Crema de papas y puerros

Poner en cacerola puerros cortados en tres en aceite (4-5) y papas
en cubos, 1/2 kg o más. Saltear un poco y agregar sal y caldo de
verdura suficiente para que puedan hervir las papas. Pronto, dejar
entibiar y llevar esta preparación a la procesadora (se puede
agregar perejil picado y queso rallado) y servir. Hacer la crema
de esta forma, o sea en la procesadora (ir agregando el caldo o
leche en forma lenta hasta lograr una consistencia bien cremosa.)

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Croquetas de roquefort (queso azul)

100 gr de queso roquefort, mantequilla 2 cdas., harina , 1/4 de

litro de leche, nuez moscada aceite , 1 huevo, pan rallado, sal y

pimienta.

1. En una cacerola, derretir la mantequilla junto con dos
cucharadas de harina y cocer 4 minutos, luego añadir la leche
removiendo.
2. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, añadir el queso a
trocitos, remover y cocer unos 10 minutos, después dejar enfriar.
3. Con la pasta anterior formar bolitas, rebozarlas con huevo y
pan rallado, freirlas en abundante aceite caliente.
4. Escurrirlas sobre papel absorbente y servir con ensalada, por
ejemplo.

Pan con puré de papas

Fermento previo: 30 g levadura fresca disuelta en 1 taza de leche,
más 1 cdita. de azúcar.

450 g harina, sal fina, hacer un hueco en el centro y agregar 200
g puré de papas, el fermento previo; unir todo e ir agregando agua
tibia, amasar muy bien y darle forma de bollo y golpes en la
mesada. Leudar. Una vez leudada, volcarla sobre la mesa, abrirla y
poner en ella 200 g de panceta bien cortadita en trocitos, volver
a amasar muy bien, formar el bollo y dejar leudar. Pintar con yema
batida.
Horno 180º - 25-30 minutos
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Papas asadas

Medio kg de papas en cubos con 3 cdas. de manteca hasta que doren.
Hacer un nido en el medio y ponerle un huevo. Cubrir con queso
rallado y llevar horno moderado hasta que el huevo esté pronto.
Salpimentar al final y agregar perejil picado.
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Papas con manzana

Rallar dos papas grandes frías previamente cocidas, agregar una
manzana rallada, sal, perejil picado. Entreverar bien y hacer como
un alfajor grande y ponerlo en aceite de oliva en una sartén. Dar
vuelta hasta que doren los dos lados. Es una comida típicamente
inglesa. Servir con salchichas
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Pastel dorado

Hacer un puré con un kg de papas, agregar 2 cdas. manteca, un
huevo algo batido con 2 cdas. de leche, sal, pimienta y nuez
moscada. Mezclar bien. Colocar la mitad en molde enmantecado,
esparcir 150 lomito picado y 150 g queso cuartirolo en rodajas,
completar con el resto del puré, espolvorear con pan rallado y
trocitos de manteca, gratinar a horno fuerte hasta quedar dorado.
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Puré con morrones (pimientos)

Hacer un puré de papas, incorporarles 4 morrones

rojos chicos asados sin piel y ya procesados, 2 dientes de ajo,

aceite y sal.

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Puré de papas con ajos confitados


Poner una cabeza de ajo en papel aluminio con oliva y tomillo.

Cerrarla bien. 180º-25' Luego agregar al puré 3 dientes (o más) de

ajo confitado, previamente pisados con un tenedor formando una

pasta. Mezclar bien.
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