Recetas caseras de cocina

200 g de harina 100 g manteca 1/2 cdita. de sal 5 cdas. de agua 200 de jamón cocido en rodajas 3 huevos 250 cc de crema de leche pizca de pimienta blanca 125 g de queso Emmental rallado Untar con mantequilla un molde desmontable de 26 cm de diámetro. Tamizar la harina sobre la mesada, repartir por encima la manteca en copos y esparcir por encima la sal. Hacer un hoyo en el centro, echar el agua en él y amasar con rapidez todos los ingredientes hasta obtener una masa quebrada. Reposar envuelta en papel film o aluminio durante dos horas en la heladera. Extender la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de 4 mm y forrar el fondo y bordes del molde. Pinchar la masa varias veces con un tenedor. Cubrir el fondo de la masa con el jamón cocido. Batir los huevos con la crema de leche y la pimienta. Incorporar el queso rallado. Verter sobre el jamón y alisar. Cocer 30 minutos a 200º. Dejar enfríar unos minutos en el molde, ponerla luego sobre una bandeja y cortarla aún caliente. La

Masa: 200 g harina 1 pizca de sal 100 g de manteca 1 huevo Relleno: 500 g puerros 200 g panceta 2 cdas. aceite, sal, pimienta negra 300 g de jamón en rodajas 2 huevos 1/4 litro de crema de leche sal c/n Amasar la harina con la sal, el huevo y la manteca. Dejar reposar una hora en la heladera. Cortar la panceta en trocitos y dorarla en aceite, añadir los puerros cortados en rodajas finas, condimentar con sal y pimienta y freír durante 10 minutos. Extender la masa y forrar un molde desmontable. Pincharla varias veces. Cubrirla con el jamón en rodajas y extender encima el relleno de puerro. Batir los huevos con la crema de leche, sal y pimienta y verter sobre el relleno. Horno a 200º durante 40-45 minutos.

3 1/2 tazas de harina 1 cucharadita de levadura seca instantánea 1 cucharada al ras de sal 320 cc de agua "caliente" (ni tibia ni hirviente) 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen Formar la masa con estos ingredientes, logrando una textura suave, húmeda y muy maleable. Ver, si puede necesitar un poco más de agua caliente, dependiendo del tipo y absorción de la harina. Colocarla en un bowl aceitado en forma de bollo, taparla y dejarla descansar hasta que doble su volumen, por alrededor de una hora. Alcanzada la fermentación, transferirla "sin amasar en absoluto" directamente a un molde aceitado de 30x20. En un pequeño tazón batir 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 3 cucharadas de agua tibia y verterlo sobre la focaccia. Con los nudillos de los dedos hacer hoyuelos (punto muy importante en la Focaccia) en toda la superficie de la masa para que asiente bien. Dejar leudar nuevamente por alrededor de 45 minutos. Cocción: Horno pre-calentado a 1

2 tazas de salsa blanca 2 cebollas medianas picadas finas 1 cda. de manteca 3 cdas. de aceite 1 lata de choclo desgranado 4 huevos 3 cdas. de queso rallado 2 cdas. de pan rallado azúcar, sal y pimienta a gusto Después de haber preparado la salsa blanca, dorar en una sartén con aceite las cebollas. Mezclarlas luego con la salsa blanca, agregarle el choclo y dejar cocinar unos minutos, después retirar y agregar los huevos, el queso y pan rallado, mezclar bien. Condimentar a gusto con azúcar, sal y pimienta. Colocar la preparación en una fuente para horno previamente enmantecada y cocinar de 40 a 50 minutos a temperatura moderada. --

450 grs. de champiñones grandes el jugo de 1 limon 3 dientes de ajo 85 grs. de mantequilla 1 cucharada de aceite 2 cucharadas de perejil fresco picadito sal y pimienta Limpie los champiñones y cortelos en cuartos, rocielos con el jugo de limon para mantenerlos blancos, pele los dientes de ajo y cortelos grueso, derrita la mantequilla con el aciete en una sartén y agregue los champiñones, el ajo y el perejil, fria hasta que los champiñones despidan sus jugos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Condimente con sal y pimienta y cueza a fuego moderado unos 5 minutos mas revolviendo de vez en cuando. Sirvalos calientes con pollo asado, chuletas, bistec o redondo de ternera --

