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Pan francés

1 kg de Harina blanca de fuerza 40 g de levadura fresca 3/4 de litro de agua templada 4 cditas. de sal Tamizar la harina en la mesada, hacer un hoyo en el centro y desmenuzar en él la levadura. Mezclar la levadura con el agua y un poco de harina y dejar fermentar tapado. Echar la sal sobre la harina y trabajar todo hasta conseguir una masa lisa. Trabajar la masa hasta que haga burbujas. Espolvorear la masa bien con harina para que no se endurezca demasiado la superficie y dejar fermentar la masa tapada a temperatura ambiente alrededor de 5-6 horas. Amasar de nuevo sobre una superficie enharinada y dividir la masa en 5-6 trozos. Hacer con cada parte una especie de rollo y colocarlo sobre una bandeja de horno enharinada con la juntura que se forma al hacer el rollo para abajo. Dejar fermentar otros 15 minutos las barras tapadas. Calentar el horno a 250º. Dar varios atravesados en la superficie con un cuchillo fino, afilado y mojado y pintar con agua templada. Al colocar en el horno las b

Pancitos acaramelados

Caramelo: 100 g de azúcar, 2 cdas. de agua y gotas de limón. El caramelo ni muy claro ni muy oscuro. Agregar 40 g de manteca, 1 cda. de azúcar, 1 1/2 taza de leche caliente, revolver bien, dejar un momento más sobre el fuego para que todo se una bien. Dejar enfríar. Masa: Fermento previo: 30 g levadura, 1 cdita. azúcar y leche tibia. En un bowl poner 300 g de harina, 3 cdas. azúcar, un huevo, pizca de sal, 60 g de manteca derretida, el fermento previo e ir tomando la masa con leche tibia, de a poco, masa no muy blanda ni muy dura. Leudar. Cortar porciones de 30 g; con cada porción formar un rollo y cortar los pancitos, formando un bollito con las manos y disponerlos en fuente a la que se le habrá agregado de base, parte del caramelo. Leudar otra vez. Horno fuerte (190º) por 10-12' y luego bajar la temperatura a 170º y agregar el resto del caramelo por encima de los pancitos; dejar terminar la cocción hasta que estén doraditos. Retirar y espolvorear con azúcar impalpable.

Quiche Lorraine

200 g de harina 100 g manteca 1/2 cdita. de sal 5 cdas. de agua 200 de jamón cocido en rodajas 3 huevos 250 cc de crema de leche pizca de pimienta blanca 125 g de queso Emmental rallado Untar con mantequilla un molde desmontable de 26 cm de diámetro. Tamizar la harina sobre la mesada, repartir por encima la manteca en copos y esparcir por encima la sal. Hacer un hoyo en el centro, echar el agua en él y amasar con rapidez todos los ingredientes hasta obtener una masa quebrada. Reposar envuelta en papel film o aluminio durante dos horas en la heladera. Extender la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de 4 mm y forrar el fondo y bordes del molde. Pinchar la masa varias veces con un tenedor. Cubrir el fondo de la masa con el jamón cocido. Batir los huevos con la crema de leche y la pimienta. Incorporar el queso rallado. Verter sobre el jamón y alisar. Cocer 30 minutos a 200º. Dejar enfríar unos minutos en el molde, ponerla luego sobre una bandeja y cortarla aún caliente. La

Pan de nueces y plátanos

150 de manteca o margarina 160 g de azúcar morena 3 huevos 3-4 plátanos 350 g de harina de trigo integral 3 cditas. de polvo de hornear 1/4 cdita. de sal 100 g de nueces picadas 125 cc de leche Untar con margarina un molde alargado de 30 cm de longitud. Calentar el horno a 170º. Batir la margarina hasta que esté espumosa y añadir poco a poco el azúcar y los huevos. Aplastar los plátanos con un tenedor y agregarlos a la mezcla anterior. Agregarle luego, la harina, el polvo de hornear, sal y nueces alternando con la leche. Introducir la masa en el molde y cocer durante 50 minutos. Volcar sobre rejilla y enfríar. --

Pan de Graham

400 g harina 400 g de harina integral de trigo 40 g de levadura fresca 500 cc de leche templada 1 cdita. de sal 125 cc de aceite Mezclar las harinas, hacer un hoyo en el centro y desmenuzar la levadura y amasar junto con la mitad de la leche. Espolvorear la masa previa con harina y fermentar tapada durante 15 minutos hasta que muestre grietas grandes. Agregar el resto de la leche, la sal y el aceite a la masa previa y amasar todo con el resto de la harina hasta conseguir una masa lisa. Trabajar bien hasta que la masa haga burbujas y dejarla fermentar por otros 15 minutos. En superficie enharinada formar con ella una barra. Espolvorear una bandeja de horno con harina, colocar encima el pan y dejarlo fermentar tapado otros 20 minutos. Espolvorear el pan con harina a cocerlo 40-45 minutos a 200º. --

Pastel real

50 g de corteza de limón confitada 100 g de almendras peladas 200 g de pasas de uva 250 g manteca 200 g de azúcar 4 huevos 300 g de harina 100 g de fécula 3 cditas. de polvo de hornear 4 cdas. de ron Picar la corteza de limón y las almendras. Rebozar las pasas de uva en un poco de harina. Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una mezcla espumosa y agregar uno a uno los huevos. Agregar harina y fécula tamizadas y la levadura y mezclar con la masa. Incorporar el ron, la corteza de limón, las almendras y las pasas. Echar la masa en un molde enmantecado y cocer el pastel durante 75 minutos a 190º. (hacer la prueba de palillo para ver si está cocido unos minutos antes) Hacia el final de la cocción tapar si es preciso con papel aluminio para que no se tueste demasiado por arriba. Volcar sobre una rejilla y dejar enfríar. --

Pastel de frutas

300 g harina 1 pizca de sal 30 g de levadura fresca 125 cc leche templada 80 g de margarina 50 g de azúcar 4 huevos 400 g de frutas confitadas en trocitos Tamizar la harina en una fuente junto a la sal, hacer un hoyo en el centro, echar la levadura desmenuzada y mezclarla con la leche y un poco de harina hasta obtener una masa previa. Dejar fermentar 15 minutos. Batir la margarina con el azúcar y los huevos hasta obtener una mezcla espumosa, añadirla a la masa previa y batir todo junto con el total de la harina hasta que la masa suelte burbujas. Dejar fermentar 15 minutos. Incorporar las frutas confitadas. Meter la masa en un molde enmantecado y fermentar por otros 15 minutos. Horno 180-200º durante 30-35 minutos. --