el pan blanco al que han añadido salvado, lo mejor es comprarlo en las tiendas de dietética.

Los cereales integrales y el pan elaborado con los mismos, han sido desde tiempos inmemoriales, el alimento básico del ser humano. Desde hace relativamente poco tiempo comenzó a prepararse el pan en su forma actual: con harinas blancas o refinadas y con numerosos aditivos.
Recientes investigaciones médicas concluyen que una buena parte de las enfermedades contemporáneas tienen su principal orígen en el régimen alimenticio. Basicamente por la supresión de las fibras vegetales en particular de los cereales. Por esto, los productos preparados con harinas integrales, y que no poseen aditivos ni conservantes, son ideales e irremplazables para el organismo. Constituyen un elemento básico para la conservación y restitución de la salud.

¿Qué es la Harina Integral?

Es el resultado de moler el grano de trigo entero, es decir, conservando todas sus partes:
1- la cáscara o cubierta (salvado): contiene minerales (calcio, magnesio, hierro, potasio, sílice, etc.) y fibra (ésta es fundamental en la regulación de la absorción y movilidad intestinal)
2- el germen: posee proteínas y vitaminas muy importantes (B1, B2, B6, E, K, etc.), además, gran cantidad de minerales (potasio, fosfatos, calcio, magnesio) y algunos de ellos en pequeñas cantidades (oligoelementos) como el hierro, cinc, manganeso, yodo y flúor entre otros.
3- el albumen o parte interna: contiene almidón y otros hidratos de carbono (necesarios para el sistema nervioso). La presencia de vitaminas del grupo B (que se encuentran en el germen de trigo), ayuda a la transformación y aprovechamiento adecuados de estos nutrientes. De esta manera, los hidratos de carbono son asimilados de forma saludable.

¿En que se diferenia el pan integral del Pan Tradicional?

Para la elaboración del pan blanco, se utiliza harina blanca o refinada. En la molienda, se le extrae al grano de trigo tanto la cáscara como el germen y se utiliza exclusivamente el albumen. Por lo tanto, se encuentra desprovista de valiosos nutrientes que son importantes para una dieta blanceada. A esto cabe agregar que, en general, el pan blanco contiene aditivos y conservantes nocivos para la salud.

Los panes de salvado están elaborados con harinas blancas a las cuales se les agrega la cáscara pero no poseen el germen de trigo.

Por el contrario, los panes integrales elaborados con harinas 100% integrales, contienen el grano de trigo entero molido. De esta forma, se le provee al cuerpo la totalidad de los componentes que posee el grano de trigo en su forma natural. Por su alta cantidad de nutrientes es considerado uno de los alimentos más completos para el organismo. Y está en la base de la piramide nutricional.

Otros agregados e ingredientes

Avena: es un cereal muy nutritivo, rico en grasas fácilmente asimilables, calcio, magnesio y hierro y vitaminas del complejo B y E. Estimula el funcionamiento de la glándula tiroides y es un buen regulador de los picos de diabetes. Sus aceites esenciales poco saturados son buenos para prevenir problemas cardíacos y arteriosclerosis. También es diurética y reguladora intestinal.

Centeno: rico en potasio y sílice. Es un excelente fluidificador sanguíneo. Flexibiliza los vasos y es recomendable en los casos de hipertensión, arteriosclerosis y enfermedades vasculares en general.

Maíz: no posee gluten ni gliadina lo cual lo hace apropiado para celíacos. Es el cereal más rico en grasas.

Germen de Trigo: tiene gran riqueza de minerales, vitaminas y proteínas. El germen es la parte más nutritiva del grano de trigo, contiene vitamina E, A y B, cinc, cloro, manganeso, fósforo y azufre. Se recomienda en caso de cansancio intelectual, para prevenir la arteriosclerosis, cuando el colesterol está alto, en la depresión y en los trastornos intestinales o digestivos.
El germen de trigo se puede tomar con los cereales en el desayuno, espolvoreado en la ensalada, zumos, yogur, leche o en forma de perlas.

Salvado de Avena: hay muy buenas razones para empezar a comer SALVADO DE AVENA. Una de ellas es modificar la dieta alimenticia mediante la incorporación de alimentos que contengan un alto contenido en fibras solubles, como el SALVADO DE AVENA asegurando un efectivo control del peso, un mejor funcionamiento del aparato digestivo, y una notable reducción del nivel de colesterol. Incorpórelo diariamente en su dieta, en todas las formas, como un rico y suave cereal en su desayuno, o como parte de toda las recetas de su cocina.

La importancia de incorporar semillas a nuestra alimentación

Es hora que sepamos con seguridad el rol importante que puede cumplir en nuestro organismo, el incorporar semillas a nuestra dieta diaria. Hoy día, cada vez más, los especialistas en nutrición se esmeran en destacar y recomendar la importancia de ellas en las dietas.

Las semillas, por sus propiedades energéticas son una opción nada despreciable a la hora de querer lograr para nosotros, una alimentación equilibrada.
Una manera práctica de incorporarlas es consumir panes elaborados con ellas, como pueden ser los panes de sésamo, de girasol, de lino etc.

Nos dedicaremos a destacar algunas, mencionando sus cualidades.

Podemos comenzar hablando sobre las semillas de sésamo.

¿Dónde se cultiva?
En lugares secos y cálidos y sus principales productores y exportadores son India, China y Sudán.
¿Cuáles son los elementos más importantes que contiene?

Aceites, proteínas y almidón, además cuenta con la presencia de distintos componentes entre ellos la sesamina y el sesamol que le proporciona propiedades antioxidante al aceite que se logra de ellas.
Esta semilla es pequeña y su sabor es muy suave, por lo tanto la podemos incorporar además del pan a cualquier comida sin alterar su sabor.

Semillas de lino
Tiene muchas propiedades y la podemos utilizar no solo como alimento sino también para tratar ciertas patologías.
Es refrescante y diurética y también actúa en casos de inflamaciones internas.
Con dos cucharaditas de semillas de lino y medio litro de agua hirviendo podemos preparar una infusión, que nos ayudará en estos casos.
Actúa como laxante, siendo de gran ayuda en los casos de estreñimiento.
Para ello debemos poner una cucharada de semillas en un vaso de agua, junto con cuatro ciruelas secas, dejamos en remojo toda la noche y a la mañana siguiente consumimos en ayuna.
Las semillas de lino tienen la propiedad de purificar, reparar y curar, quisimos mencionar algunas, con el fin de que, al conocerlas, provoque en nosotros más entusiasmo y comenzar así a consumirlas.

El sorgo y el mijo
No son tan conocidos a pesar de las bondades de sus propiedades, sus semillas se obtienen de las gramíneas y es muy bueno su consumo, cuando queremos llevar una alimentación balanceada.
Ambos contienen una buena dosis de hidrato de carbono, por lo tanto son fuentes de energía, nos aportan valores altos de vitaminas E y B, y contienen fósforo, calcio y fibra además de proteínas, en valores menores que la carne, queso, leche y huevo, pero no por ello despreciables.
Como sus granos se consumen enteros, todas sus propiedades se aprovechan sin desperdiciar nada.

Queremos también decirles que las semillas en general, son ricas en vitaminas E, tan importante para el buen funcionamiento del organismo ya que actúa como antioxidante, esto significa, que esta vitamina, es una de las que ayuda al cuerpo a protegerse contra los radicales libres. Estos son, átomos o grupos de átomos que afectan a las células, produciendo un debilitamiento al sistema inmunitario, ayudando de esta forma al desarrollo de infecciones y enfermedades, por eso destacamos la importancia del consumo de esta vitamina.

Amapola

Otra semilla que podemos incorporar a nuestra alimentación, ya sea en panes o en preparaciones dulces, porque si bien no es de gran valor alimenticio se sabe que contiene ácido linoleico, colaborando así en la no formación de tumores.
Otra semilla que es bueno mencionar es la de girasol, hoy día es más común su consumo y la podemos utilizar en panes o simplemente tostadas con un poco de azúcar, quedan realmente deliciosas.
El haber mencionado algunas de ellas, tiene un solo cometido, poder refrescar nuestros conocimientos, recordar que ellas existeny que además son buenas para nuestra salud, pensamos que es otra opción interesante para incorporar a nuestra alimentación, apostando como siempre a una mejor calidad de vida.

Los cereales integrales como el arroz pardo, el trigo, la avena y el centeno integrales no sólo tienen un sabor delicioso, sino que también son muy beneficiosos para la salud.
Ya que reducen el riesgo de padecer enfermedades cardiacas y ciertos tipos de cáncer.
Recientes investigaciones epidemiológicas a gran escala demuestran que el consumo regular de cereales integrales puede reducir hasta un 30% el riesgo de sufrir trastornos cardiacos coronarios y algunos tipos de cáncer.
No es de extrañar que en el simposio internacional sobre los alimentos integrales y la salud que se celebró en Finlandia en junio de 2001 se concluyera que tomar más alimentos integrales puede mejorar la salud.

Sanos y nutritivos

Durante siglos, los cereales como el trigo, el arroz, el maíz, la avena y el centeno han sido elementos fundamentales de la dieta. Se han consumido en todo el mundo en una gran variedad de productos, desde la pasta en Italia hasta las gachas de avena en Escocia.
Sin embargo, la mayoría de los productos se elaboran a partir de cereales refinados. Esto significa que las partes exteriores del grano, el germen y el salvado, se eliminan al triturar los cereales en la molienda, conservando el albumen, compuesto principalmente de fécula, que se muele para obtener harina blanca.
Entre los nutrientes que contienen los cereales integrales se encuentran la vitamina E, el complejo vitamínico B y minerales como selenio, zinc, cobre, hierro, magnesio y fósforo. Además, estos cereales aportan proteínas, hidratos de carbono complejos y sustancias protectoras como los lignanos, fitoestrógenos vegetales con propiedades contra las enfermedades cardiacas y el cáncer.

Cuidado con los fitatos

Aunque los cereales integrales son muy beneficiosos para la salud, tampoco es recomendable ingerir cantidades excesivas, especialmente si están crudos, como por ejemplo, el salvado sin procesar. Esto se debe a que la fibra, que generalmente se elimina durante la molienda, contiene unas sustancias llamadas fitatos.
Los fitatos reducen la absorción y la utilización por parte del organismo de varios minerales tales como el calcio y el zinc. Las enzimas de la levadura (presente en el pan) y los métodos de procesamiento de alimentos que requieren calor, como el que se emplea para obtener cereales de desayuno a base de salvado, destruyen casi todos los fitatos.
Para la mayoría de la gente, las dosis de fitatos presentes en su dieta no representan un problema, pero aquellas personas que ingieren grandes cantidades de cereales integrales pueden necesitar complementos de minerales.

Indicaciones sobre la salud

En Estados Unidos, el Organismo para el Control de Alimentos y Medicamentos ha reconocido la importancia de los alimentos integrales y otros productos de origen vegetal en la prevención de enfermedades cardiacas coronarias y algunos tipos de cáncer.
Por esta razón, ha autorizado que estas propiedades benéficas aparezcan indicadas tanto en los envases de este tipo de alimentos como en los mensajes publicitarios. Este organismo también ha permitido que se añadan indicaciones específicas en el caso de la avena y los productos que la contienen.
Los alimentos como el pan y los cereales de desayuno integrales, el arroz pardo o las galletas integrales no abundan en la dieta occidental. Un mayor consumo de productos de este tipo constituiría una iniciativa agradable y prudente, desde el punto de vista de la nutrición, que está al alcance de toda la población.
Basta con tomar una ración de cereales integrales en el desayuno o con empezar a consumir pan, arroz y pastas integrales para mejorar la salud y reducir el riego de contraer ciertas enfermedades.

Prevencion de Enfermedades

El verdadero poder de los cereales integrales se basa en sus efectos de protección contra las enfermedades cardiacas coronarias y ciertos tipos de cáncer. En un estudio prospectivo en el que se encuestó a más de 34.000 mujeres de edades comprendidas entre los 55 y los 69 años realizado en Iowa, USA, aquellos sujetos que tomaban por lo menos una ración de cereales integrales al día presentaban un riesgo significativamente inferior de fallecer por una enfermedad cardiaca coronaria que quienes apenas consumían este tipo de alimentos.
Otros datos procedentes de un estudio realizado entre enfermeras demuestran que las mujeres que tomaban unas 2,7 raciones de alimentos integrales al día presentaban un riesgo de padecer enfermedades cardiacas coronarias un 30% menor que quienes sólo ingerían 0,13 raciones al día. Por otra parte, se cree que el consumo regular de alimentos integrales también reduce el riesgo de infarto y diabetes de tipo II.

