Recetas caseras de cocina

Caramelo: 100 g de azúcar, 2 cdas. de agua y gotas de limón. El caramelo ni muy claro ni muy oscuro. Agregar 40 g de manteca, 1 cda. de azúcar, 1 1/2 taza de leche caliente, revolver bien, dejar un momento más sobre el fuego para que todo se una bien. Dejar enfríar. Masa: Fermento previo: 30 g levadura, 1 cdita. azúcar y leche tibia. En un bowl poner 300 g de harina, 3 cdas. azúcar, un huevo, pizca de sal, 60 g de manteca derretida, el fermento previo e ir tomando la masa con leche tibia, de a poco, masa no muy blanda ni muy dura. Leudar. Cortar porciones de 30 g; con cada porción formar un rollo y cortar los pancitos, formando un bollito con las manos y disponerlos en fuente a la que se le habrá agregado de base, parte del caramelo. Leudar otra vez. Horno fuerte (190º) por 10-12' y luego bajar la temperatura a 170º y agregar el resto del caramelo por encima de los pancitos; dejar terminar la cocción hasta que estén doraditos. Retirar y espolvorear con azúcar impalpable.

50 g de corteza de limón confitada 100 g de almendras peladas 200 g de pasas de uva 250 g manteca 200 g de azúcar 4 huevos 300 g de harina 100 g de fécula 3 cditas. de polvo de hornear 4 cdas. de ron Picar la corteza de limón y las almendras. Rebozar las pasas de uva en un poco de harina. Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una mezcla espumosa y agregar uno a uno los huevos. Agregar harina y fécula tamizadas y la levadura y mezclar con la masa. Incorporar el ron, la corteza de limón, las almendras y las pasas. Echar la masa en un molde enmantecado y cocer el pastel durante 75 minutos a 190º. (hacer la prueba de palillo para ver si está cocido unos minutos antes) Hacia el final de la cocción tapar si es preciso con papel aluminio para que no se tueste demasiado por arriba. Volcar sobre una rejilla y dejar enfríar. --

300 g harina 1 pizca de sal 30 g de levadura fresca 125 cc leche templada 80 g de margarina 50 g de azúcar 4 huevos 400 g de frutas confitadas en trocitos Tamizar la harina en una fuente junto a la sal, hacer un hoyo en el centro, echar la levadura desmenuzada y mezclarla con la leche y un poco de harina hasta obtener una masa previa. Dejar fermentar 15 minutos. Batir la margarina con el azúcar y los huevos hasta obtener una mezcla espumosa, añadirla a la masa previa y batir todo junto con el total de la harina hasta que la masa suelte burbujas. Dejar fermentar 15 minutos. Incorporar las frutas confitadas. Meter la masa en un molde enmantecado y fermentar por otros 15 minutos. Horno 180-200º durante 30-35 minutos. --

5 yemas de huevo 180 g de azúcar 1 punta de cuchillo de sal y otra de canela molida corteza rallada de medio limón 50 g de manteca 5 claras de huevo 90 g de chocolate en bloque rallado 100 g de harina 100 g de almendras ralladas 100 g de baño de chocolate graso 50 g de almendras tostadas en láminas Engrasar un molde alargado semicilíndrico y esparcir en él pan rallado. Calentar el horno a 190º. Batir las yemas con la mitad de la azúcar, la sal, la canela y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla espumosa. Derretir la manteca y dejarla enfríar. Batir las claras con el resto de la azúcar a punto de nieve. Incorporar de abajo arriba una cuarta parte de la clara montada a la mezcla de yemas. Incorporar a la masa el chocolate rallado, la harina tamizada, las almendras y el resto de la clara montada junto con la manteca derretida. Verter la masa en el molde, alisarla y cocerla 40-45 minutos. Dejar enfríar el pan sobre una rejilla. Derretir el baño de chocolate graso, cubrir con él el

180º 50' 160º los últimos 10' Batir 4 huevos hasta espuma nada más con media taza de azúcar. (no a punto letra) miel 3 cdas, ralladura de dos naranjas. Agregar harina 2 tazas y polvo de hornear 2 cdas. Batir pero a menor velocidad, casi mínima e intercalar con aceite 2 cdas y yogurt 400 cc. La harina y el yogurt se agregan en dos veces. Colocar en molde savarín enmantecado. Al sacar pinchar con cuchillo en toda la superficie y agregarle un almíbar cítrico. Almíbar: Hervir 3-4 minutos hasta que empieza a hacer burbujas: 6 cucharadas o más de azúcar con agua suficiente para cubrirla (igual proporción de agua y azúcar). Se puede poner un pedacito de canela en rama y uno o dos clavos de olor. Luego al sacarlo del fuego, agregar el jugo de dos o tres naranjas y un limón --

