Salsas

Salsa atunada

Marchitar: 1 cda. de manteca, 1 cda. cebolla picada, 1 zanahoria rallada, 1 manzana verde ralladaa, agregar:1/4 taza vino blanco, 1 lata atún.
Dejar tapado. Cocinar 4'. Agregar:1 taza crema doble, 1 taza de leche, dejar un momento, retirar y servir.
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Salsa barbacoa

Para asado de vaca, parrillada, hamburguesas, etc.

Rehogar en 1/4 taza de aceite ,2 cebollas en rodajas, 1/2 taza de extracto de tomate diluida en 1/4 taza de vinagre. Cocinar unos minutos y agregar 1 taza de vino blanco, tomillo,
laurel, 2 dientes de ajo picado, 1/4 taza de miel, 1 cdita. de
mostaza. Fuego lento, olla despatada y remover cada tanto hasta
lograr una salsa cremosa, sal y pimienta al final.
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Salsa de Anchoas para pescados

4 cucharadas soperas de mayonesa , 4 cucharadas soperas de crema de leche, 8 filetes de anchoas en conserva , 2 cucharadas soperas de cebolla picada , 1 cucharadita de Salsa Tabasco, 2 cucharaditas de coñac.
Mezclar bien la crema de leche y la mayonesa. Cortar las anchoas
en trocitos pequeños y con la ayuda de un tenedor aplastarlas
hasta conseguir una pasta. Añadir el resto de los ingredientes a esta pasta y mezclarlo todo
con la unión de la crema de leche y la mayonesa.

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Salsa de berenjenas

Asar en horno 2 berenjenas (40'). Se pueden envolver en papel
aluminio rociadas con un poquito de aceite.
Procesarlas sin piel. Agregar dos cdas. de yogur natural, 2 de
aceite de oliva, jugo de limón, sal y un diente de ajo.
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Salsa de Champignones

Lo ideal para hacer salsas con hongos..es usar crema y vino
blanco, podes espesarla con algo de fécula de maíz o harina
tamizada. Previamente tenes que cocinar los champignones, en un sarten,
remojandolos en vino blanco o agua directamente, una vez que se
ponen medios transparentes, ya estan listos...despues cortalos
bien pequeños (o licualos), agregales la crema, unas gotas de vino
blanco, si queres espesarlo agregale algo de fécula y como
condimento, sal, y alguna especie aromatica, como romero....

VARIEDAD:
Poner a calentar en una cacerola 2 cucharadas de manteca. Freir en ella 1 cebolla cortada en trocitos bien finitos. Agregar inmediatamente 100 gramos de panceta (tocineta) cortada
también en pequeños trozos y una ramita de tomillo. Cuando tomó un color transparente la cebolla agregar 250 g. de champignones picados pequeños. Esperar 2 minutos y apagar el
fuego. Salpimentar a gusto.
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Salsa de choclo para carnes rojas

Poner manteca un poco y aceite para que no se queme. Agregar una
cebolla rallada, sal, pimienta, 1 lata de choclo cremoso y otra en
granos, crema de leche 300 cc y caldo de verdura para aligerar
c/n, nuez moscada e ir mezclando hasta que hierva. El caldo (poco)
es para que quede un poco más líquida.
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Salsa de morrones

Procesar:
2 morrones asados y sin piel, 2 cdas. de queso crema, vino blanco, un poco aceite de oliva c/n y sal.
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Salsa de queso

Derretir 50 g de manteca, agregar 1 cda. de harina, 1/2 de leche,
1/4 taza de caldo. Revolver mientras se cocina. Hervir 2 minutos.
Agregar 1 taza de queso rallado, sal y pimienta.
Servir con pastas y verduras.
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Salsa Holandesa para esparrágos y pescado hervido

Batir en baño María: 4 yemas, 5 cdas. de agua fría hasa que quede bien espumosa. Agregar 200 g de manteca derretida y seguir batiendo. Aderezar con sal y pimienta, 1 cda. de jugo de limón; se bate hasta que quede bien espesa.

Prepararse en el momento de usar para evitar que se corte. Si es
de antemano mantenerla caliente en baño maría hasta consumirla.
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Salsa Morney para pasta y verduras.

Compuesta de salsa blanca, queso rallado y crema doble. Mezclar
bien, cantidades a gusto hasta lograr la consistencia deseada.
Se utiliza para cubrir preparaciones que deben ser gratinadas.

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Salsa Muselina

Batir una yema, 2 cdas. de agua, 1 cda. de harina, agregar 2 cdas.
de manteca derretida, llevar a fuego un ratito revolviendo
siempre, retirar y agregar jugo de limón, 3 cdas. de crema doble y
la clara de nieve.
Cubrir espárragos.
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Salsa para acompañar pescado

Derretir 100 g de manteca, media cebolla picada, granos de
pimienta, 4 cdas. de vinagre o jugo de limón, 1/4 vaso de vino
blanco, sal y pimienta.
Dejar que la salsa se reduzca a la mitad.
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Salsa para fideos

Licuar 1 lata de tomate y espesarla sobre el fuego.
Agregar: 70 g de manteca, 150 cc crema doble, sal y pimienta, 1 hoja laurel. Cocinar un poco, por último verter 1 vaso de vino oporto, y echar caliente sobre la pasta con queso rallado abundante.
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Salsa Provenzal para fideos

Cocinar 5 minutos 2 cdas. de aceite, 3 dientes de ajo, 3 tomates,
100 g aceitunas verdes 1/2 taza de vino blanco, 1/2 de agua, sal y
pimienta. Terminar los fideos con perejil picado, orégano y queso rallado.
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Salsa de aceitunas y alcaparras

Procesar aceitunas negras (100 g), 4 anchoas, 3-4 dientes de ajo y
aceite de oliva hasta lograr una buena cremosidad. Incorporar al
final alcaparras.
Acompaña pastas, etc.

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Salsa Vasca para pastas y pescado

En una cacerola poner un poco de aceite de oliva, ajo en láminas
(3), ají molido un poco, 3 tomates cortados en cubos sin piel y
sin semillas, sal y pimienta, jugo de un limón (un poco) y cuando
tome temperatura pimentón (sino se quema) 50 g de aceitunas negras
y perejil.
También puede ir arriba de papas cocidas en redondo.

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Salsa verde
Poner en un sartén aceite de oliva, agregar 1-2 dientes de ajo y
perejil bien picaditos, dorar un poco; poner un chorro de vino
blanco, dejar evaporar y agregar una cucharada y media de harina o
fécula y revolver evitando los grumos. Luego echarle caldo
caliente de verdura en cantidad suficiente y otra vez una buena
cantidad de perejil bien picado. En esta salsa se puede cocinar
pescado y hasta tortillas de papas ya hechas para que queden bien
calientes.
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Salsa verde-1

Procesar:2 tazas de perejil, 4 anchoas, dientes de ajo, 1 pan mojado en vino exprimido, 1 cda. de mostaza, alalcaparras, aceite c/n, procesar todo, que no quede muy espeso ni muy líquido.
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