Recetas caseras de cocina

EL YOGUR : UN ALIMENTO ESENCIAL 100 millones de bacterias vivas dispuestas a ayudarnos. Al natural o con frutas, ácido o azucarado, cremoso o líquido, solo o como guarnición, el yogur ha ejercido sus saludables poderes durante más de dos mil años. Con razón, Plinio el viejo, lo llamó alimento divino y milagroso. ¿Su secreto? En su interior hay más de 100 millones de bacterias vivas dispuestas a ayudarnos contra las infecciones. Es sano, nutritivo y en la cocina, el yogur permite preparar salsas, ensaladas y postres aportando su toque especial. Le invitamos a conocerlo mejor. El origen del yogur El origen del yogur se sitúa en Turquía aunque también hay quien lo ubica en en los Balcanes, Bulgaria o Asia Central. Se cree que su consumo es anterior al comienzo de la agricultura. Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca que obtenían de los animales en sacos generalmente de piel de cabra. El calor y el contacto de la leche con la piel de cabra propiciaba la multiplicación de las ba

Los frutos secos oleaginosos constituyen un alimento sumamente recomendable, por su gran aporte proteico (equivalente, en cantidad, al de la carne de ternera) y por la saludable composición de sus grasas, cuya gran mayoría son insaturadas, las más convenientes para mantener controlada la tasa de colesterol. Además, las almendras aportan mucha fibra, minerales y vitaminas. Su único pero es el elevado poder energético: 575 calorías por cada 100 gramos, que deben tener muy en cuenta los obesos o quienes deben controlar su peso. Frutos secos: mucha grasa Más de la mitad del contenido de los frutos secos son lípidos (grasas) con predominio de los saludables ácidos grasos insaturados: ácido oleico (en mayor cantidad en almendras y avellanas) y ácido olinoléico (abundante en cacahuetes y nueces). La excepción es el coco, en el que son mayoritarias las grasas saturadas. Los frutos secos son ricos en ácidos grasos esenciales, que el organismo humano es incapaz de sintetizar y que resultan impre

1) Consejos sobre el tratamiento de la levadura a la hora de elaborar preparaciones fermentadas. Incluye los Prefermentos. 2) Como hacer un pan casero 3) Sobre la importancia del consumo de harinas integrales 4) Valor nutricional de los frutos secos y del yogur y su necesidad de incorporarlos tanto en preparaciones panificadas como en bollería. P

El pan blanco se inventó en la era de la industrialización porque al pretender almacenar la harina molida se vio que se estropeaba enseguida y que si se le quitaba el germen y la cascarilla esto no sucedía. El pan blanco no nos ofrece más que hidratos de carbono y proteínas incompletas, mientras que el pan integral aporta numerosas vitaminas, minerales, enzimas, proteínas más completas, hierro y ácidos grasos. Es importante saber que el verdadero pan integral se hace con el grano molido completo con la cáscara y el germen y se fermenta con la levadura madre, se distingue por su sabor , la textura es más compacta y el color marroncito que tiene, no debemos confundirlo con el pan blanco al que han añadido salvado, lo mejor es comprarlo en las tiendas de dietética. Los cereales integrales y el pan elaborado con los mismos, han sido desde tiempos inmemoriales, el alimento básico del ser humano. Desde hace relativamente poco tiempo comenzó a prepararse el pan en su forma actual: con harinas

3 1/2 tazas de harina 1 cucharadita de levadura seca instantánea 1 cucharada al ras de sal 320 cc de agua "caliente" (ni tibia ni hirviente) 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen Formar la masa con estos ingredientes, logrando una textura suave, húmeda y muy maleable. Ver, si puede necesitar un poco más de agua caliente, dependiendo del tipo y absorción de la harina. Colocarla en un bowl aceitado en forma de bollo, taparla y dejarla descansar hasta que doble su volumen, por alrededor de una hora. Alcanzada la fermentación, transferirla "sin amasar en absoluto" directamente a un molde aceitado de 30x20. En un pequeño tazón batir 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 3 cucharadas de agua tibia y verterlo sobre la focaccia. Con los nudillos de los dedos hacer hoyuelos (punto muy importante en la Focaccia) en toda la superficie de la masa para que asiente bien. Dejar leudar nuevamente por alrededor de 45 minutos. Cocción: Horno pre-calentado a 1

La levadura es una sustancia viva compuesta de pequeñísimos hongos que se dividen, germinan, al combinarse con líquido y, eventualmente, azúcar a la temperatura adecuada. En este proceso se produce ácido carbónico, que es el que esponja y hace crecer la masa. Es decir que como todo ser vivo, necesita alimento y humedad y una atmósfera adecuada para su desarrollo. Tener en cuenta que el desarrollo de la levadura puede ser aminorado o detenido por el frío y destruído por exceso de calor. Su presentación puede ser húmeda o prensada o seca o granulada. Si usamos la levadura seca, utilizamos 1/3 de la cantidad indicada. Es decir, para ejemplificar: 10 g de levadura seca corresponden a 30 g de levadura fresca prensada. La levadura prensada debe ser fresca, untuosa al tacto y de color gris claro. No presenta grietas ni manchas pardas. En cambio, la levadura reseca es dura, está agrietada y tiene algunas manchas oscuras; en ese caso ha perdido gran parte de su fuerza impulsora y conviene por t

Cortar en tiras o trozos chicos el pollo sin piel y sin huesos. Salar y pasar solo por pan rallado; freír hasta que doren nada más. Hacer una salsa: Dorar en aceite de oliva, una cebolla cortada en juliana, una zanahoria rallada, medio morrón en trocitos, 2 puerros en juliana y dejar cocinar bien hasta que ablanden. Agregar en cantidad suficiente (para albergar y cocinar el pollo dorado) pulpa de tomate, orégano, adobo, vino blanco y caldo. Cuando está pronta, agregar los cortes de pollo frito y cocinar por diez minutos. Acompañar con puré de papas o arroz. --