Pan francés

1 kg de Harina blanca de fuerza
40 g de levadura fresca
3/4 de litro de agua templada
4 cditas. de sal

Tamizar la harina en la mesada, hacer un hoyo en el centro y desmenuzar en él la levadura.
Mezclar la levadura con el agua y un poco de harina y dejar fermentar tapado.
Echar la sal sobre la harina y trabajar todo hasta conseguir una masa lisa.
Trabajar la masa hasta que haga burbujas. Espolvorear la masa bien con harina para que no se endurezca demasiado la superficie y dejar fermentar la masa tapada a temperatura ambiente alrededor de 5-6 horas.
Amasar de nuevo sobre una superficie enharinada y dividir la masa en 5-6 trozos.
Hacer con cada parte una especie de rollo y colocarlo sobre una bandeja de horno enharinada con la juntura que se forma al hacer el rollo para abajo.
Dejar fermentar otros 15 minutos las barras tapadas.
Calentar el horno a 250º. Dar varios atravesados en la superficie con un cuchillo fino, afilado y mojado y pintar con agua templada.
Al colocar en el horno las barras en una bandeja enharinada, descender la temperatura a 200º y cocer durante 35-40 minutos. Colocar una taza con agua en la parte baja del horno para que haya cierta humedad.