Los efectos protectores de los alimentos integrales se extienden al cáncer, especialmente al cáncer de colon. Los cereales integrales son ricos en hidratos de carbono fermentables, que la flora intestinal convierte en ácidos grasos de cadena corta.
Estos ácidos reducen la actividad de ciertos factores que provocan cáncer. Por otra parte, las fibras de los cereales integrales incrementan el volumen de las heces y envuelven a los carcinógenos, que son así eliminados del intestino antes de que puedan causar problemas.
El cereal integral conserva toda su riqueza porque no sufre procesos de refinamiento, y además ayuda a mantener la alcalinidad del organismo; es decir, lo libera de la acidez, que es un estado que favorece la aparición de muchas enfermedades.
Para la macrobiótica, la prueba más evidente de que debemos incorporar cereales integrales a diario en la dieta es que la mitad de nuestra dentadura, molares y premolares, está preparada naturalmente para masticar granos enteros.

Los granos integrales contienen una extensa variedad de micronutrientes y oligoelementos que se pierden en el proceso de refinación y que podrían ser beneficiosos para la salud.

Mejor lo integral

Parece razonable recomendar un desplazamiento de consumo de cereales refinados hacia productos integrales. A la acción de la fibra en sí, se une la de los nutrientes presentes en la cáscara de los granos. Parece haber cierta tendencia a consumir productos refinados enriquecidos. Estos, además de encarecer el producto, nunca aportarán el beneficio suplementario de la fibra y, tal vez, el de nutrientes presentes en la cáscara y todavía por descubrir.
Los cereales pierden importantes nutrientes durante el proceso de molienda y refinación. Por ello, los productos terminados cuyo primordial ingrediente es algún cereal, deben contar cuando menos con las cantidades de vitaminas, minerales, hierro, complejo B, tiamina, riboflavina y niacina- que contienen en su estado natural.

No engordan

Los cereales integrales no engordan. Lo que confunde a la gente preocupada por el peso es que este tipo de alimentos es moderadamente alto en calorías, pero las calorías que engordan no son la de los cereales sino la de las grasas y los azúcares.
Las calorías de los cereales integrales son metabolizadas por el hígado y transformadas en glucosa que es distribuida en el organismo en forma de energía. No como energía rápida -como aportan los azúcares-, sino como energía sostenida, ya que al comer permanentemente cereales integrales, el hígado los transforma, almacena ésta energía y la aporta a medida que el organismo la necesita. Provistos de vitaminas, minerales, carbohidratos que proporcionan energía, proteínas, fibras limpiadoras, son una completa alimentación. Como resultado de ello cuando se come cereales integrales diariamente, se siente satisfecho más rápidamente y durante más tiempo después de haber comido, sin producir efectos colaterales como son toxinas y residuos grasos.

El Arroz integral

Originario de Asia, se cultiva en las regiones húmedas y subtropicales de todo el mundo y constituye el alimento básico de buena parte de la humanidad. El arroz integral es el grano sin pulir, desprovisto únicamente de su capa protectora y conservando la piel que rodea al grano, en la que reside la mayor parte de sus nutrientes. Es un cereal básico por poseer las substancias fundamentales necesarias para el organismo ; proteínas, grasas, carbohidratos, minerales, glucosa, vitamina E, provitamina A, vitaminas del grupo B y todos los aminoácidos esenciales. Por consiguiente, es muy energético, digestivo y de fácil asimilación. Favorece especialmente al hígado, pulmones e intestinos y su consumo se recomienda en cualquier época del año.
Existen numerosas variedades de arroz integral, siendo las más comunes: de grano corto, medio, largo, medio cocido al vapor para que el almidón emulsione y cuando se cocine resulte un grano separado y firme, precocido, para reducir el tiempo de cocción posterior... La elección de un tipo determinado, dependerá de los propios gustos y del tipo de plato que se vaya a preparar. Existen numerosas formas de tomar el arroz : en grano, copos, harina, sémola o pasta y muchos productos a base de este cereal :mochi, vinagre, sake, leche...

Los Cereales Integrales y la Salud

Según últimos estudios, la sustitución de granos refinados por integrales en la alimentación habitual, puede reducir el riesgo de mortalidad para todas las causas. El consumo diario de cereales integrales está inversamente relacionado con la tasa de mortalidad en mujeres americanas entre 55 y 69 años.
Posiblemente el mecanismo por el que estos alimentos mejoran la salud tiene que ver con su riqueza en minerales, antioxidantes y fitoestrógenos. La mortalidad total se asocia de forma directa al consumo de cereales refinados. Es probable que influyan en el organismo a través de efectos en el metabolismo de la insulina. Actualmente los granos refinados contribuyen con algo más del 20% a la ingestión diaria de energía, y los integrales con un 1%.
El motivo de que la fibra reduzca el riesgo coronario, no es sólo el hecho de que disminuye los niveles de colesterol en sangre, sino que, además, es una buena fuente de fitoestrógenos que protegen el corazón. Por último, los investigadores recuerdan que son los alimentos integrales los más ricos en fibra, ya que se elaboran con el grano y su cubierta (el salvado). Por ello, proponen a las mujeres que aumenten el consumo de productos integrales, en lugar de sus versiones refinadas.
Estos productos alimenticios también resultan saludables para los diabéticos debido a que su consumo, disminuye los niveles de glucosa en la sangre en estos pacientes, según demuestra un estudio realizado por investigadores del Centro Médico de la Universidad de Texas.

Los cereales integrales

Como cuidan de nuestra de salud

El mayor contenido en fibra de los alimentos integrales es beneficioso por diversas razones:
• Mejora el tránsito intestinal y contribuye a prevenir y tratar el estreñimiento
• Ejerce un importante papel en la prevención del cáncer, en especial frente al de colon, ya que las partículas responsables del desarrollo de esta enfermedad (carcinógenos) son arrastradas junto con las heces, lo que disminuye su permanencia y tiempo de contacto con el revestimiento del intestino
• La saciedad que produce el consumo de alimentos ricos en fibra evita la ingesta de otros alimentos más calóricos, un aspecto importante en las dietas de adelgazamiento y como medida preventiva frente a la obesidad
• Ayudan a reducir los niveles de colesterol y por tanto, el riesgo de enfermedades cardiacas.
Las personas con diabetes también se pueden beneficiar del consumo de alimentos integrales, ya que éstos tienen un índice glicémico menor que el de los refinados, es decir, que tras su ingesta no producen picos elevados de glucosa en la sangre y la demanda de insulina es menor.
La vitamina E, además de proteger las membranas celulares del sistema nervioso, los glóbulos rojos, las células musculares y el sistema cardiovascular, ejerce un efecto antioxidante capaz de frenar la acción de los radicales libres, que están implicados en la aparición de diversas enfermedades.

Precauciones

Si no se está habituado a tomar alimentos integrales con frecuencia, conviene aumentar su consumo poco a poco, para evitar molestias gastrointestinales.
En ciertas situaciones, el consumo de alimentos integrales está contraindicado. Tal es el cado de la diarrea, brotes agudos de la enfermedad de Crohn o de la colitis ulcerosa o cuando se van a realizar ciertas exploraciones clínicas, en cuyo caso se suele pautar una dieta pobre en fibra o residuo.

¿Los alimentos integrales adelgazan?

Muchas personas que se ponen a dieta sustituyen los alimentos refinados por otros integrales con la idea errónea de que éstos aportan menos calorías y que pueden tomarlos sin medir la cantidad. La composición de los alimentos integrales respecto a los refinados, varía sobre todo en el contenido en fibra, vitaminas y minerales, nutrientes que no influyen en las calorías totales del alimento, por lo que se puede decir que tanto los unos como los otros aportan similar cantidad de energía.
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Información obtenida de Alimentación-Sana

Focaccia alla Ligure

2009-01-23T16:17:00.000-08:00

3 1/2 tazas de harina

1 cucharadita de levadura seca instantánea

1 cucharada al ras de sal

320 cc de agua "caliente" (ni tibia ni hirviente)

2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen

Formar la masa con estos ingredientes, logrando una textura suave, húmeda y muy maleable. Ver, si puede necesitar un poco más de agua caliente, dependiendo del tipo y absorción de la harina.
Colocarla en un bowl aceitado en forma de bollo, taparla y dejarla descansar hasta que doble su volumen, por alrededor de una hora.
Alcanzada la fermentación, transferirla "sin amasar en absoluto" directamente a un molde aceitado de 30x20.
En un pequeño tazón batir 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 3 cucharadas de agua tibia y verterlo sobre la focaccia. Con los nudillos de los dedos hacer hoyuelos (punto muy importante en la Focaccia) en toda la superficie de la masa para que asiente bien.
Dejar leudar nuevamente por alrededor de 45 minutos.

Cocción: Horno pre-calentado a 180º por 25 minutos aproximadamente.

Puede embellecer luego esta Focaccia con cebollas caramelizadas,
tomates rebanados, aceitunas negras, pedacitos de Prosciutto,
hierbas aromáticas u otro ingrediente de su elección.
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Tratamiento de la levadura

2009-01-23T11:49:00.000-08:00

La levadura es una sustancia viva compuesta de pequeñísimos hongos que se dividen, germinan, al combinarse con líquido y, eventualmente, azúcar a la temperatura adecuada.
En este proceso se produce ácido carbónico, que es el que esponja y hace crecer la masa.
Es decir que como todo ser vivo, necesita alimento y humedad y una atmósfera adecuada para su desarrollo. Tener en cuenta que el desarrollo de la levadura puede ser aminorado o detenido por el frío y destruído por exceso de calor.
Su presentación puede ser húmeda o prensada o seca o granulada.
Si usamos la levadura seca, utilizamos 1/3 de la cantidad indicada. Es decir, para ejemplificar: 10 g de levadura seca corresponden a 30 g de levadura fresca prensada.

La levadura prensada debe ser fresca, untuosa al tacto y de color gris claro.
No presenta grietas ni manchas pardas. En cambio, la levadura reseca es dura, está agrietada y tiene algunas manchas oscuras; en ese caso ha perdido gran parte de su fuerza impulsora y conviene por tanto, no utilizarla.
El lugar ideal para conservar la levadura, quiérase o no, es la heladera (nevera, frigorífico). Se conserva así 3-4 días, envuelta dos veces en papel de aluminio. También se puede congelar y guardar durante 4 meses en el congelador. Una vez descongelada aparece pastosa, pero posee la misma fuerza impulsora que la levadura fresca.

La levadura desarrolla de forma óptima su fuerza impulsora a 37º. Por eso después de sacarla de la heladera o descongelarla, debe adoptar la temperatura ambiente y no entrar en contacto con sustancias frías (excepción de masas con proceso en frío) o calientes.
Poner a tiempo a temperatura ambiente todos los ingredientes que van a utilizarse; los ingredientes calientes (leche o grasa) que se añaden a la masa no deben sobrepasar los 35º-37º.

El proceso de fermentación de la levadura puede verse perjudicado por el contacto directo con la sal, la yema de huevo y la grasa. Esto se evita preparando una masa previa solamente con agua o leche (a veces también azúcar) y harina. La mezcla posterior con los ingredientes citados ya no es perjudicial.
La sal, yema de huevo y grasa sólo se agregan a la masa cuando se ha unido toda la harina a la masa previa.

La masa fermentada previa suele prepararse en un hueco hecho en la totalidad de la harina. La levadura se desmenuza entre los dedos (para masas dulces con un poco de azúcar y para masas saladas sin azúcar) y se mezcla con agua o leche templada y poca harina.
Esta masa se espolvorea con harina y debe fermentar tapada hasta que la harina de la superficie presenta grietas grandes. Tarda unos 15 minutos con una temperatura ambiente de 20-25º. Sin embargo, para juzgar si la masa previa ha fermentado suficientemente, es mejor confiar en los ojos que en el reloj. Lo único importante son las grietas bien visibles sobre la superficie enharinada.

En general para una preparación de 500 g de harina se calculan 30-40 g de levadura fresca prensada. Cuanta más levadura se añada en proporción a la harina, tanto más esponjoso y alto resultará. Sin embargo la proporción necesaria de levadura no depende sólo de la cantidad de harina, sino también de lo complicado de cada masa, y esto, a su vez, viene determinado por ingredientes como los frutos secos o la grasa.

Proceso en frío:

Con la elaboración en frío la levadura sólo desarrolla mínimamente su fuerza impulsora, por lo que se puede preparar la masa por la noche y hacer con ella panecillos recientes u otra cosa a la mañana siguiente.

