Recetas caseras de cocina

Lavar y escurrir bien 6 filetes de merluza, rociar con abundante jugo de limón, sal y pimienta. Colocarlos en asadera enmantecada por media hora. Aparte pisar 250 g queso roquefort en dos tazas de leche o crema doble, volcar sobre los filetes con abundante queso rallado y manteca derretida. Horno moderado hasta que estén tiernos y bien cocidos. --

Se coloca en una fuente de horno el filete de pescado (salmón, palometa, brótola, merluza, etc.) sobre un papel de aluminio y se unta con un poco de mostaza en pasta mezclada con un poco de aceite. En un recipiente aparte se prepara una especie de licuado de cebollas con leche y fécula de maiz y se cocina a fuego mediano por unos minutos. En este preparado se colocan el resto de los condimentos (sal, pimienta,etc.). Se coloca el pescado al horno (fuego al mínimo) rociándolo con la mitad del preparado de cebollas y a los cinco minutos se agrega el resto del preparado. En unos quince o veinte minutos el pescado está cocido y habrá tomado en parte el sabor de las crema de cebollas. Una alternativa es dejar el pescado en remojo en el preparado de un día para el otro y colocarlo directamente al horno con fuego mediano. --

Mezclar y llevar al fuego revolviendo hasta que esté caliente 1 taza de caldo y 20 g de gelatina sin sabor. Licuar 500 g pescado cocido 200 cc crema de leche 1 cda. cebolla picada la gelatina y caldo ya tibios, 1 cdita. sal, pimienta y nuez moscada. Colocar la preparación ya fría en un molde y dejar en la heladera hasta que esté consistente. Rociar con una salsa adecuada para pescado. --

Marinar un kilo y medio de filetes de pescado con sal pimienta y jugo de limón. Pasar por harina e ir colocando en asadera enmantecada y enharinada. Si sobran se colocan encima de los otros. Batir 3 huevos, agregrlos a: 300 g de ricota, 100 g de aceitunas picadas, 2 cdas. de morrón picado, 1/2 taza de leche (o crema doble) 2 cdas. de perejil y 2 cdas. de avena integral. Entreverar muy bien y dejar descansar para que se hidrate la avena. Verter sobre el pescado, espolvorear con pan rallado y unos hilos de aceite o manteca en trocitos. Horno 180º 20-25' --

1 lata de atún en aceite de aprox. 400 g 200 g mayonesa el jugo de 1 limón 1/2 pimentón rojo 1 taza de consomé caliente (puede prepararse con cubito) 2 cucharadas de gelatina sin sabor salsa inglesa (c/n) Se licúa el atún con la mayonesa, el jugo de limón y el pimentón. La gelatina se disuelve en el consomé y se agrega a la mezcla de la licuadora. Luego se le añade la salsa inglesa, se vacía en un molde enmantequillado y se rocía con pan rallado para que no se pegue. Se enfría en la nevera . Al desmoldarlo adórnelo con perejil, ruedas de limón y tiras de pimentón. Es mejor hacerlo de un día para otro. Sirve para usar con galletas saladas o pan. --