Mezclar: 12 cdas. de harina no muy copetudas 8 cdas. de queso rallado 1 cdita. sal 1 cdita. Polvo de hornear 3 huevos batidos 1 1/4 taza de leche 4 tiras de panceta picada 1 lata de choclo 2 cdas. de aceite entreverar todo muy bien, aceitar la asadera y llevarla al horno para que se caliente bien el aceite, sacar y volcar el preparado y hornear a 170º por 15-20 minutos o un poco más. -- Fainá de queso Entreverar 1 taza de harina, 1 taza de queso rallado, 2 cditas, polvo de hornear, 1/2 cdita. sal, nuez moscada. Por otro lado batir 2 huevos, agregar una cda. colmada de queso crema, una pizca de sal, 1/2 taza de leche y 1/2 taza de agua gasificada. Volcar este contenido a la mezcla de harina. Horno fuerte 190º por 15-18 minutos. Siempre calentar el molde con aceite antes de volcar el batido. -- Fainá de verdura Batir 2 huevos, agregar una taza de leche y una taza de harina, otra taza de leche y una taza más de harina. Batir bien, sal, 3 cditas. polvo de hornear, ½ taza de queso rallado

Colocar en fuente de horno 6 rodajas de pan de sandwiches y encima colocar 200 de jamón y 200 g de queso cuartirolo u otro tipo de queso cremoso. Batir 4 huevos con una taza de leche y 1/4 taza de queso rallado, sal y pimienta y volcar sobre los sandwiches. Horno fuerte por 25' --

Lavar los tomates, quitarle una tapa y ahuecarlos, dejar escurrir y salar un poco. Relleno: 1 cda. de aceite, una cda. cebolla picada, 100 g paleta o panceta, orégano. Rellenar los tomates y sobre esto cascar un huevo. Fuente aceitada y horno fuerte por 15-10'. Cubrir con muzarella unos minutos antes. --

2 berenjenas. 100 a 150 grs de queso blanco. queso rallado a gusto. 2 o tres claras de huevo sal y pimienta. Cocinas al horno 2 berenjenas con cascara, aproximadamente para dos o tres personas, hasta que esten bien blanditas (llevan su tiempo). Luego las pisas, o licuas, previamente peladas. Una vez cocidas le agregas queso blanco cremoso. Le agregas sal, queso rallado, pimienta y dos o tres claras batidas a nieve. Llevas toda la mezcla a horno fuerte, para que se dore, y levante. --

Procesar: que quede una buena pasta. 300 g de jamón cocido 250 ricota 250 queso blanco 2 cdas. mayonesa sal a gusto Bien amalgamada, ponerle ciboulette o perejil, apio picado y 10 g de gelatina en 50 cc de oporto (hidratar en microondas 30" al máximo). Forrar un molde con papel film, primero poner un poco de agua para que adhiera bien y un par de horas en la heladera. --

Pascualina de palmitos A una capa de salsa blanca consistente esparcida en una fuente, agregar: 3 huevos duros picados, 1 lata de atún desmenuzado, 250 gr. de queso fresco y 1 lata de palmitos cortados en trozos. -- Jamón glacé con palmitos Colocar en un molde palmitos envueltos en rodajas de jamón cocido. Agregar rodajas de ananá al natural y copetes de manteca. Calentar durante 15 min. a horno moderado. Al servir, rociar con oporto caliente, o bien con rhum y encender. -- Bombones de palmitos y roquefort (queso azul) Desmenuce con un tenedor 250 gr. de queso Roquefort, agregue 1/2 taza de apio picado, 1 taza de palmitos cortados en cubo, 2 cucharadas de crema de leche y una copita de cognac. Mezcle bien. Forme bolitas con la preparación anterior, y pase por nueces picadas. -- Palmitos empanados 1 lata de palmitos, 2 huevos, sal, pimienta, pan rallado. Cortar el palmito longitudinalmente por la mitad. Batir ligeramente los huevos, condimentar con sal y pimienta. Pasar los trozos de p

Hacer una tarta con 300 g de harina, 100 g de manteca, 2 huevos y sal. Amasar y dejar envuelta en la heladera una hora. Relleno: Hacer una salsa blanca bien condimentada, con sal, pimienta, una taza de queso rallado y bien consistente. Agregarle trocitos de panceta algo frita o jamón picado, zapallitos hervidos con sal y picados, entreverar bien. Estirar la masa y forrar una tartera enmantecada, colocar el relleno, tapar con masa, pincharla y pintarla con huevo batido y un chorrito de aceite. Horno moderado 20-25 minutos. --

Ingredientes Champignones( deshidratados o frescos) - Leche - manteca - pimienta - jerez - muzarela (o cualquier queso blando) - sardo (o cualquier queso duro) - sal- ravioles Se derrite la manteca (50 grs. +o-) en cacerolita (si los champignones son frescos saltarlos apenas con la manteca). Agregar la leche (una taza). (si los champignones son deshidratados agregarlos ahora). Una vez que hirvio, bajar el fuego al minimo revolviendo constantemente, mientras se agregan los quesos (150 grs. del blando y 4 cucharadas del duro) bien picaditos, sin dejar de revolver. Hervir en olla aparte los ravioles con abundante agua y sal, y una vez que estén a punto para servir, agregar a la salsa (no antes) 2 tapitas de jerez y la pimienta recien molida. Revolver 30 segundos mas y apagar el fuego. Servir inmediatamente los ravioles en cada plato, regados con abundante salsa y queso rallado. Truco para la conservacion de champignones frescos Hervir los champignones en agua y sal durante 5 minutos. Dej