Masa: Batir 2 huevos, agregar 100 g de margarina (tipo pomada – a temperatura ambiente) 200 grs. de harina, pizca de sal. Estirar sobre una tartera, agregar dos cucharadas de dulce de leche untando la base. Encima colocar el siguiente preparado: 1 huevo + 100 grs de coco rallado, + 100 grs de azúcar Mezclar tipo granulado. Colocar arriba de la masa con el dulce de leche. Cocinar a fuego fuerte primero y lento después. --

180º 15-20' manteca 75 g leche 200 cc azúcar 3/4 taza coco rallado 120 g huevos 3 polvo de hornear 1 cda. harina 3 tazas Batir manteca y azúcar. Los huevos de a uno, seguir batiendo, polvo de hornear, harina, leche de a poco, integrar con espátula, agregar el coco rallado formando una masa blanda batida. Colocar en moldes redondos (3/4) altos, poner rodajas de manzana, azúcar impalpable y un poco de manteca para caramelizar. --

180º 35-40' Poner en un bowl: 700 g de harina 3 huevos 2 cdas. de aceite sal una pizca Fermento: (50 de levadura en una taza de leche tibia con 1 cda. de azúcar y una de harina) Mezclar, amasar y darle 120 golpes. Leudar al doble. Formar un rectángulo y rellenar con una mezcla de 100 g de manteca, 150 g de azúcar y ralladura de limón, pudiéndose incluir manzanas, canela o simplemente crema pastelera. Enrollar cada lado hacia el centro y cortar en piezas de 5 cm. Colocar en molde redondo de 26 cm dejando un espacio entre cada uno de ellos. Leudar y pintar con este almíbar una vez retirada del horno: Azúcar 100 g agua 50 cc miel 2 cdas. rhum, una o dos cdas. Apagar el horno y dejarla 3' para que se caramelice bien. --

250 grs. de azucar morena 350 c.c. de agua 1 taza de pasas de uva 150 grs. de manteca 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de nuez moscada en polvo 1 cucharadita de canela en polvo 350 grs. de harina leudante Mezclar en una cacerola todos los ingredientes desde el azucar moreno hasta la canela en polvo, llevar a fuego bajo y dejar que hierva por 2 minutos. Retirar del fuego dejar enfriar y añadir la harina, mezclar todo muy bien y vaciar la preparacion en un molde enmantequillado y enharinado, llevar al horno precalentado a (180ºC) por 1/2 hora. Desmoldar, dejar enfriar y espolvorear con azucar en polvo. --

Batir 3 yemas con 1 taza de azúcar agregada en 3 veces, 1/2 taza de agua, seguir batiendo, agregar 1 taza de harina con 1/2 taza de chocolate en polvo, pizca de sal, 2 cditas, de polvo de hornear y las claras a nieve. Horno moderado 40 a 45'. Rellenar con dulce de leche, rodajas de duraznos en almíbar y la base mojada en almíbar cítrico. --

(para un molde de 26 cms de diámetro) 4 huevos 200 grs. de azúcar cáscara rallada de 1 limón 200 grs. de harina 200 grs. de mantequilla derretida manzanas rojas, peladas, sin semillas y cortadas en cuartos mermelada de albaricoque (damasco) almendras fileteadas Preparación Batir los huevos hasta que estén cremosos, agregar la cáscara de limón, luego el azúcar cucharada a cucharada, la mantequilla derretida y por ultimo la harina en forma envolvente, vaciar la preparación en un molde enmatequillado y enharinado, disponer ordenadamente en circulo tres filas de trozos de manzana cortada en cuartos. En el transcurso de la cocción la manzana se hundirá hacia el fondo. Llevar al horno precalentado a 180º por 30 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga seco. Retirar del horno, dejar reposar unos minutos, desmoldar de manera que el fondo nos quede en la parte superior. Cubrir toda la superficie con una mezcla de mermelada de albaricoque (damasco) caliente y almendra

Cocinar de manera que quede como un puré: 6 manzanas verdes cortaditas bien chiquititas más una cda. de agua, más una de jugo de limón, más una de azúcar y ralladura de limón. Masa en procesadora, debe quedar granulada. 2 tazas de harina, 1/2 taza de azúcar, 1 cdita. Polvo de hornear, 100 g de manteca fría en trocitos, 3 yemas. En molde ligeramente enmantecado desmontable, colocar las 3/4 partes de la masa granulada, encima el puré de manzanas y sobre esto pasas y nueces picadas, luego el merengue de 3 claras bien batidas con 3 cdas. de azúcar y por último la cuarta parte de la masa granulada. Horno 175-180º 25 a 30', espolvorear con azúcar impalpable. Molde de 26 a 28 cm de diámetro. --

