Recetas caseras de cocina

3 1/2 tazas de harina 1 cucharadita de levadura seca instantánea 1 cucharada al ras de sal 320 cc de agua "caliente" (ni tibia ni hirviente) 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen Formar la masa con estos ingredientes, logrando una textura suave, húmeda y muy maleable. Ver, si puede necesitar un poco más de agua caliente, dependiendo del tipo y absorción de la harina. Colocarla en un bowl aceitado en forma de bollo, taparla y dejarla descansar hasta que doble su volumen, por alrededor de una hora. Alcanzada la fermentación, transferirla "sin amasar en absoluto" directamente a un molde aceitado de 30x20. En un pequeño tazón batir 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 3 cucharadas de agua tibia y verterlo sobre la focaccia. Con los nudillos de los dedos hacer hoyuelos (punto muy importante en la Focaccia) en toda la superficie de la masa para que asiente bien. Dejar leudar nuevamente por alrededor de 45 minutos. Cocción: Horno pre-calentado a 1

La levadura es una sustancia viva compuesta de pequeñísimos hongos que se dividen, germinan, al combinarse con líquido y, eventualmente, azúcar a la temperatura adecuada. En este proceso se produce ácido carbónico, que es el que esponja y hace crecer la masa. Es decir que como todo ser vivo, necesita alimento y humedad y una atmósfera adecuada para su desarrollo. Tener en cuenta que el desarrollo de la levadura puede ser aminorado o detenido por el frío y destruído por exceso de calor. Su presentación puede ser húmeda o prensada o seca o granulada. Si usamos la levadura seca, utilizamos 1/3 de la cantidad indicada. Es decir, para ejemplificar: 10 g de levadura seca corresponden a 30 g de levadura fresca prensada. La levadura prensada debe ser fresca, untuosa al tacto y de color gris claro. No presenta grietas ni manchas pardas. En cambio, la levadura reseca es dura, está agrietada y tiene algunas manchas oscuras; en ese caso ha perdido gran parte de su fuerza impulsora y conviene por t

Cortar en tiras o trozos chicos el pollo sin piel y sin huesos. Salar y pasar solo por pan rallado; freír hasta que doren nada más. Hacer una salsa: Dorar en aceite de oliva, una cebolla cortada en juliana, una zanahoria rallada, medio morrón en trocitos, 2 puerros en juliana y dejar cocinar bien hasta que ablanden. Agregar en cantidad suficiente (para albergar y cocinar el pollo dorado) pulpa de tomate, orégano, adobo, vino blanco y caldo. Cuando está pronta, agregar los cortes de pollo frito y cocinar por diez minutos. Acompañar con puré de papas o arroz. --

5 yemas de huevo 180 g de azúcar 1 punta de cuchillo de sal y otra de canela molida corteza rallada de medio limón 50 g de manteca 5 claras de huevo 90 g de chocolate en bloque rallado 100 g de harina 100 g de almendras ralladas 100 g de baño de chocolate graso 50 g de almendras tostadas en láminas Engrasar un molde alargado semicilíndrico y esparcir en él pan rallado. Calentar el horno a 190º. Batir las yemas con la mitad de la azúcar, la sal, la canela y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla espumosa. Derretir la manteca y dejarla enfríar. Batir las claras con el resto de la azúcar a punto de nieve. Incorporar de abajo arriba una cuarta parte de la clara montada a la mezcla de yemas. Incorporar a la masa el chocolate rallado, la harina tamizada, las almendras y el resto de la clara montada junto con la manteca derretida. Verter la masa en el molde, alisarla y cocerla 40-45 minutos. Dejar enfríar el pan sobre una rejilla. Derretir el baño de chocolate graso, cubrir con él el

2 tazas de salsa blanca 2 cebollas medianas picadas finas 1 cda. de manteca 3 cdas. de aceite 1 lata de choclo desgranado 4 huevos 3 cdas. de queso rallado 2 cdas. de pan rallado azúcar, sal y pimienta a gusto Después de haber preparado la salsa blanca, dorar en una sartén con aceite las cebollas. Mezclarlas luego con la salsa blanca, agregarle el choclo y dejar cocinar unos minutos, después retirar y agregar los huevos, el queso y pan rallado, mezclar bien. Condimentar a gusto con azúcar, sal y pimienta. Colocar la preparación en una fuente para horno previamente enmantecada y cocinar de 40 a 50 minutos a temperatura moderada. --

450 grs. de champiñones grandes el jugo de 1 limon 3 dientes de ajo 85 grs. de mantequilla 1 cucharada de aceite 2 cucharadas de perejil fresco picadito sal y pimienta Limpie los champiñones y cortelos en cuartos, rocielos con el jugo de limon para mantenerlos blancos, pele los dientes de ajo y cortelos grueso, derrita la mantequilla con el aciete en una sartén y agregue los champiñones, el ajo y el perejil, fria hasta que los champiñones despidan sus jugos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Condimente con sal y pimienta y cueza a fuego moderado unos 5 minutos mas revolviendo de vez en cuando. Sirvalos calientes con pollo asado, chuletas, bistec o redondo de ternera --

Mezclar: 12 cdas. de harina no muy copetudas 8 cdas. de queso rallado 1 cdita. sal 1 cdita. Polvo de hornear 3 huevos batidos 1 1/4 taza de leche 4 tiras de panceta picada 1 lata de choclo 2 cdas. de aceite entreverar todo muy bien, aceitar la asadera y llevarla al horno para que se caliente bien el aceite, sacar y volcar el preparado y hornear a 170º por 15-20 minutos o un poco más. -- Fainá de queso Entreverar 1 taza de harina, 1 taza de queso rallado, 2 cditas, polvo de hornear, 1/2 cdita. sal, nuez moscada. Por otro lado batir 2 huevos, agregar una cda. colmada de queso crema, una pizca de sal, 1/2 taza de leche y 1/2 taza de agua gasificada. Volcar este contenido a la mezcla de harina. Horno fuerte 190º por 15-18 minutos. Siempre calentar el molde con aceite antes de volcar el batido. -- Fainá de verdura Batir 2 huevos, agregar una taza de leche y una taza de harina, otra taza de leche y una taza más de harina. Batir bien, sal, 3 cditas. polvo de hornear, ½ taza de queso rallado