Recetas caseras de cocina

200 g de harina 100 g manteca 1/2 cdita. de sal 5 cdas. de agua 200 de jamón cocido en rodajas 3 huevos 250 cc de crema de leche pizca de pimienta blanca 125 g de queso Emmental rallado Untar con mantequilla un molde desmontable de 26 cm de diámetro. Tamizar la harina sobre la mesada, repartir por encima la manteca en copos y esparcir por encima la sal. Hacer un hoyo en el centro, echar el agua en él y amasar con rapidez todos los ingredientes hasta obtener una masa quebrada. Reposar envuelta en papel film o aluminio durante dos horas en la heladera. Extender la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de 4 mm y forrar el fondo y bordes del molde. Pinchar la masa varias veces con un tenedor. Cubrir el fondo de la masa con el jamón cocido. Batir los huevos con la crema de leche y la pimienta. Incorporar el queso rallado. Verter sobre el jamón y alisar. Cocer 30 minutos a 200º. Dejar enfríar unos minutos en el molde, ponerla luego sobre una bandeja y cortarla aún caliente. La

150 de manteca o margarina 160 g de azúcar morena 3 huevos 3-4 plátanos 350 g de harina de trigo integral 3 cditas. de polvo de hornear 1/4 cdita. de sal 100 g de nueces picadas 125 cc de leche Untar con margarina un molde alargado de 30 cm de longitud. Calentar el horno a 170º. Batir la margarina hasta que esté espumosa y añadir poco a poco el azúcar y los huevos. Aplastar los plátanos con un tenedor y agregarlos a la mezcla anterior. Agregarle luego, la harina, el polvo de hornear, sal y nueces alternando con la leche. Introducir la masa en el molde y cocer durante 50 minutos. Volcar sobre rejilla y enfríar. --

400 g harina 400 g de harina integral de trigo 40 g de levadura fresca 500 cc de leche templada 1 cdita. de sal 125 cc de aceite Mezclar las harinas, hacer un hoyo en el centro y desmenuzar la levadura y amasar junto con la mitad de la leche. Espolvorear la masa previa con harina y fermentar tapada durante 15 minutos hasta que muestre grietas grandes. Agregar el resto de la leche, la sal y el aceite a la masa previa y amasar todo con el resto de la harina hasta conseguir una masa lisa. Trabajar bien hasta que la masa haga burbujas y dejarla fermentar por otros 15 minutos. En superficie enharinada formar con ella una barra. Espolvorear una bandeja de horno con harina, colocar encima el pan y dejarlo fermentar tapado otros 20 minutos. Espolvorear el pan con harina a cocerlo 40-45 minutos a 200º. --

50 g de corteza de limón confitada 100 g de almendras peladas 200 g de pasas de uva 250 g manteca 200 g de azúcar 4 huevos 300 g de harina 100 g de fécula 3 cditas. de polvo de hornear 4 cdas. de ron Picar la corteza de limón y las almendras. Rebozar las pasas de uva en un poco de harina. Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una mezcla espumosa y agregar uno a uno los huevos. Agregar harina y fécula tamizadas y la levadura y mezclar con la masa. Incorporar el ron, la corteza de limón, las almendras y las pasas. Echar la masa en un molde enmantecado y cocer el pastel durante 75 minutos a 190º. (hacer la prueba de palillo para ver si está cocido unos minutos antes) Hacia el final de la cocción tapar si es preciso con papel aluminio para que no se tueste demasiado por arriba. Volcar sobre una rejilla y dejar enfríar. --

300 g harina 1 pizca de sal 30 g de levadura fresca 125 cc leche templada 80 g de margarina 50 g de azúcar 4 huevos 400 g de frutas confitadas en trocitos Tamizar la harina en una fuente junto a la sal, hacer un hoyo en el centro, echar la levadura desmenuzada y mezclarla con la leche y un poco de harina hasta obtener una masa previa. Dejar fermentar 15 minutos. Batir la margarina con el azúcar y los huevos hasta obtener una mezcla espumosa, añadirla a la masa previa y batir todo junto con el total de la harina hasta que la masa suelte burbujas. Dejar fermentar 15 minutos. Incorporar las frutas confitadas. Meter la masa en un molde enmantecado y fermentar por otros 15 minutos. Horno 180-200º durante 30-35 minutos. --

Masa: 200 g harina 1 pizca de sal 100 g de manteca 1 huevo Relleno: 500 g puerros 200 g panceta 2 cdas. aceite, sal, pimienta negra 300 g de jamón en rodajas 2 huevos 1/4 litro de crema de leche sal c/n Amasar la harina con la sal, el huevo y la manteca. Dejar reposar una hora en la heladera. Cortar la panceta en trocitos y dorarla en aceite, añadir los puerros cortados en rodajas finas, condimentar con sal y pimienta y freír durante 10 minutos. Extender la masa y forrar un molde desmontable. Pincharla varias veces. Cubrirla con el jamón en rodajas y extender encima el relleno de puerro. Batir los huevos con la crema de leche, sal y pimienta y verter sobre el relleno. Horno a 200º durante 40-45 minutos.

La elaboración de un pan, en este caso de un pan casero, rústico, es una de las experiencias más maravillosas que podamos experimentar. Simplemente con harina, agua y levadura, y eventualmente con el agregado y enriquecimiento de leche, huevos, manteca, etc, se puede obtener en casa un pan artesanal nutritivo y muy delicioso. Lo primero que debemos hacer es tamizar bien la harina que vamos a utilizar y combinarla con la sal y eventualmente con una cucharadita de azúcar si así lo ameritare. Se sugiere el uso de harinas de fuerza con mayor porcentaje de contenido proteico(12-13%) para que el gluten se desarrolle elásticamente en forma satisfactoria y obtener así un producto de calidad. Con harinas débiles (menos del 10% de contenido proteico) conviene agregar un poco de gluten (a razón de 20 g de gluten por un kilogramo de harina) para que la misma adquiera mayor fuerza proteica, lo que afectará positivamente la elaboración del pan. Volcamos la harina en la mesada y hacemos una corona