Ejemplo de panecillos sencillos:
500 g de harina
30 g de levadura fresca
250 cc de líquido frío (agua o leche)
½ cucharadita de sal

Disolver la levadura en el líquido frío y amasar inmediatamente con toda la harina. Formar una bola con la masa y envolverla en papel de aluminio o papel barba. Dejarla en la heladera de +3º a +8º, aproximadamente, no más de 12 horas.
La masa aumenta notablemente su volumen a pesar del frío. Dar forma a voluntad y dejarla fermentar tapada 15-20 minutos antes de meterla en el horno.

Procedimiento rápido de un fermento previo:

Colocar en un bowl, mezclar bien:
100 g de harina
100 cc de leche tibia
Levadura (una parte de la que indique la receta o también puede hacerse con la totalidad de la misma).
Colocar este bowl en una bolsa de nylon cerrada y ésta a su vez en otro bowl más grande con agua tibia.
En pocos minutos la levadura se desarrolla y esponja lo suficiente para comenzar a preparar la masa.
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Detallo ahora los fermentos previos que más prefiero y que dan muy buenos resultados:

Para pan más específicamente:

a) Mezclar bien en 100 cc de agua y 200 g harina 10 g de levadura seca en polvo (que corresponden a 30 g de levadura fresca).
Lograremos una masa, la cual amasaremos muy poco y la guardamos en la heladera en un bowl, totalmente tapada de harina y cubierta con papel film por 24 horas.
Hecho esto, la dejamos por un rato a temperatura ambiente y comenzamos a formar la masa, teniendo en cuenta de descontar los porcentajes de harina y agua que ya hemos utilizado en relación a las cantidades totales que exija cada receta en particular.

b) Mezclar en un bowl mediano o grande 30 g de levadura, 60 cc de leche y 1 cucharada de azúcar o más si se desea y si la receta lo permite. Fermentar por 10 minutos. Tamizar 125 g de harina por encima y dejar fermentar esta masa previa tapada durante toda la noche en un lugar templado.
Al otro día preparar la masa según la receta.

Nota: Estos dos tipos de fermentos dan al pan un gusto muy particular.
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Para pan y bollería en general:

Es el fermento previo que más utilizo ya que da a la masa, sabor, elasticidad y esponjosidad.

Mezclar bien en un bowl:

Agua o leche 75 cc
Levadura fresca 10 g
Miel una cucharada
Harina una taza

Cubrir con un paño y dejarlo fermentar “por 2 horas” en un lugar templado.
Luego hacer la receta particular. Descontar como siempre estos ingredientes de la totalidad que exija cada preparación. Si la receta lleva 5 tazas de harina, ya sabemos que en el fermento utilizamos una y solamente agregaremos 4 tazas. En este fermento sólo se utiliza una menor medida de levadura, por lo cual agregaremos un mayor porcentaje después en la elaboración de la masa, y eventualmente menor cantidad de agua, en base a los 75 cc que ya usamos. Es decir, es necesario adecuar este fermento previo a los requierimientos de cada receta particular.

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Pollo a la Brenda

2009-01-21T16:01:00.000-08:00

Cortar en tiras o trozos chicos el pollo sin piel y sin huesos.
Salar y pasar solo por pan rallado; freír hasta que doren nada más.
Hacer una salsa: Dorar en aceite de oliva, una cebolla cortada en juliana, una zanahoria rallada, medio morrón en trocitos, 2 puerros en juliana y dejar cocinar bien hasta que ablanden.
Agregar en cantidad suficiente (para albergar y cocinar el pollo dorado) pulpa de tomate, orégano, adobo, vino blanco y caldo.

Cuando está pronta, agregar los cortes de pollo frito y cocinar por diez minutos. Acompañar con puré de papas o arroz.

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Pan de chocolate

2009-01-18T09:39:00.000-08:00

5 yemas de huevo
180 g de azúcar
1 punta de cuchillo de sal y otra de canela molida
corteza rallada de medio limón
50 g de manteca
5 claras de huevo
90 g de chocolate en bloque rallado
100 g de harina
100 g de almendras ralladas

100 g de baño de chocolate graso
50 g de almendras tostadas en láminas

Engrasar un molde alargado semicilíndrico y esparcir en él pan rallado.
Calentar el horno a 190º.

Batir las yemas con la mitad de la azúcar, la sal, la canela y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla espumosa.
Derretir la manteca y dejarla enfríar. Batir las claras con el resto de la azúcar a punto de nieve.
Incorporar de abajo arriba una cuarta parte de la clara montada a la mezcla de yemas. Incorporar a la masa el chocolate rallado, la harina tamizada, las almendras y el resto de la clara montada junto con la manteca derretida.
Verter la masa en el molde, alisarla y cocerla 40-45 minutos.
Dejar enfríar el pan sobre una rejilla. Derretir el baño de chocolate graso, cubrir con él el pan y esparcir las láminas de almendras sobre el baño antes de que se endurezca.

Budín de choclo

2009-01-18T06:29:00.000-08:00

2 tazas de salsa blanca
2 cebollas medianas picadas finas
1 cda. de manteca
3 cdas. de aceite
1 lata de choclo desgranado
4 huevos
3 cdas. de queso rallado
2 cdas. de pan rallado
azúcar, sal y pimienta a gusto

Después de haber preparado la salsa blanca, dorar en una sartén con aceite las cebollas. Mezclarlas luego con la salsa blanca, agregarle el choclo y dejar cocinar unos minutos, después retirar y agregar los huevos, el queso y pan rallado, mezclar bien. Condimentar a gusto con azúcar, sal y pimienta. Colocar la preparación en una fuente para horno previamente enmantecada y cocinar de 40 a 50 minutos a temperatura moderada.

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Champignones al ajo

2009-01-18T06:28:00.000-08:00

450 grs. de champiñones grandes
el jugo de 1 limon
3 dientes de ajo
85 grs. de mantequilla
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de perejil fresco picadito
sal y pimienta

Limpie los champiñones y cortelos en cuartos, rocielos con el jugo de limon para mantenerlos blancos, pele los dientes de ajo y cortelos grueso, derrita la mantequilla con el aciete en una sartén y agregue los champiñones, el ajo y el perejil, fria hasta que los champiñones despidan sus jugos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Condimente con sal y pimienta y cueza a fuego moderado unos 5 minutos mas revolviendo de vez en cuando.
Sirvalos calientes con pollo asado, chuletas, bistec o redondo de ternera

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Fainá de choclo y panceta

2009-01-18T06:25:00.000-08:00

Mezclar:
12 cdas. de harina no muy copetudas
8 cdas. de queso rallado
1 cdita. sal
1 cdita. Polvo de hornear
3 huevos batidos
1 1/4 taza de leche
4 tiras de panceta picada
1 lata de choclo
2 cdas. de aceite
entreverar todo muy bien, aceitar la asadera y llevarla al horno para que se caliente bien el aceite, sacar y volcar el preparado y hornear a 170º por 15-20 minutos o un poco más.

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Fainá de queso

Entreverar 1 taza de harina, 1 taza de queso rallado, 2 cditas, polvo de hornear, 1/2 cdita. sal, nuez moscada.

Por otro lado batir 2 huevos, agregar una cda. colmada de queso crema, una pizca de sal, 1/2 taza de leche y 1/2 taza de agua gasificada.
Volcar este contenido a la mezcla de harina.
Horno fuerte 190º por 15-18 minutos.
Siempre calentar el molde con aceite antes de volcar el batido.

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Fainá de verdura

Batir 2 huevos, agregar una taza de leche y una taza de harina, otra taza de leche y una taza más de harina. Batir bien, sal, 3 cditas. polvo de hornear, ½ taza de queso rallado y una taza de verduras bien picadas (lechuga, espinaca, etc.) Pasta consistente pero que no quede dura, más bien debe quedar semi-espesa. Aceitar placa y calentar unos minutos antes de hornear. Horno 180º 35'

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Gratín rápido de jamón y queso

2009-01-18T06:24:00.000-08:00

Colocar en fuente de horno 6 rodajas de pan de sandwiches y encima colocar 200 de jamón y 200 g de queso cuartirolo u otro tipo de queso cremoso.
Batir 4 huevos con una taza de leche y 1/4 taza de queso rallado, sal y pimienta y volcar sobre los sandwiches.
Horno fuerte por 25'

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Huevos en tomates

2009-01-18T06:23:00.000-08:00

Lavar los tomates, quitarle una tapa y ahuecarlos, dejar escurrir y salar un poco.

Relleno:
1 cda. de aceite, una cda. cebolla picada, 100 g paleta o panceta, orégano. Rellenar los tomates y sobre esto cascar un huevo. Fuente aceitada y horno fuerte por 15-10'. Cubrir con muzarella unos minutos antes.

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Mousse de berenjenas

2009-01-18T06:21:00.000-08:00

2 berenjenas.
100 a 150 grs de queso blanco.
queso rallado a gusto.
2 o tres claras de huevo
sal y pimienta.

Cocinas al horno 2 berenjenas con cascara, aproximadamente para dos o tres personas, hasta que esten bien blanditas (llevan su tiempo).
Luego las pisas, o licuas, previamente peladas.
Una vez cocidas le agregas queso blanco cremoso.
Le agregas sal, queso rallado, pimienta y dos o tres claras batidas a nieve.
Llevas toda la mezcla a horno fuerte, para que se dore, y levante.
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Mousse de jamón

2009-01-18T06:20:00.000-08:00

Procesar: que quede una buena pasta.

300 g de jamón cocido
250 ricota
250 queso blanco
2 cdas. mayonesa
sal a gusto

Bien amalgamada, ponerle ciboulette o perejil, apio picado y 10 g de gelatina en 50 cc de oporto (hidratar en microondas 30" al máximo).
Forrar un molde con papel film, primero poner un poco de agua para que adhiera bien y un par de horas en la heladera.

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Palmitos (variedades)

2009-01-18T06:16:00.000-08:00

Pascualina de palmitos

A una capa de salsa blanca consistente esparcida en una fuente, agregar: 3 huevos duros picados, 1 lata de atún desmenuzado, 250 gr. de queso fresco y 1 lata de palmitos cortados en trozos.
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Jamón glacé con palmitos

Colocar en un molde palmitos envueltos en rodajas de jamón cocido. Agregar rodajas de ananá al natural y copetes de manteca. Calentar durante 15 min. a horno moderado. Al servir, rociar con oporto caliente, o bien con rhum y encender.
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Bombones de palmitos y roquefort (queso azul)

Desmenuce con un tenedor 250 gr. de queso Roquefort, agregue 1/2 taza de apio picado, 1 taza de palmitos cortados en cubo, 2 cucharadas de crema de leche y una copita de cognac. Mezcle bien. Forme bolitas con la preparación anterior, y pase por nueces picadas.

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Palmitos empanados

1 lata de palmitos, 2 huevos, sal, pimienta, pan rallado.
Cortar el palmito longitudinalmente por la mitad. Batir ligeramente los huevos, condimentar con sal y pimienta.
Pasar los trozos de palmito por los huevos batidos, luego por el pan rallado. Freír en aceite bien caliente.

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Tarta de zapallitos

2009-01-18T06:15:00.000-08:00

Hacer una tarta con 300 g de harina, 100 g de manteca, 2 huevos y sal. Amasar y dejar envuelta en la heladera una hora.

Relleno:
Hacer una salsa blanca bien condimentada, con sal, pimienta, una taza de queso rallado y bien consistente. Agregarle trocitos de panceta algo frita o jamón picado, zapallitos hervidos con sal y picados, entreverar bien. Estirar la masa y forrar una tartera enmantecada, colocar el relleno, tapar con masa, pincharla y pintarla con huevo batido y un chorrito de aceite.
Horno moderado 20-25 minutos.

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Ravioles con salsa de champignones

2009-01-18T06:13:00.000-08:00

Ingredientes
Champignones( deshidratados o frescos) - Leche - manteca - pimienta - jerez - muzarela (o cualquier queso blando) - sardo (o cualquier queso duro) - sal- ravioles

Se derrite la manteca (50 grs. +o-) en cacerolita (si los champignones son frescos saltarlos apenas con la manteca). Agregar la leche (una taza). (si los champignones son deshidratados agregarlos ahora). Una vez que hirvio, bajar el fuego al minimo revolviendo constantemente, mientras se agregan los quesos (150 grs. del blando y 4 cucharadas del duro) bien picaditos, sin dejar de revolver.
Hervir en olla aparte los ravioles con abundante agua y sal, y una vez que estén a punto para servir, agregar a la salsa (no antes) 2 tapitas de jerez y la pimienta recien molida. Revolver 30 segundos mas y apagar el fuego. Servir inmediatamente los ravioles en cada plato, regados con abundante salsa y queso rallado.

Truco para la conservacion de champignones frescos

Hervir los champignones en agua y sal durante 5 minutos. Dejarlos enfriar sin tirar el agua. Guardarlos en el freezer con el agua. Duran 6 meses.

