Masa para croissants
500 g de harina 30 de levadura fresca 1/4 litro de leche fría 50 g de manteca 1 huevo 1 cdita. rasa de sal 200 g de manteca 50 g de harina 1 yema de huevo Tamizar la harina en la mesada o en un cuenco. Disolver la levadura en la leche. Derretir la manteca (tipo pomada) batir con el huevo y la sal y amasar esta mezcla con toda la harina junto con la levadura disuelta. Formar una bola con la masa, envolverla en papel film y dejarla reposar por la noche en la heladera (pero no más de 12 horas). Amasar rápidamente la manteca (200 g) con la harina (50 g) con las manos frías, formar una bola, envolverla en papel film y dejarla reposar unos 15 minutos en la heladera. Estirar con el rodillo la masa fermentada sobre una superficie ligeramente enharinada y formar una placa de 20x25 cm. Estirar la mezcla de manteca y harina hasta formar una placa de 15x15 cm. Colocar la placa de manteca sobre el lado izquierdo de la masa fermentada, doblar por encima el lado derecho, untar los bordes con agua y c