Pan con puré de papas

Fermento previo: 30 g levadura fresca disuelta en 1 taza de leche,
más 1 cdita. de azúcar.

450 g harina, sal fina, hacer un hueco en el centro y agregar 200
g puré de papas, el fermento previo; unir todo e ir agregando agua
tibia, amasar muy bien y darle forma de bollo y golpes en la
mesada. Leudar. Una vez leudada, volcarla sobre la mesa, abrirla y
poner en ella 200 g de panceta bien cortadita en trocitos, volver
a amasar muy bien, formar el bollo y dejar leudar. Pintar con yema
batida.
Horno 180º - 25-30 minutos
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