Para tener en cuenta a la hora de inventar recetas con champignones:

Los champignones, por su sabor particular, deben combinarse con cosas que resalten el mismo, por lo que en general, se lo combina con cosas suaves, leche o cremas. Combinan bien ademas con vinos blancos, y muy especialmente con el jerez (la combinacion de cahampignon, muzarela y jerez es altamente excelente como relleno de empanadas). Se los puede usar tambien en ensaladas que contengan frutas secas y quesos. Para las carnes a la plancha son exquisitos saltados previamente con cebolla y manteca.

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Sopa de ajo

2009-01-18T06:12:00.000-08:00

Ingredientes para seis personas

1 barra de pan de 1/4, del día anterior.
1 vaso de aceite de oliva.
4 dientes de ajo.
1 cucharadita colmada de pimentón dulce molido.
100 gramos de jamón serrano, cortado en taquitos pequeños.
6 huevos.
Sal al gusto.

En una cazuela se pone a hervir unos 2 litros y 1/2 de agua, con sal. Mientras tanto, se corta el pan en rodajas de 1 centímetro, se frien ligeramente, en una sartén con aceite y se reservan.
En una sartén se echa el aceite, los ajos cortados en lonchitas finas y el jamón y se pone al fuego. Cuando los ajos estén dorados, se retira del fuego y cuando el aceite se enfríe se echa el pimentón y se revuelve todo bien.

Cuando el agua esté hirviendo, se echa el pan y aceite con los ajos y el pimentón, y se deja hervir todo unos 5 a 10 minutos. En este punto, algunos recomiendan echar los huevos, crudos y remover todo. Otros prefieren hacerlo de la siguiente manera: a la hora de servir la sopa, poner un huevo crudo en cada plato, poner la ración de sopa y meter el plato 2 minutos en el microondas, para que el huevo se cuaje.

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Sopa Andaluza

2009-01-18T06:11:00.000-08:00

Licuar:

4 rebanadas de pan de molde sin crosta o pan común remojadas en leche abundante. Incluir la leche restante.

un huevo duro entero

un diente de ajo.

Emulsionar con aceite de oliva en forma de hilo.

Debe quedar semi-líquida.

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Souffle de puerros

2009-01-18T06:10:00.001-08:00

4 puerros
manteca 200 g
harina 80 g
aceite 2-3 cdas.
Crema de leche 200 g
queso rallado 100 g
1 huevo

Hacer una salsa blanca (con aceite, harina, crema de leche y el queso rallado); integrar puerros ya salteados en aceite. Poner un huevo fuera del fuego. Cocinar un poco y ponerlos en moldes enmantecados y enharinados hasta que estén dorados.

Tarta de choclo

2009-01-18T06:07:00.000-08:00

Ingredientes:
manteca y harina para la tartera
1 disco de masa de pascualina comprada
2 cebollas
2 cucharadas de manteca
1 lata de choclo amarillo cremoso
1 cucharada de harina
100 gr. de queso rallado
2 huevos
sal, pimienta negra y nuez moscada a gusto
1 cucharadita de polvo de hornear
azúcar para espolvorear (optativo)
Preparación

Enmanteque y enharine la tartera. Forrela con el disco de masa y termine los bordes en forma prolija.
Pele las cebolla, procéselas y rehoguelas en la manteca. Abra la lata de choclo cremoso y viertalo en la sartén. Mezcle hasta que rompa el hervor.
Espolvoree con la harina y revuelva hasta que el choclo retome el hervor y espese un poco.
Vierta en un bol y agregue el queso rallado. Sazone a gusto con sal, pimienta negra y nuez moscada.
En un bol aparte con un batidor de alambre, bata los huevos con el polvo de hornear.
Junte las dos preparaciones para ligar el choclo con los huevos batidos.
Vuelque la mezcla en la tartera y cocinela en horno caliente, apoyándola primero en el piso del horno 5 minutos, y luego pasándola a un estante central, hasta que el relleno este casi firme (calcule entre 20 y 25 minutos).
Retire la tarta y si le gusta agridulce, espolvoreela con azúcar. Termine de cocinarla en el grill, hasta que comience a acaramelarse. (entre 3 y 5 minutos)

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Tarta de jamón y queso

2009-01-18T06:05:00.000-08:00

Formar la masa con 250 g harina, 100 g manteca, 1 cdita. sal, 1 cdita. Polvo de hornear, 3 o 4 cdas. de leche y un huevo. Amasar un poco, descansar en heladera por 30 minutos,estirar y forrar un molde enmantecado y poner jamón y queso la cantidad que se desea y sobre esto este batido: batir 2 huevos con una taza de leche, 3 cdas. de fécula de maíz y 3 de queso rallado.
Horno moderado 20-25 minutos.

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Tarta de morrones rojos (pimientos)

2009-01-18T06:04:00.000-08:00

Dorar en 3 cdas. de aceite:
3/4 taza de cebolla picada
350-400 g morrones cortados en juliana
1 cdita. de sal
pimienta

Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos.

Agregar:
3 huevos batidos
1 taza queso rallado
1 taza de leche ( o media de leche y media de crema doble)

Revolver durante un minuto.
Forrar un molde con masa de tarta básica y verter el relleno sobre la misma. Hornear 30' a 175º.

se puede agregar también al relleno aceitunas picadas, panceta en tiritas, jamón picado, etc.

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Torta de naranja (tipo Savarín)

2009-01-18T05:59:00.000-08:00

180º 50'
160º los últimos 10'

Batir 4 huevos hasta espuma nada más con media taza de azúcar. (no a punto letra) miel 3 cdas, ralladura de dos naranjas. Agregar harina 2 tazas y polvo de hornear 2 cdas. Batir pero a menor velocidad, casi mínima e intercalar con aceite 2 cdas y yogurt 400 cc. La harina y el yogurt se agregan en dos veces. Colocar en molde savarín enmantecado. Al sacar pinchar con cuchillo en toda la superficie y agregarle un almíbar cítrico.
Almíbar: Hervir 3-4 minutos hasta que empieza a hacer burbujas: 6 cucharadas o más de azúcar con agua suficiente para cubrirla (igual proporción de agua y azúcar). Se puede poner un pedacito de canela en rama y uno o dos clavos de olor. Luego al sacarlo del fuego, agregar el jugo de dos o tres naranjas y un limón

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Tarta de coco rallado

2009-01-18T05:58:00.000-08:00

Masa:
Batir 2 huevos, agregar 100 g de margarina (tipo pomada – a temperatura ambiente)
200 grs. de harina, pizca de sal.

Estirar sobre una tartera, agregar dos cucharadas de dulce de leche untando la base.
Encima colocar el siguiente preparado:
1 huevo + 100 grs de coco rallado, + 100 grs de azúcar
Mezclar tipo granulado. Colocar arriba de la masa con el dulce de leche.
Cocinar a fuego fuerte primero y lento después.

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Tortitas de manzana y coco rallado

2009-01-18T05:57:00.000-08:00

180º 15-20'

manteca 75 g
leche 200 cc
azúcar 3/4 taza
coco rallado 120 g
huevos 3
polvo de hornear 1 cda.
harina 3 tazas

Batir manteca y azúcar. Los huevos de a uno, seguir batiendo, polvo de hornear, harina, leche de a poco, integrar con espátula, agregar el coco rallado formando una masa blanda batida. Colocar en moldes redondos (3/4) altos, poner rodajas de manzana, azúcar impalpable y un poco de manteca para caramelizar.

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Torta Sueca

2009-01-18T05:56:00.001-08:00

180º 35-40'

Poner en un bowl:
700 g de harina
3 huevos
2 cdas. de aceite
sal una pizca
Fermento: (50 de levadura en una taza de leche tibia con 1 cda. de azúcar y una de harina)

Mezclar, amasar y darle 120 golpes. Leudar al doble.

Formar un rectángulo y rellenar con una mezcla de 100 g de manteca, 150 g de azúcar y ralladura de limón, pudiéndose incluir manzanas, canela o simplemente crema pastelera. Enrollar cada lado hacia el centro y cortar en piezas de 5 cm. Colocar en molde redondo de 26 cm dejando un espacio entre cada uno de ellos. Leudar y pintar con este almíbar una vez retirada del horno:
Azúcar 100 g
agua 50 cc
miel 2 cdas.
rhum, una o dos cdas.

Apagar el horno y dejarla 3' para que se caramelice bien.

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Torta americana de pasas de uva

2009-01-18T05:54:00.000-08:00

250 grs. de azucar morena
350 c.c. de agua
1 taza de pasas de uva
150 grs. de manteca
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
350 grs. de harina leudante

Mezclar en una cacerola todos los ingredientes desde el azucar moreno hasta la canela en polvo, llevar a fuego bajo y dejar que hierva por 2 minutos.
Retirar del fuego dejar enfriar y añadir la harina, mezclar todo muy bien y vaciar la preparacion en un molde enmantequillado y enharinado, llevar al horno precalentado a (180ºC) por 1/2 hora.
Desmoldar, dejar enfriar y espolvorear con azucar en polvo.

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Torta de chocolate

2009-01-18T05:53:00.000-08:00

Batir 3 yemas con 1 taza de azúcar agregada en 3 veces, 1/2 taza de agua, seguir batiendo, agregar 1 taza de harina con 1/2 taza de chocolate en polvo, pizca de sal, 2 cditas, de polvo de hornear y las claras a nieve.

Horno moderado 40 a 45'.
Rellenar con dulce de leche, rodajas de duraznos en almíbar y la base mojada en almíbar cítrico.
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Torta de manzanas desmoldada

2009-01-18T05:52:00.000-08:00

(para un molde de 26 cms de diámetro)

4 huevos

200 grs. de azúcar

cáscara rallada de 1 limón

200 grs. de harina

200 grs. de mantequilla derretida

manzanas rojas, peladas, sin semillas y cortadas en cuartos

mermelada de albaricoque (damasco)

almendras fileteadas

Preparación
Batir los huevos hasta que estén cremosos, agregar la cáscara de limón, luego el azúcar cucharada a cucharada, la mantequilla derretida y por ultimo la harina en forma envolvente, vaciar la preparación en un molde enmatequillado y enharinado, disponer ordenadamente en circulo tres filas de trozos de manzana cortada en cuartos. En el transcurso de la cocción la manzana se hundirá hacia el fondo.

Llevar al horno precalentado a 180º por 30 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga seco.

Retirar del horno, dejar reposar unos minutos, desmoldar de manera que el fondo nos quede en la parte superior.

Cubrir toda la superficie con una mezcla de mermelada de albaricoque (damasco) caliente y almendras fileteadas, procurando que esta capa sea generosa y abundante.

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Torta rápida de manzanas

2009-01-18T05:50:00.000-08:00

Cocinar de manera que quede como un puré: 6 manzanas verdes cortaditas bien chiquititas más una cda. de agua, más una de jugo de limón, más una de azúcar y ralladura de limón.

Masa en procesadora, debe quedar granulada.
2 tazas de harina, 1/2 taza de azúcar, 1 cdita. Polvo de hornear, 100 g de manteca fría en trocitos, 3 yemas. En molde ligeramente enmantecado desmontable, colocar las 3/4 partes de la masa granulada, encima el puré de manzanas y sobre esto pasas y nueces picadas, luego el merengue de 3 claras bien batidas con 3 cdas. de azúcar y por último la cuarta parte de la masa granulada.
Horno 175-180º 25 a 30', espolvorear con azúcar impalpable.

Molde de 26 a 28 cm de diámetro.

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Tarta dulce con frutillas

2009-01-18T05:49:00.000-08:00

Arenar en procesadora:
250 g de harina, 100 g de azúcar impalpable, 120 g de manteca bien fría. Finalizado agregar un huevo (o dos yemas). Descansar en frío. Cocinar la tarta más o menos 15 minutos hasta que esté dorada a 175º. Antes pincharla bien y/o colocar papel aluminio y arroz o porotos para que quede pareja y no se levante.

Caramelizar hasta que empiece a dorar una taza de azúcar, agregar un poco de jengibre en láminitas u otro sabor y agua común, casi una taza hasta que quede líquido. Dejar otra vez que se disuelva bien en el fuego los cristales del azúcar y agregarlo a 300 g de frutillas que cubrirán la tarta previamente cubierta con crema pastelera u otro relleno. Decorar con crema chantilly.

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Tarta de ananá

2009-01-18T05:47:00.000-08:00

1 ananá cortado en rodajas
250 g queso mantecoso
100 g de jamón
1 huevo

Forrar un molde con masa de tarta, colocar las rodajas de ananá, el queso cortado en dados y por último el jamón. Tapar con la otra mitad, pintarla con el huevo batido y cocinar en horno moderado, hasta que se dore. Servir fría.

