Pan de campo

180º 25'

Poner según este orden:

harina 1 kg
levadura fresca directa desmenuzada 50 g
sal 20 g
agua 500 cc
aceite 50 cc

Manteca 100 g para empastar.

Se trabaja bien la masa y se la deja leudar al doble. Luego se la estira haciendo un gran rectángulo. Se lo empasta todo con 100 g de manteca y se lo enrolla. Se corta en 4 partes y se toman los extremos uniéndolos bien, muy bien, para que no salga la manteca y se dan vuelta y no se abolla; el bollo ya queda hecho. Leudar nuevamente, se hace un corte y se puede poner harina encima. Hornear.
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Pan de centeno

180º - 35'

Primero hacer la masa ácida:
Integrar 200 g harina de centeno y 200 cc de agua. Cubrir 24 horas con papel film. De esta forma fermenta bien. Una receta alemana lo deja 48 horas con buena humedad, tapado con paños húmedos, pero tener cuidado de que no se avinagre. Su aroma nos indicará si está bien.

Harina común 300 g
harina integral 500 g
harina centeno 200 g (usado para la masa ácida)
miel 2 cdas.
melaza 3 cdas.
manteca sólo 8 gramos
agua 200 cc
leche 200 cc
levadura fresca 20 g
sal 2 cditas.

Hueco en el centro, agregar masa ácida y demás ingredientes. Amasar bien y leudar 2 horas. Dar forma, leudar nuevamente y hornear.

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Pan griego

180º - 40-50'

60 g levadura fresca
125 cc leche
100 g azúcar
1 kg harina
sal, 1 ½ cda.
corteza naranja rallada
1/4 litro agua templada


Masa previa:

Mezclar levadura, leche, azúcar y fermentar 10'.

Tamizar 125 g de harina por encima y dejar fermentar esta masa previa tapada durante toda la noche en un lugar caliente.

Al otro día hacer un hoyo en el centro de la harina y agregar la masa previa y los demás ingredientes y poco a poco el agua. Amasar bien. Formar el pan, pintar con yema y espolvorear con sésamo. Reposar tapado 3 horas, dar forma y hornear.

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Pan lactal integral

180º 35-40'

Avena 1 taza
harina integral 1 taza
harina común 4 tazas
yogurt bebible de vainilla 500 cc
levadura fresca 50 g
azúcar rubia 1/2 taza
miel 50 g
sal pizca
manteca 50 g


Hidratar la avena con el yogurt (con una parte) agregar los demás ingredientes, integrar y por último la manteca pomada. Buen amasado durante un buen tiempo. Masa blanda. Desgasificar bien para que la miga quede cerrada y así se pueda untar por ejemplo con mermelada o queso, etc.. Leudar el doble. Consumir en el desayuno por la energía que aporta.

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Pan integral con granola

180º 25'

Granola: (mix de avena, pasas, cereales, frutas deshidratadas)


La masa necesita buen descanso y más agua.

Harina 250 g
sal pizca
granola 125 g
azúcar rubia 60 g
ralladura de limón
levadura 30 g
1 huevo
manteca 75 g
leche en polvo 1 sobrecito
leche común 60 cc
canela 1 cdita.

Utilizar el procedimiento de corona de harina con hueco en el centro.

Sumamente energético para la mañana.

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Pan integral

180º - 25-30 minutos


Harina común 200 g
Salvado de trigo 150 g
Centeno 150 g
Avena 150 g
Azúcar 2 cdas.
Levadura 30 g
Leche 300 cc
Aceite 3 cdas.
Sal a gusto.

Hueco en el centro, colocar los ingredientes y trabajar con leche. Es decir ir hidratando las harinas formando una masa medianamente consistente ( recordar que los cereales se siguen hidratando en la fermentación, así que hay que dejar un margen húmedo suficiente para que esa consistencia se logre bien como para darle forma adecuada). Estirar en forma de rectángulo y enrollar apretando bien cada vez. Colocar en molde de pan, leudar, pintar con clara de huevo y hornear.

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Pan Alemán

fermento previo:
150 cc agua tibia, 1 cda. leche, 25 g levadura, 1 cda. azúcar.

En forma de corona 500 g harina, 1 cdita. sal, 1 cda. azúcar, 25 g de manteca. Tomar la harina con la levadura y 150 cc de cerveza, amasar bien y por último darle 30 golpes en la mesada. Leudar, amasar un poco para sacar el aire, formar 3 bollos, hacerle dos cortes y leudar. Horno 180º hasta dorar.

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