Ingredientes para seis personas 1 barra de pan de 1/4, del día anterior. 1 vaso de aceite de oliva. 4 dientes de ajo. 1 cucharadita colmada de pimentón dulce molido. 100 gramos de jamón serrano, cortado en taquitos pequeños. 6 huevos. Sal al gusto. En una cazuela se pone a hervir unos 2 litros y 1/2 de agua, con sal. Mientras tanto, se corta el pan en rodajas de 1 centímetro, se frien ligeramente, en una sartén con aceite y se reservan. En una sartén se echa el aceite, los ajos cortados en lonchitas finas y el jamón y se pone al fuego. Cuando los ajos estén dorados, se retira del fuego y cuando el aceite se enfríe se echa el pimentón y se revuelve todo bien. Cuando el agua esté hirviendo, se echa el pan y aceite con los ajos y el pimentón, y se deja hervir todo unos 5 a 10 minutos. En este punto, algunos recomiendan echar los huevos, crudos y remover todo. Otros prefieren hacerlo de la siguiente manera: a la hora de servir la sopa, poner un huevo crudo en cada plato, poner la ración de

Licuar: 4 rebanadas de pan de molde sin crosta o pan común remojadas en leche abundante. Incluir la leche restante. un huevo duro entero un diente de ajo. Emulsionar con aceite de oliva en forma de hilo. Debe quedar semi-líquida. --

4 puerros manteca 200 g harina 80 g aceite 2-3 cdas. Crema de leche 200 g queso rallado 100 g 1 huevo Hacer una salsa blanca (con aceite, harina, crema de leche y el queso rallado); integrar puerros ya salteados en aceite. Poner un huevo fuera del fuego. Cocinar un poco y ponerlos en moldes enmantecados y enharinados hasta que estén dorados.

Ingredientes: manteca y harina para la tartera 1 disco de masa de pascualina comprada 2 cebollas 2 cucharadas de manteca 1 lata de choclo amarillo cremoso 1 cucharada de harina 100 gr. de queso rallado 2 huevos sal, pimienta negra y nuez moscada a gusto 1 cucharadita de polvo de hornear azúcar para espolvorear (optativo) Preparación Enmanteque y enharine la tartera. Forrela con el disco de masa y termine los bordes en forma prolija. Pele las cebolla, procéselas y rehoguelas en la manteca. Abra la lata de choclo cremoso y viertalo en la sartén. Mezcle hasta que rompa el hervor. Espolvoree con la harina y revuelva hasta que el choclo retome el hervor y espese un poco. Vierta en un bol y agregue el queso rallado. Sazone a gusto con sal, pimienta negra y nuez moscada. En un bol aparte con un batidor de alambre, bata los huevos con el polvo de hornear. Junte las dos preparaciones para ligar el choclo con los huevos batidos. Vuelque la mezcla en la tartera y cocinela en horno caliente, apoyá

Formar la masa con 250 g harina, 100 g manteca, 1 cdita. sal, 1 cdita. Polvo de hornear, 3 o 4 cdas. de leche y un huevo. Amasar un poco, descansar en heladera por 30 minutos,estirar y forrar un molde enmantecado y poner jamón y queso la cantidad que se desea y sobre esto este batido: batir 2 huevos con una taza de leche, 3 cdas. de fécula de maíz y 3 de queso rallado. Horno moderado 20-25 minutos. --

Dorar en 3 cdas. de aceite: 3/4 taza de cebolla picada 350-400 g morrones cortados en juliana 1 cdita. de sal pimienta Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos. Agregar: 3 huevos batidos 1 taza queso rallado 1 taza de leche ( o media de leche y media de crema doble) Revolver durante un minuto. Forrar un molde con masa de tarta básica y verter el relleno sobre la misma. Hornear 30' a 175º. se puede agregar también al relleno aceitunas picadas, panceta en tiritas, jamón picado, etc. --

Poner en procesadora: 1 lata de palmitos jugo de limón 4 cdas. de mayonesa 150 g de queso crema 125 cc de crema de leche 7 g de gelatina (hidratarla en 50 cc de agua fría y llevar 30'' al microondas al 100%) sal a gusto Forrar con papel film un molde, dejar a los costados una buena parte para que se desmolde mejor. Poner fetas de jamón a los costados y en la base y agregar la preparación procesada. Heladera: 3 horas como mínimo. --