Nota: Se le puede agregar al relleno un poco de crema doble.

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Rosca trenzada vienesa

2009-01-18T05:45:00.000-08:00

180º -30'

Fermento previo:
harina 100 g
levadura fresca 20 g
leche 50 cc

Harina 400 g
más levadura 20 g
sal pizca
huevos 2
azúcar 125 g
leche 60 cc
manteca pomada 100 g
ralladura de limón y vainilla

Poner todo en un bowl y formar una masa húmeda, lisa que no se pegue en la mesada.

Leudar 30'. Formar un rectángulo, rellenar (con frutas, pastelera, coco rallado, pasas, etc.). Enrollar (descansar 10'), cortar al medio desde un extremo (3 cm de la punta) trenzar y formar una corona. Leudar y hornear.

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Rosca de Pascua

2009-01-18T05:43:00.000-08:00

180º- alrededor de 30 minutos (hasa que esté dorada)

Fermento previo:

Hacerlo con dos horas de anticipación:

agua 75 cc
levadura 10 g
miel 1 cda.
harina 1 taza
(este fermento previo es excelente para todo tipo de preparaciones fermentadas con levadura; esponja bien la masa y le da un gusto muy particular)

Amasijo:

leche 100 cc
levadura 30 g
huevos 2
manteca pomada 1 taza
harina 3 tazas
azúcar 1 1/4 taza
vainilla, sal, ralladura cítrica

Relleno:

Nueces picadas 100 g
chocolate semiamargo 150 g
almendras picadas a gusto

Batir manteca pomada y azúcar (cremar bien), poner vainilla, ralladura de limón, pizca de sal, harina, 2 huevos, levadura disuelta y el fermento previo. Trabajar con cuchara de madera. Masa blanda. Amasar diez minutos. Golpearla en la mesada, leudar. Luego hacer un rectángulo, rellenar y colocarlo en el tercio cercano a nosotros, ir enrollándolo, apretando bien, estirar un poco y formar la rosca colocando una lata envuelta en papel aluminio en el medio. Triplicar volumen. Pintar con huevo y agua.

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Postre Húngaro

2009-01-18T05:37:00.000-08:00

4 tazas de manzanas cortadas y peladas
1/2 taza azúcar negra
1/2 taza azúcar blanca
1/4 taza avena arrollada
1/4 taza harina
100 g manteca

Enmantecar una fuente para horno y cubrir el fondo con los trocitos de manzana. Aparte en un bol, mezclar los azúcares, la avena, harina y los 100 g de manteca. Mezclar bien hasta obtener una pasta homogénea. Colocar esta preparación sobre las manzanas y llevar a horno tibio durante 20 minutos. Servir frío, decorando con crema chantilly y frutas abrillantadas.

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Pastel con pasas de uva

2009-01-18T05:36:00.000-08:00

180º 25'

500 g de harina
250 cc de agua
30 g de levadura
30 cc aceite de oliva (= 3 cucharadas soperas)
2 g de sal
30 g azúcar impalpable
100 g pasas de uva maceradas en vino dulce

Hacer la masa y formar 2 bollos. Leudar 2 horas. Estirar uno en una tortera redonda, esparcir las pasas coladas y poner encima la otra tapa. Cubrir con azúcar rubia y un poco de aceite de oliva. Leudar bien y hornear.

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Pastel Alemán

2009-01-18T05:34:00.000-08:00

180º - alrededor de 30 minutos

Fermento previo:
levadura 30 g
leche 80 cc
azúcar 1 cdita.
harina "

Masa:
Huevos 3
azúcar 70 g
ralladura de naranja
leche tibia 175 cc
harina 500 g
sal pizca
manteca 70 g

Cubierta:

Mezclar:
queso crema 200 g
crema doble 100 g
azúcar rubia 200 g
canela a gusto
Hacer hoyos antes con los dedos para que asiente bien, leudar y luego hornear.

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Muffins

2009-01-18T05:33:00.000-08:00

200º -20'

Guardar en lugar fresco, bien tapados. Duran una semana.

manteca derretida 75 g
azúcar 75 g
harina leudante 250 g
polvo de hornear 1 cda.
ralladura de naranja
jugo de naranja 100 ml
leche 100 ml
1 huevo
75 almendras molidas, sino tenemos poner más harina.

Ingredientes líquidos y secos por separado. Unirlos bien y mezclar.
Colocar en moldes para muffins.
Almíbar de naranja por arriba al sacarlos.
(agua, jugo y azúcar)
Ideal para el desayuno.

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Masa para tiritas con membrillo

2009-01-18T05:32:00.000-08:00

Batir bien 200 g de azúcar y 100 g de manteca, agregar un huevo y 50 cc de leche y vainilla. Luego 100 g de fécula de maíz, 20 g de polvo de hornear y 400 g de harina. Amasar poco sin desarrollar el gluten. Descansar 30'. Tomar pedazos de masa, estirar y formar cilindros (25 cm de largo), en el medio apisonar con los dedos y rellenar con membrillo. Hornear 180º hasta dorar.
Al sacar pintar con jalea de manzana.
La masa debe quedar suave y es excelente para otro tipo de cosas.
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Masa esponjosa con levadura

2009-01-18T05:30:00.000-08:00

180º - 15-18 minutos

Importante:
En masas de levadura, primero hay que hidratar el gluten (la proteína de la harina) con los líquidos (leche, agua, levadura, etc.) y recién después incorporar la materia grasa como la manteca pomada.

Formar la masa con:

leche 150 cc
ralladura de limón
huevos 2
levadura 25 g
manteca pomada 100 g
azúcar 2 cdas. o más
harina 4 tazas

Se hacen bollos, se estiran y se rellenan con membrillo. Se cierran bien, se pasan por azúcar y se hornean.
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Galletitas inglesas

2009-01-18T05:26:00.000-08:00

Batir 100 g manteca con 1/2 taza de azúcar, luego agregar un huevo, 1 o 2 cdas, de leche, 2 tazas de harina, 2 cditas. polvo de hornear. Amasar apenas, estirar y cortar con moldes, grosor 1/2 cm. Horno 180º 10 a 12'. Chapa enmantecada y enharinada. No deben dorarse.
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Variación de galletitas inglesas (ideal para servir con el té)

150 g manteca
2 tazas azúcar
4-5 tazas de harina
2 tazas jugo de naranja
2 huevos
100 g pasas de uva
1 taza de nueces
esencia de vainilla a gusto

Batir la manteca con el azúcar hasta conseguir una pasta cremosa, agregarle los huevos, jugo de naranja, vainilla, nueces, pasas de uva y revolver hasta obtener una masa compacta, estirarla y cortar en trozos pequeños en la forma que se desee. Colocar en fuente para horno enmantecada y llevar a horno caliente, dejándolas allí hasta alcanzar casi el color dorado, luego retirar y dejar enfriar.

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Cheese Cake

2009-01-18T05:25:00.000-08:00

500 gr. queso crema
250 gr. leche
200 gr. crema de leche
75 gr. manteca vegetal
180 gr. azúcar
80 gr. harina
2 ud. huevo
1 ud. ralladura de limón

Preparacion:
Mezclar la manteca en pomada con el azucar . Agregar los huevos de a uno hasta integrar completamente. Incorporar el queso crema, la leche y la ralladura de limón . Por ultimo agregar la harina tamizada e integrar tratando de no formar grumos.
Colocar la preparación en un molde enmantecado y forrado en su base con pionono.
LLevar a horno moderado (180º) a baño maría por aproximadamente 55 minutos. Apagar el horno y dejar la puerta del mismo entreabierta hasta que se enfrie . Una vez bien fria desmoldar y cubrir con dulce de frambuesas o frutillas.

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Budín de manzana

2009-01-18T05:24:00.000-08:00

Mezclar 2 tazas de harina y 2 cditas. polvo de hornear.

Entreverar con la harina 1 manzana grande en cuadraditos, una taza de azúcar, 60 g de nueces.
Agregar 3 cdas. aceite, 2 huevos batidos, ralladura de limón, un jugo de una naranja, 1/4 taza de leche. Poner el molde y hornear a 180º por 35-40'.

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Borlas de fraile rellenas

2009-01-18T05:22:00.000-08:00

170º - 25'

Harina 4 tazas
levadura fresca directa 40 g
leche 200 cc
azúcar 1/4 taza
aceite dos cdas.
yemas 2
sal 1/2 cdita.
ron 1 medida
Cortar en 3-4 partes, enrollar, cortar pedacitos de 4 cm (50 g) y bollar. Estirar en redondo, rellenar y unir bien todos los bordes y que quede otra vez bollado.
Relleno: mermeladas, membrillo o sólo hacer bollitos vacíos y luego ya fríos rellenar con crema pastelera, dulce de leche, etc.
Cubrir con azúcar glass.
La masa debe ser de consistencia mediana.

También se puede agregar ralladura de limón, vainilla, y en vez de aceite 50 g de manteca pomada.

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Bollo Danés

2009-01-18T05:20:00.000-08:00

180º 30'

Harina 2 1/2 tazas
levadura fresca 30 g
sal pizca
ralladura de dos limones
azúcar 1/4 taza
1 yema
1 huevo entero
leche tibia 100 cc
manteca derretida 75 g
Integrar todo y ver si va faltando líquido. Amasarla bastante, es tierna.

Relleno:
mezclar bien:
manteca pomada 100 g
canela molida 2 cditas.
azúcar 1/4 taza.
Enrollar, pintar con huevo y hacer una corona o trenza.

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Super Pan Integral

2009-01-17T15:14:00.000-08:00

""muy completo y recomendable""

La receta de este pan la fui elaborando durante varios meses, agregándole nuevos ingredientes, ya que un familiar necesitaba ingerir diariamente todos los nutrientes que necesita el organismo para recuperar su salud.

avena 1 taza
salvado de avena 1/2 taza
salvado de trigo fino 1 taza
germen de trigo 3/4 taza
harina integral 1 taza
harina de centeno 1 taza
harina común blanca 4 tazas
miel 2 cdas.
azúcar negra 2 cdas.
leche en polvo 3-4 cdas.
nueces procesadas muy finamente 2-3 cdas.
almendras procesadas 2-3 cdas.
maní procesado 2-3 cdas.
semillas de sésamo 1 cda.
semillas de amaranto 1 cda.
Granos de quinoa 30 g
sal 1 1/2 cda. sopera
gluten 20 g
1 huevo
ralladura de limón o naranja (opcional)
pizca de canela (opcional)
aceite 4-5 cdas. (o manteca 50 g)
levadura fresca 60 g (o 20 g levadura seca)
extracto de malta 1 cda. disuelta en agua tibia
yogurt natural 1/2 taza
agua o leche tibia, alrededor o un poco más de 600 cc, pero ir agregándola de a poco a medida que se va formando la masa y encontrando la textura adecuada. Quizás necesite menos. Ir viendo.

Es un pan sumamente sano, altamente energético y con materia grasa saduble para el corazón que aportan los frutos secos. Contiene elevada proporción de proteínas de buena calidad, dada por los frutos, leche, huevo, amaranto , quinoa y gluten, que junto con los carbohidratos que aportan las harinas y frutos secos incluye todos los ingredientes adecuados para una dieta bien nutritiva. Las harinas integrales aportan las necesarias y valoradas vitaminas y minerales Altamente recomendable tanto para jóvenes, adultos y adultos mayores.

En la mesada se hace una corona (hueco en el medio) con todos los elementos secos muy pero muy bien mezclados junto con la sal, se agrega la levadura seca directante o el fermento previo con la levadura fresca.
Luego se va agregando de a poco los elementos líquidos, el extracto de malta, el yogurt natural, el huevo y el agua o leche tibia hasta formar una masa medianamente consistente, ni dura ni muy blanda, pero con suficiente humedad al tacto y de forma que se pueda manipular para amasar, ya que las harinas integrales se siguen hidratando mucho en el leudado, y si no le dejamos humedad suficiente terminado el leudado de 1-2 horas o más, la masa aparecerá algo dura, consistente demás y no beneficiará el producto final del pan.

Por último, y esta es una regla que hay que cumplir se agrega el aceite o la manteca con las manos (las grasas siempre se agregan una vez hidratados los secos), apretando bien con los dedos para que se incorpore bien a la masa, ir agregando harina en la mesada pero no mucha y amasar hasta que la masa quede totalmente lisa. Es una masa pesada por el tipo de harina y hay que darle un buen amasado durante varios minutos; se puede golpear en la mesada y también cortarlo en varias partes y volverlas a unir. Esto es también muy importante.