Arenar en procesadora: 250 g de harina, 100 g de azúcar impalpable, 120 g de manteca bien fría. Finalizado agregar un huevo (o dos yemas). Descansar en frío. Cocinar la tarta más o menos 15 minutos hasta que esté dorada a 175º. Antes pincharla bien y/o colocar papel aluminio y arroz o porotos para que quede pareja y no se levante. Caramelizar hasta que empiece a dorar una taza de azúcar, agregar un poco de jengibre en láminitas u otro sabor y agua común, casi una taza hasta que quede líquido. Dejar otra vez que se disuelva bien en el fuego los cristales del azúcar y agregarlo a 300 g de frutillas que cubrirán la tarta previamente cubierta con crema pastelera u otro relleno. Decorar con crema chantilly. --

1 ananá cortado en rodajas 250 g queso mantecoso 100 g de jamón 1 huevo Forrar un molde con masa de tarta, colocar las rodajas de ananá, el queso cortado en dados y por último el jamón. Tapar con la otra mitad, pintarla con el huevo batido y cocinar en horno moderado, hasta que se dore. Servir fría. Nota: Se le puede agregar al relleno un poco de crema doble. --

180º -30' Fermento previo: harina 100 g levadura fresca 20 g leche 50 cc Harina 400 g más levadura 20 g sal pizca huevos 2 azúcar 125 g leche 60 cc manteca pomada 100 g ralladura de limón y vainilla Poner todo en un bowl y formar una masa húmeda, lisa que no se pegue en la mesada. Leudar 30'. Formar un rectángulo, rellenar (con frutas, pastelera, coco rallado, pasas, etc.). Enrollar (descansar 10'), cortar al medio desde un extremo (3 cm de la punta) trenzar y formar una corona. Leudar y hornear. --

180º- alrededor de 30 minutos (hasa que esté dorada) Fermento previo: Hacerlo con dos horas de anticipación: agua 75 cc levadura 10 g miel 1 cda. harina 1 taza (este fermento previo es excelente para todo tipo de preparaciones fermentadas con levadura; esponja bien la masa y le da un gusto muy particular) Amasijo: leche 100 cc levadura 30 g huevos 2 manteca pomada 1 taza harina 3 tazas azúcar 1 1/4 taza vainilla, sal, ralladura cítrica Relleno: Nueces picadas 100 g chocolate semiamargo 150 g almendras picadas a gusto Batir manteca pomada y azúcar (cremar bien), poner vainilla, ralladura de limón, pizca de sal, harina, 2 huevos, levadura disuelta y el fermento previo. Trabajar con cuchara de madera. Masa blanda. Amasar diez minutos. Golpearla en la mesada, leudar. Luego hacer un rectángulo, rellenar y colocarlo en el tercio cercano a nosotros, ir enrollándolo, apretando bien, estirar un poco y formar la rosca colocando una lata envuelta en papel aluminio en el medio. Triplicar volumen.

4 tazas de manzanas cortadas y peladas 1/2 taza azúcar negra 1/2 taza azúcar blanca 1/4 taza avena arrollada 1/4 taza harina 100 g manteca Enmantecar una fuente para horno y cubrir el fondo con los trocitos de manzana. Aparte en un bol, mezclar los azúcares, la avena, harina y los 100 g de manteca. Mezclar bien hasta obtener una pasta homogénea. Colocar esta preparación sobre las manzanas y llevar a horno tibio durante 20 minutos. Servir frío, decorando con crema chantilly y frutas abrillantadas. --

180º 25' 500 g de harina 250 cc de agua 30 g de levadura 30 cc aceite de oliva (= 3 cucharadas soperas) 2 g de sal 30 g azúcar impalpable 100 g pasas de uva maceradas en vino dulce Hacer la masa y formar 2 bollos. Leudar 2 horas. Estirar uno en una tortera redonda, esparcir las pasas coladas y poner encima la otra tapa. Cubrir con azúcar rubia y un poco de aceite de oliva. Leudar bien y hornear. --

180º - alrededor de 30 minutos Fermento previo: levadura 30 g leche 80 cc azúcar 1 cdita. harina " Masa: Huevos 3 azúcar 70 g ralladura de naranja leche tibia 175 cc harina 500 g sal pizca manteca 70 g Cubierta: Mezclar: queso crema 200 g crema doble 100 g azúcar rubia 200 g canela a gusto Hacer hoyos antes con los dedos para que asiente bien, leudar y luego hornear. --

200º -20' Guardar en lugar fresco, bien tapados. Duran una semana. manteca derretida 75 g azúcar 75 g harina leudante 250 g polvo de hornear 1 cda. ralladura de naranja jugo de naranja 100 ml leche 100 ml 1 huevo 75 almendras molidas, sino tenemos poner más harina. Ingredientes líquidos y secos por separado. Unirlos bien y mezclar. Colocar en moldes para muffins. Almíbar de naranja por arriba al sacarlos. (agua, jugo y azúcar) Ideal para el desayuno. --