Después de un leudado de 2 horas, se vuelve a amasar para sacar el aire y se le da forma o se lo coloca en un molde (o en dos) previamente aceitado o enmantecado. El horno es moderado, a 180º y el tiempo puede estar entre 30,35 minutos o algo más. Hay que ir viendo como se va dorando cuidando que no se queme (utilizar papel de aluminio arriba del pan para evitarlo pero ya pasada la mitad de la cocción para que adquiera un buen color) y cuando suena realmente a hueco después de golpearlo con los dedos, ya está. También hacer la prueba del palillo, si sale bien seco está pronto. Siempre conviene dejarlo unos minutos más aunque uno piense que ya está cocido para que la cocción sea perfecta y especialmente en el medio que es la parte donde tratándose de panes cuesta más.

Dejar leudar nuevamente en forma natural de acuerdo a la forma dada o en el molde y mojar con agua la superficie antes de hornear. Al sacarlo enseguida se vuelve a mojar la parte de arriba para que la crosta no quede dura.

Se aconseja consumir dos tajadas por día, a la mañana y a la tarde, ya que es un pan un poquitín pesado por la variedad y calidad de sus ingredientes, pero que se digiere muy bien.

Este pan envuelto en papel aluminio o en film se deja luego en la heladera y dura muchos días, más de una semana y se mantiene totalmente fresco y húmedo especialmente si se agrega a la masa extracto de malta. Se cortan tajadas, se dejan a temperatura ambiente un rato o se tuestan y luego se consumen solas o con alguna mermerlada o dulce.
El gluten es la proteína de la harina y es muy energético para los deportistas o personas que tienen que desarrollar mucha actividad física.
El sésamo aporta calcio y el amaranto y la quinoa excelentísimas proteínas.
El extracto de malta y la miel humedad y sabor.
Las harinas integrales aportan las vitaminas del complejo B y otras vitaminas y minerales necesarios para el organismo.

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Pan casero

2009-01-17T13:43:00.000-08:00

( es el pan que más me gusta, el que hago más seguido desde hace muchos años)

Fermento previo: disolver 50 g de levadura fresca en agua tibia con 1 cdita. de azúcar y otra de harina. Mezclar bien y descansar por diez minutos o más hasta que esponje bien.

Colocar en un bol un kg de harina (puede ser también 900 g para que quede un poco para unir)
Poner 30-40 gramos de manteca y deshacerla con las manos en la harina hasta desmenuzarla bien.
Agregar dos cucharadas soperas de azúcar y una cucharada sopera y media de sal.

Cuando la esponja de levadura está pronta, agregarla a la harina y verter agua tibia o leche en cantidad suficiente (puede ser desde una taza y media hasta dos) hasta que la masa quede medianamente consistente que se logra con un buen amasado durante varios minutos y se despegue sin problemas de la mesada. Incorporar dos o tres cucharadas de aceite neutro abundantes, mezclar bien y amasar a fondo.

Golpear ahora con fuerza la masa en la mesada 50 veces.

Dejar leudar alrededor de una hora, una hora y media. Sacar el aire, volver a amasar un poco y adecuarlo en los moldes o formar bollos o panes más achatados. Leudar nuevamente. Realizar cortes con un cuchillo mojado a gusto para que la masa se expanda bien. Poner en horno a 180 grados, por 25-30'. Cada unidad de pan está listo cuando al golpear la base con los nudillos suena a hueco y bien dorado previendo que no llegue a quemarse. Ir viendo después de los 25' para asegurarse una buena cocción.
Al sacar si se prefiere una crosta blanda rociar inmediatamente con agua fría.

(en muchas ocasiones le agrego (tratando de incorporarlo bien en toda la masa) 100 g de salame tipo milán bien picadito y realmente les digo que queda muy exquisito)

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Ver algunas sugerencias sobre:

Como hacer un pan

tratamiento de la levadura

la importancia del uso de las harinas integrales

incorporar frutos secos y yogur en sus preparaciones panificadas y bollería.

Pan de campo

2009-01-17T13:32:00.000-08:00

180º 25'

Poner según este orden:

harina 1 kg
levadura fresca directa desmenuzada 50 g
sal 20 g
agua 500 cc
aceite 50 cc

Manteca 100 g para empastar.

Se trabaja bien la masa y se la deja leudar al doble. Luego se la estira haciendo un gran rectángulo. Se lo empasta todo con 100 g de manteca y se lo enrolla. Se corta en 4 partes y se toman los extremos uniéndolos bien, muy bien, para que no salga la manteca y se dan vuelta y no se abolla; el bollo ya queda hecho. Leudar nuevamente, se hace un corte y se puede poner harina encima. Hornear.
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Pan de centeno

2009-01-17T13:31:00.000-08:00

180º - 35'

Primero hacer la masa ácida:
Integrar 200 g harina de centeno y 200 cc de agua. Cubrir 24 horas con papel film. De esta forma fermenta bien. Una receta alemana lo deja 48 horas con buena humedad, tapado con paños húmedos, pero tener cuidado de que no se avinagre. Su aroma nos indicará si está bien.

Harina común 300 g
harina integral 500 g
harina centeno 200 g (usado para la masa ácida)
miel 2 cdas.
melaza 3 cdas.
manteca sólo 8 gramos
agua 200 cc
leche 200 cc
levadura fresca 20 g
sal 2 cditas.

Hueco en el centro, agregar masa ácida y demás ingredientes. Amasar bien y leudar 2 horas. Dar forma, leudar nuevamente y hornear.

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Pan griego

2009-01-17T13:27:00.000-08:00

180º - 40-50'

60 g levadura fresca
125 cc leche
100 g azúcar
1 kg harina
sal, 1 ½ cda.
corteza naranja rallada
1/4 litro agua templada

Masa previa:

Mezclar levadura, leche, azúcar y fermentar 10'.

Tamizar 125 g de harina por encima y dejar fermentar esta masa previa tapada durante toda la noche en un lugar caliente.

Al otro día hacer un hoyo en el centro de la harina y agregar la masa previa y los demás ingredientes y poco a poco el agua. Amasar bien. Formar el pan, pintar con yema y espolvorear con sésamo. Reposar tapado 3 horas, dar forma y hornear.

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Pan lactal integral

2009-01-17T13:26:00.000-08:00

180º 35-40'

Avena 1 taza
harina integral 1 taza
harina común 4 tazas
yogurt bebible de vainilla 500 cc
levadura fresca 50 g
azúcar rubia 1/2 taza
miel 50 g
sal pizca
manteca 50 g

Hidratar la avena con el yogurt (con una parte) agregar los demás ingredientes, integrar y por último la manteca pomada. Buen amasado durante un buen tiempo. Masa blanda. Desgasificar bien para que la miga quede cerrada y así se pueda untar por ejemplo con mermelada o queso, etc.. Leudar el doble. Consumir en el desayuno por la energía que aporta.

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Pan integral con granola

2009-01-17T13:24:00.000-08:00

180º 25'

Granola: (mix de avena, pasas, cereales, frutas deshidratadas)

La masa necesita buen descanso y más agua.

Harina 250 g
sal pizca
granola 125 g
azúcar rubia 60 g
ralladura de limón
levadura 30 g
1 huevo
manteca 75 g
leche en polvo 1 sobrecito
leche común 60 cc
canela 1 cdita.

Utilizar el procedimiento de corona de harina con hueco en el centro.

Sumamente energético para la mañana.

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Pan integral

2009-01-17T13:23:00.000-08:00

180º - 25-30 minutos

Harina común 200 g
Salvado de trigo 150 g
Centeno 150 g
Avena 150 g
Azúcar 2 cdas.
Levadura 30 g
Leche 300 cc
Aceite 3 cdas.
Sal a gusto.

Hueco en el centro, colocar los ingredientes y trabajar con leche. Es decir ir hidratando las harinas formando una masa medianamente consistente ( recordar que los cereales se siguen hidratando en la fermentación, así que hay que dejar un margen húmedo suficiente para que esa consistencia se logre bien como para darle forma adecuada). Estirar en forma de rectángulo y enrollar apretando bien cada vez. Colocar en molde de pan, leudar, pintar con clara de huevo y hornear.

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Pan Alemán

2009-01-17T13:21:00.000-08:00

fermento previo:
150 cc agua tibia, 1 cda. leche, 25 g levadura, 1 cda. azúcar.

En forma de corona 500 g harina, 1 cdita. sal, 1 cda. azúcar, 25 g de manteca. Tomar la harina con la levadura y 150 cc de cerveza, amasar bien y por último darle 30 golpes en la mesada. Leudar, amasar un poco para sacar el aire, formar 3 bollos, hacerle dos cortes y leudar. Horno 180º hasta dorar.

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Pan rústico

2009-01-17T13:20:00.000-08:00

180º 25'

500 g harina
40 g levadura fresca
25 g miel
120 cc agua
1 huevo
50 g azúcar
50 cc aceite
vainilla.

Procedimiento de corona de harina para la masa. Leudar, desgasificar, dar forma, leudar otra vez y pintar con huevo batido antes de hornear.

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Pan con fermento en heladera

2009-01-17T13:18:00.000-08:00

180º 25'

Fermento:
levadura en polvo 10 g (=30 g de levadura fresca)
100 cc agua
200 g harina. Mezclar con poco amasado.
Esta masa la colocamos en un bol tapada totalmente de harina y cubierta con papel film. La dejamos en la heladera durante toda la noche hasta el otro día. Esto le da al pan un gusto particular.

Para comenzar esperamos que este fermento adquiera temperatura ambiente.

Amasijo:
leche 250 cc
sal 10 g
aceite 50 cc
harina 500 g
y fermento previo.

Mezclar e incorporar, trabajarla bien cortando en pedazos la masa varias veces volviéndola a unir. Leudar. Dar forma, leudar nuevamente y pintar con huevo batido y hornear.

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Pan Lácteo

2009-01-17T13:14:00.000-08:00

Ingredientes:
leche: 6 cdas.
levadura fresca:50 grs.
manteca:75 grs.
azúcar:2 cdas.
sal:2 cdas.
leche:2 tazas
harina: 700grs.

Preparacion:
Batir la leche tibia con la levadura en una taza y dejarla descansar durante unos minutos.Aparte calentar la manteca con el azúcar ,la sal,y la leche.Retirar y dejar entibiar.Incorporar la mezcla anterior de levadura y batir con cuchara de madera a medida que se agrega la harina.Volcar esta sobre una mesa de madera y tomar la masa amasando bien .Dejar leudar al doble de su volumen en lugar tibio tapado con un lienzo.Dividirla en 2 partes y amasarlos nuevamente dandoles forma de pan.Colocarlos en moldes para budin ingles,enmantecados.Dejarlos leudar por unos minutos y cocinarlos en horno de temperatura alta durante 30 minutos.Un momento antes de retirarlos pintar con leche.Consumirlos al dia siguiente.Se pueden conservar por varios dias en la heladera envueltos en polietileno o papel celofan.
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Ver algunas sugerencias sobre:

Como hacer un pan

tratamiento de la levadura

la importancia del uso de las harinas integrales

incorporar frutos secos y yogur en sus preparaciones panificadas y bollería.

Pan Arabe

2009-01-17T13:12:00.000-08:00

para 36 panes

Ingredientes

1 k. de harina común
40 grs. de levadura
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
3 tazas de agua tibia (aproximadamente)
2 cdas. de manteca a temperatura ambiente
1/3 taza de aceite neutro

Preparación
Disolver la levadura con la sal y el azúcar en 1/2 taza de agua tibia.
Agregar el resto de agua y dejar en un lugar templado durante 15 minutos o hasta que haga burbujas.
Poner la harina en una tabla de amasar, hacer un hueco en el centro y agregar la manteca.
Unir ambos ingredientes y añadir la levadura poco a poco.
Si queda húmeda y pegajosa, seguir amasando sin agregar más harina (la masa se seca sola).
Si está demasiado seca, mojarse los dedos en agua fría, mientras se amasa hasta dejarla suave y elástica.
Tapar la masa con un paño grueso y dejar reposar unos 15 minutos en un lugar abrigado.
Una vez que la masa esté hinchada y esponjosa, tomar pedacitos y formar pelotitas de 3 a 4 cm. de diámetro.
Amasar cada una doblándoles los bordes hacia adentro, repitiendo este procedimiento dos o tres veces.
Enseguida formar tortillitas de aproximadamene 8 cm., de diámetro por medio de alto.
Dejar reposar tapadas con un paño grueso y seco por una o dos horas.
Calentar el horno con la bandeja adentro, luego, sin enmantecar, colocar en ella los panes y hornear a fuego fuerte (200º) durante cinco minutos.
Retirar apenas se hinche. No deben dorarse.

Ya hechos abrirlos un poco y rellenar a gusto.
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Pan Catalán

2009-01-17T13:10:00.000-08:00

180º - 25'

500 g harina
275 cc agua
10 g sal
60 g azúcar
50 g manteca
25 g levadura
1 cda. extracto de malta.

En un bowl colocar agua, azúcar, malta y levadura. Batir un poco. Echar en la harina con la sal. Armar la masa y cuando esté bien unida, recién ahora la manteca pomada, apretándola bien con los dedos para integrarla. Amasar y dar varios golpes en la mesada por varios minutos. Masa blanda. Formar un rectángulo el cual doblo a la mitad, girando hacia los dobleces y amasar con el palote nuevamente, repitiendo esta operación 10 veces. Recién ahora leudar 30'. Cortar pedazos de 120 g, bollar. Enrollar y estirar con palote para que queden grandes como el catalán. Es decir, se forma un pebete largo, aplastado, achatado. Pintar con huevo, agua, sal y azúcar (doradura). Leudar y hornear.

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Pan de harina de maíz

2009-01-17T13:09:00.000-08:00

300 g harina
200 harina de maíz
130 cc agua
100 cc leche
1 cda. miel
50 cc aceite oliva
sal a gusto
levadura 30 g

Procedimiento de corona de harina en el centro. Leudar y hornear.

Horno moderado por 30-35'

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Pan de panceta y queso

2009-01-17T13:07:00.000-08:00

Diluir en una taza de agua tibia 30 g de levadura y una cdita. de azúcar.
Mezclar 350 g de harina, 2 cditas. de sal, un pocillo de cafe de aceite, tomar la masa y unir con la levadura. Dejar leudar.
Estirar la masa en forma rectangular y cubrir con 1 1/2 taza de queso rallado y 300 g de panceta picada. Arrollar y formar el pan. Colocar en placa aceitada en horno a 170º 35 a 40'.
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Pan de romero

2009-01-17T13:05:00.000-08:00

180º 25'

Unir bien:
500 g de harina
50 g de levadura
75 de azúcar.
Luego agregar:
50 cc de aceite
agua c/n.
Masa blanda. Agregarle 2 cdas. de romero picado y pasas de uva.

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Masa cocida

2009-01-17T08:42:00.000-08:00

Esta masa que se prepara sin azúcar, resulta particularmente versátil ya que no está orientada a un tipo de sabor determinado.
La receta básica es la siguiente:

1/4 litro de agua
60 g de manteca
1 pellizco de sal
190 g de harina
4 huevos

Poner a cocer el agua con la manteca y la sal en una cacerola.
Echar de una vez la harina tamizada en el líquido hirviendo y dejar cocer removiendo con fuerza hasta que se forme una bola de masa que se separe del fondo de la cacerola, en el cual queda solamente una película blanca y delgada.
Poner la bola de masa en un cuenco y dejar enfríar un poco.
Cascar uno a uno los huevos e incorporarlos a la masa. Cada huevo tiene que estar perfectamente mezclado a la masa antes de añadir el siguiente. Esto se puede hacer con batidora eléctrica.
Calentar el horno a 230º. En ningún caso se debe engrasar o espolvorear con harina la bandeja del horno.
Verter la masa cocida en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella o redonda. Se pueden hacer bolas para buñuelos de viento o tiras para eclairs.
Introducir la bandeja en el horno precalentado y verter media taza de agua en el fondo del mismo: se forma así vapor que hace que la masa crezca.
Horno indicado: 15 a 20 minutos. Durante los dos primeros tercios de horno no debe abrirse éste bajo ningún concepto. La masa se desinflaría porque su costra no es aún suficientemente estable.
Sacar del horno, desprender de la chapa y dejar enfríar sobre una rejilla.
Esta masa sube mucho en el horno y es imprescindible dejar espacio suficiente entre las distintas piezas. Si se quieren rellenar lo mejor es cortarlas cuando todavía están templadas.
La masa cocida no puede conservarse mucho tiempo, ya que su delicada costra se ablanda rápidamente. Lo mejor es consumirla reciente.

Bizcochuelo

2009-01-17T04:29:00.000-08:00

4 huevos
150 g azúcar
150 g de harina
esencia de vainilla

Batir bien con batidora eléctrica huevos y azúcar a punto letra. LLeva 10' (PUNTO CLAVE)
Tamizamos la harina 3 veces. La colocamos en el batido en 2 o 3 veces con un batidor de alambre, con cuidado y con movimientos envolventes para no bajar la preparación. Recién aquí lo perfumo con vainilla, ralladuras, etc. Si es de cacao por 150 de harina (125 g de harina común y 25 g de cacao). Forro el molde con papel manteca (o enmantecado y enharinado). HORNO 180º - 35'. Al sacar del horno, reposar en el mismo molde por 10' y cortar recién al otro día.
No abrir el horno antes de los primeros 10 minutos. No poner rejilla alta o baja, mejor en el medio.

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Variaciones de bizcochuelo

Primera:

180º 30'

Batir muy bien:
5 huevos
120 g de azúcar

Incorporar en 3 veces con movimientos envolventes:
150 de harina
40 de cacao.

Molde con manteca y cacao.

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Segunda:

Hacer un merengue francés. Batir hasta que estén consistentes 5 claras. Recién ahí, agregar en forma de lluvia 120 g de azúcar. Batir un poco. Agregar y batir 5 yemas. Agregar 150 de harina en forma envolvente y hornear en molde enmantecado y enharinado. 180º 30'

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Masa fermentada ligera

2009-01-17T04:27:00.000-08:00

Para hacer pan, panecillos, trenza, o un complicado pan de Navidad con múltiples ingredientes.

180º 30-35'

harina 500 g (500 g)
levadura fresca 25 g (30 g)
huevos 2 (1)
azúcar 120 g (60 g)
leche tibia 150 cc (250 cc)
sal 5 g (pizca)
manteca 120 g (60 g)
ralladura de limón (sí)
esencia de vinilla (sí)

las cantidades entre ( ) corresponden a una receta alternativa.

Hacer un hueco en la harina, poner levadura, leche y una pizca de azúcar. Leudar 15'.
En un bowl, batir la manteca pomada con azúcar y ralladura de limón, agregar dos huevos, sal y la vainilla. Batir bien. Agregar a la harina, formar la masa y darle 80 golpes. Descansar.
Formar un rectángulo, y rellenar las 3/4 partes con:

150 g avellanas y almendras molidas
100 g de vainillas o bizcochuelo molidos
canela
azúcar 50 g
100 g dulce de durazno
ralladura de limón
Unir bien, que no quede seca. Poner leche para humedecer. Enrollar, cortar porciones de 4 cm y colocarlos en una tortera redonda no muy pegados. Leudar al doble. Pincelar al sacar del horno con mermelada o almíbar perfumado.

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Masa fermentada enriquecida

2009-01-17T04:26:00.000-08:00

Elevado porcentaje de grasa y frutos secos. Pensada para cocer en molde.

500 g harina
30 g levadura fresca
120 g azúcar
1 taza leche templada
375 g manteca
pellizco de sal
la corteza de 1/2 naranja o limón
5 huevos
150 g pasas.

Hacer fermento previo e ir uniendo todos los ingredientes. Incluir frutos secos ya que es una masa que los soporta muy bien, es adecuada para ello. Poner la masa en molde de corona y leudar hasta duplicar volumen.
Horno moderado 40-45 minutos y hacer la prueba del palillo para ver si sale seco y así podemos saber si está bien cocida.
Cubrir con un baño o azúcar y adornar como guste.

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Masa fermentada batida

2009-01-17T04:25:00.000-08:00

Receta exclusivamente para repostería hecha en molde.

No se golpea ni se amasa con la mano sino que se bate con batidora eléctrica, nunca a muchas revoluciones.

350 g harina
20 g levadura fresca
1 taza leche templada
4 huevos
40 g azúcar
vainilla
pellizco de sal
150 g manteca.

Corona de harina y en el medio hacer un fermento previo con la levadura. Batir huevos y azúcar bien espumosos, agregar vainilla, sal y manteca y mezclar con la masa previa y la totalidad de la harina. Batir la masa hasta que se hayan mezclado bien todos los ingredientes y haga pequeñas burbujas. Fermentar 15'. Enmantecar un molde corona y espolvorear con harina. Agregar la masa fermentada y duplicar volumen llegando casi hasta el borde. Horno moderado 30.40' Rellenarlo y adornarlo como se desee.

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Masa básica de panadería vienesa

2009-01-17T04:24:00.000-08:00

Harina 3 y media tazas
Levadura fresca 30 g
leche una taza
manteca 50 g
yema 1
sal media cdita.
Debe tener relleno dulce y pintar con glacé.

Se puede sustituir la manteca por 3 cdas de aceite y agregar dos
cdas. de azúcar a la masa. Y también 1 huevo entero en vez de la
yema. Se debe rellenar con 100 g de manteca pomada, 150 de azúcar,
pasas, pastelera, manzanas, etc y cubrir con glacé o almíbar
cítrico.

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Masa de levadura hojaldrada

2009-01-17T04:23:00.001-08:00

Hacer un hueco y trabajar con las manos:

250 g harina
60 g manteca blanda
sal
2 cdas. azúcar
ralladura limón
1 huevo
levadura en espuma 30 g

Ir agregando leche tibia de a poco, masa blanda, bien trabajada. Sirve para dulce o salado. Leudar, estirar por los dobleces formando un rectángulo.
Se estira lo más finamente posible, se pinta con manteca derretida, no caliente (70 g) y se va espolvoreando con un poco de harina cada vez que se dobla. Doblar a la mitad, después de abajo para arriba pincelando con manteca y harina (poca) tantas veces hasta que no se pueda doblar más. Descansar en heladera 30' en papel film.
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Brioche (económica)

2009-01-17T04:21:00.000-08:00

180º . 20-25' (ver antes)
bollitos o en molde.

Procesar: (o amasar)
1/2 kg harina, sal, levadura fresca 50 g, azúcar 60 g, leche en polvo 1 cda. luego agua 200 cc, ir uniendo la masa, 1 huevo, 2 yemas, terminada, recién ahora poner manteca pomada 60 g e incorporarla con las manos. Leudar al doble y hornear.

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Masa básica batida con polvo de hornear

2009-01-17T04:17:00.000-08:00

De preparación rápida evitando los largos tiempos de fermentación en caso de usar levadura.
Todos los ingredientes deben ligarse hasta formar una masa homogénea y viscosa batiendo con batidora eléctrica por lo menos 5 minutos. Se puede batir con varillas o cuchara de palo pero lleva más tiempo.

Cuando la proporción de harina es grande con relación a la de azúcar y la grasa se añade polvo de hornear como impulsor.

250 g manteca
250 g azúcar
4 huevos
60 cc leche
vainilla
pellizco de sal
300 g de harina
200 g fécula de maíz
1 cda. al ras de polvo de hornear

Trabajar con ingredientes a temperatura ambiente.
Tamizar bien y mezclar harina, fécula y polvo de hornear.
Batir manteca y azúcar y agregar huevos de a uno hasta que esté bien incorporado y la leche. Lo último que se agrega batiéndola a pocas revoluciones es la harina y la fécula mezcladas. Se pueden agregar frutos secos que se mezclan con la harina y se agregan así a la masa. Colocar en molde enmantecado a horno moderado hasta que esté dorado, cuidando que no se queme, de lo contrario si vemos que puede suceder colocar encima papel aluminio y terminar cocción. Hacer prueba del palillo para ver si está cocido.

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Masa básica batida sin polvo de hornear

Se prescinde del polvo de hornear cuando las cantidades de grasa (manteca y huevos) y azúcar son grandes en relación a la cantidad de harina.

200 g manteca
180 g azúcar
4 huevos
300 g harina

Se procede igual que la masa batida con polvo de hornear.

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Masa quebrada

2009-01-17T04:15:00.000-08:00

Es sencill y rápida de preparar.

Se pueden hacer tarteletas, fondos para tartas de frutas y pastelitos de queso.

Su fórmula es sencilla:
una parte de azúcar, dos de manteca y 3 de harina.

Cuanto mayor es la grasa frente a la de harina tanto más resulta quebradiza la masa.

100 g azúcar (puede ser impalpable)
200 g de manteca
300 g de harina.

Mezclar azúcar con manteca, agregar harina y amasar con los dedos hasta formar una masa lisa lo más rápidamente posible.. No amasar nunca demasiado tiempo ya que de lo contrario la masa se desmorona fácilmente.

Importante: dejar reposar en la heladera de una a dos horas.

Estirar y colocar en molde enmantecado y pincharla varias veces para que no forme burbujas. Esta masa recién hecha se rompe con facilidad, hay que dejar que se enfríe unos minutos antes de sacarla del molde, pero no que se enfríe por completo porque la grasa se solidificaría y el pastel quedaría pegado.

Se puede cocinar vacía (horno moderado) pinchándola varias veces con un tenedor por 10-12 minutos (cocción a blanco). Esto evita que se humedezca la base. Luego se rellena según la receta y se continúa la cocción. O también directamente (sin cocción previa) con su relleno correspondiente según indique la receta.

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Masa quebrada salada

250 g harina
125 g manteca
1 huevo pequeño
pellizco de sal
1-2 cdas. de agua.

Colocar la harina y hacer un hoyo en el centro, repartir manteca huevo y sal. Amasar rápidamente y agregar el agua poco a poco. Reposar en heladera de una a dos horas envuenta en papel film. Estirar, pincharla varias veces y forrar tartas o tarteletas.
Horno 190º hasta dorar.

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Masa para freir

2009-01-17T04:13:00.000-08:00

Se obtiene una costra tostada y crujiente mientras que el interior queda tierno. Se pueden envolver con esta masa frutas, verduras, pescado o carne y a continuación freírse.

150 g de harina
pizca de sal
3 yemas de huevo
375 cc leche
3 claras de huevo

Tamizar la harina en un bowl, añadir yemas, batir con varillas, de a poco la leche hasta obtener una pasta lisa. Tapar la masa y descansar 10-30' para que se hinche.
Batir las claras punto de nieve, mezclar bien e incorporarlas a la masa de leche con cuchara de madera de abajo hacia arriba.

Poner lo que vaya a freirse sobre un tenedor, envolver en la masa correspondiente y dejar resbalar del tenedor al aceite caliente.
Freir en aceite caliente abundante (entre 175-190º)
Es adecuada esta masa para porciones pequeñas de verduras, pescado o carne o frutas como manzanas.

IMPORTANTE:

Recordar que TAMBIÉN la respostería a base de masa fermentada (con levadura), masa quebrada y masa cocida (tipo bombas), puede, asimismo freírse.

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Masa de ricotta y aceite

2009-01-17T04:10:00.000-08:00

150 g ricotta
75 g azúcar
vainilla
pellizco de sal
6 cdas. de aceite
4 cdas. de leche
300 g harina
1 cda. polvo de hornear

Batir ricotta con azúcar, vainilla, sal, aceite y leche.
Agregar harina y polvo de hornear mezclar primero con cuchara de madera y luego amasar rápidamente con las manos hasta obtener una masa untuosa. No amasar mucho tiempo ya que la masa se pone pegajosa.
Estirar la masa en dos, rellenar a gusto y pintar la superficie con yema de huevo batido.
Horno a 190º 35 ' tartas grandes, si son pequeñas de 15 a 20'.
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Masa de ricotta y aceite salada

125 g de ricotta
2 cdita. rasa de sal
2 huevos
3 cdas. de aceite
250 g harina
1 cda. rasa polvo de hornear

Batir ricotta con huevos y aceite.
Mezclar con la harina y polvo de hornear y estirar. Rellenar.Pintar con huevo batido. Horno 190º 15-20 minutos.

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Strudel

2009-01-17T04:08:00.000-08:00

180º -45-50'

300 g harina
pizca de sal
1 huevo
125 cc agua tibia
60 g manteca pomada

Colocar en un bowl la harina tamizada, un huevo, sal y agua integrando rápido con una espátula para evitar grumos. Luego se la estira con las manos, se la abre y se integra la manteca con los dedos apretando bien. Cuesta mucho al principio, ir recogiendo con un cornet y darle golpes en la mesada hasta formar una masa blanda.
Hay que desarrollar bien el gluten que se hace con la hidratación, mucho trabajo (amasado y golpes en la mesada) y un buen descanso que en el caso del Strudel es de 30-60' en lugar tibio o en baño maría apagado cubierto con repasador (el descanso en el strudel es una regla que hay que cumplir). El baño maría apagado sirve también para leudar pan.
Este trabajo del bollo lleva de 8 a 10'. No agregar nunca nada de harina. Se la pone en un papel film, pincelada con manteca clarificada o aceite y a descansar. Antes del bollo la masa se estira un poco para arriba y luego hacia adelante varias veces para lograr luego un buen estirado.

Relleno:
ralladura de un limón, 50 g de pasas de uva, 2 membrillos cocidos, manzana cocida y en cubos (1 kg) canela, bizcochuelo molido o galletitas 100 g, azúcar 100 g y manteca clarificada 200 g. No usar manteca común porque tiene agua.
Para estirarla se pone harina en la base y se lo va haciendo con brazos y puños enharinados y se completa en la mesada con paño enharinado. Se sigue estirando, se levanta con una mano y con la otra se estira despacio para que no se rompa. Se puede llegar así hasta 1 metro cuadrado. Se pinta totalmente con manteca clarificada, se coloca el relleno en 1/3 y se enrolla. (dejar un espacio en blanco antes del tercio y del otro lado doblar 10 cm. La costura debe quedar abajo).
Ponerlo en placa en forma de herradura y doblar puntas. Pincelar con manteca clarificada para que no salga el vapor y se cuartee.
Al retirar también pincelar con manteca clarificada.
Strudel significa remolino.
Es una masa neutra que sirve para dulce y salado. Los rellenos salados deben ser secos e incluir huevo.

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Panqueques

2009-01-17T04:04:00.000-08:00

200 g harina
500 cc leche ( puede ser también cerveza o agua gasificada)
50 g manteca fundida
3 huevos
5 g sal
30 g azúcar

Poner en un bowl la harina, sal, azúcar, 3 huevos y 1/3 de la leche. Batir bien con batidor de alambre para evitar los grumos. Agregar el resto de la leche y la manteca fundida. Reposar 2 horas o incluso 24 horas en frío para hidratar la harina y así después no se quemen. Cocinar en una panquequera o sartén de los dos lados hasta que estén doraditos y rellenar luego con dulce o salado.

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Masa básica para pizza

2009-01-17T04:02:00.001-08:00

4 tazas de harina
1 cucharada de sal
3 cucharadas de aceite
50 grs. de levadura prensada
1/2 taza de agua tibia
1 cucharada de azúcar
1/2 taza, aproximadamente de leche tibia

Disuelver la levadura en el agua tibia junto con la cucharadita de azúcar y la cucharada de harina.
Batir hasta que se formen globitos.
3.Tapar con un lienzo y dejar en sitio tibio hasta fermente y parezca un "esponja".
4.Coloquar la harina en forma de anillo sobre la mesa.
5.Poner en el hueco aceite, la "esponja" de levadura y sal.
6.Unir los ingredientes agregándoles leche tibia en cantidad necesaria, amasando suavemente hasta obtener un bollo liso y elástico.
9.Colóquelo en un bol y póngala a leudar en un "lugar tibio". Tape con un polietileno hasta que la masa dupique su volumen.

Armado de las pizzas

1.Tomar un trozo de masa ya leudada y estírela con un palote en forma circular, dejándola
gruesa o finita, según quiera hacer "pizza gorda" o "pizza a la piedra".
2.Recórtarla con una pizzera.
3.Poner el disco recortado dentro de la pizzera aceitada y con la punta de los dedos también
aceitados, estirarla bien hasta forrar el fondo del molde.
4.Táparla y dejarla leudar nuevamente.
5.Colocar la pizza en Horno caliente hasta que esté seca pero sin dorar.
6.Retirar del horno y, con ayuda de una espátula, dar vuelta la pizza dentro del molde (así la
parte seca queda abajo).
7.Cubrirla con la salsa elegida.
8.Darle un golpe de horno (si fuere necesario) para secar un poco la salsa.
9.Retirar y cubrir con mozzarella o con el elemento que indique la receta y ponerla nuevamente en el horno hasta darle el punto deseado.

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Tarta sucree (azucarada)

2009-01-17T03:59:00.000-08:00

180º - 12-15'

110 g manteca
140 g azúcar
sal pizca
1 huevo
vainilla 1 cda.
250 g harina OOOO

Procesar. Granular manteca y azúcar, agregar huevo y vainilla y por último la harina. Descansar en heladera una hora. Da dos tartas de 20 cm de 1/2 de espesor. Para estirarla romper la masa en pedazos y volverla a unir. Estirar, colocarla en molde y pincharla bien. Soporta muy bien los frutos, rellenar con éstos y pastelera.

Variaciones de tartas

2009-01-17T03:55:00.000-08:00

Dulce:

Procesar 200 g de harina con 100 g de manteca, después agregar 50 g nueces molidas, 2 yemas, 4 cdas. azúcar impalpable, un chorrito de crema doble o leche. Retirar de la procesadora, no amasar, formar un bollo y achatarlo, envolver en film, heladera 30'. Forrar el molde y llevar a la heladera por 15'. Pincharla varias veces. Precocinar: Horno a 180º por 15'. Rellenar y cocinar 30' más.

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Salada:

Procesar:
Harina 220 g
aceite 50 cc
sal, pizca
yema 1
e ir agregando agua hasta formar una masa blanda.
Precocinar 10 ' en horno moderado y rellenar con verdura, huevos, queso, etc. y luego hornear otra vez 15'.

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Crema de papas y puerros

2009-01-16T17:23:00.000-08:00

Poner en cacerola puerros cortados en tres en aceite (4-5) y papas
en cubos, 1/2 kg o más. Saltear un poco y agregar sal y caldo de
verdura suficiente para que puedan hervir las papas. Pronto, dejar
entibiar y llevar esta preparación a la procesadora (se puede
agregar perejil picado y queso rallado) y servir. Hacer la crema
de esta forma, o sea en la procesadora (ir agregando el caldo o
leche en forma lenta hasta lograr una consistencia bien cremosa.)

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Croquetas de roquefort (queso azul)

2009-01-16T17:03:00.000-08:00

100 gr de queso roquefort, mantequilla 2 cdas., harina , 1/4 de

litro de leche, nuez moscada aceite , 1 huevo, pan rallado, sal y

pimienta.

1. En una cacerola, derretir la mantequilla junto con dos
cucharadas de harina y cocer 4 minutos, luego añadir la leche
removiendo.
2. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, añadir el queso a
trocitos, remover y cocer unos 10 minutos, después dejar enfriar.
3. Con la pasta anterior formar bolitas, rebozarlas con huevo y
pan rallado, freirlas en abundante aceite caliente.
4. Escurrirlas sobre papel absorbente y servir con ensalada, por
ejemplo.

Pan con puré de papas

2009-01-16T17:01:00.000-08:00

Fermento previo: 30 g levadura fresca disuelta en 1 taza de leche,
más 1 cdita. de azúcar.

450 g harina, sal fina, hacer un hueco en el centro y agregar 200
g puré de papas, el fermento previo; unir todo e ir agregando agua
tibia, amasar muy bien y darle forma de bollo y golpes en la
mesada. Leudar. Una vez leudada, volcarla sobre la mesa, abrirla y
poner en ella 200 g de panceta bien cortadita en trocitos, volver
a amasar muy bien, formar el bollo y dejar leudar. Pintar con yema
batida.
Horno 180º - 25-30 minutos
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Papas asadas

2009-01-16T17:00:00.000-08:00

Medio kg de papas en cubos con 3 cdas. de manteca hasta que doren.
Hacer un nido en el medio y ponerle un huevo. Cubrir con queso
rallado y llevar horno moderado hasta que el huevo esté pronto.
Salpimentar al final y agregar perejil picado.
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Papas con manzana

2009-01-16T16:58:00.000-08:00

Rallar dos papas grandes frías previamente cocidas, agregar una
manzana rallada, sal, perejil picado. Entreverar bien y hacer como
un alfajor grande y ponerlo en aceite de oliva en una sartén. Dar
vuelta hasta que doren los dos lados. Es una comida típicamente
inglesa. Servir con salchichas
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Pastel dorado

2009-01-16T16:56:00.000-08:00

Hacer un puré con un kg de papas, agregar 2 cdas. manteca, un
huevo algo batido con 2 cdas. de leche, sal, pimienta y nuez
moscada. Mezclar bien. Colocar la mitad en molde enmantecado,
esparcir 150 lomito picado y 150 g queso cuartirolo en rodajas,
completar con el resto del puré, espolvorear con pan rallado y
trocitos de manteca, gratinar a horno fuerte hasta quedar dorado.
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Puré con morrones (pimientos)

2009-01-16T16:51:00.000-08:00

Hacer un puré de papas, incorporarles 4 morrones

rojos chicos asados sin piel y ya procesados, 2 dientes de ajo,

aceite y sal.

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Puré de papas con ajos confitados

Poner una cabeza de ajo en papel aluminio con oliva y tomillo.

Cerrarla bien. 180º-25' Luego agregar al puré 3 dientes (o más) de

ajo confitado, previamente pisados con un tenedor formando una

pasta. Mezclar bien.
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