Recetas caseras de cocina

1 kg de Harina blanca de fuerza 40 g de levadura fresca 3/4 de litro de agua templada 4 cditas. de sal Tamizar la harina en la mesada, hacer un hoyo en el centro y desmenuzar en él la levadura. Mezclar la levadura con el agua y un poco de harina y dejar fermentar tapado. Echar la sal sobre la harina y trabajar todo hasta conseguir una masa lisa. Trabajar la masa hasta que haga burbujas. Espolvorear la masa bien con harina para que no se endurezca demasiado la superficie y dejar fermentar la masa tapada a temperatura ambiente alrededor de 5-6 horas. Amasar de nuevo sobre una superficie enharinada y dividir la masa en 5-6 trozos. Hacer con cada parte una especie de rollo y colocarlo sobre una bandeja de horno enharinada con la juntura que se forma al hacer el rollo para abajo. Dejar fermentar otros 15 minutos las barras tapadas. Calentar el horno a 250º. Dar varios atravesados en la superficie con un cuchillo fino, afilado y mojado y pintar con agua templada. Al colocar en el horno las b

150 de manteca o margarina 160 g de azúcar morena 3 huevos 3-4 plátanos 350 g de harina de trigo integral 3 cditas. de polvo de hornear 1/4 cdita. de sal 100 g de nueces picadas 125 cc de leche Untar con margarina un molde alargado de 30 cm de longitud. Calentar el horno a 170º. Batir la margarina hasta que esté espumosa y añadir poco a poco el azúcar y los huevos. Aplastar los plátanos con un tenedor y agregarlos a la mezcla anterior. Agregarle luego, la harina, el polvo de hornear, sal y nueces alternando con la leche. Introducir la masa en el molde y cocer durante 50 minutos. Volcar sobre rejilla y enfríar. --

400 g harina 400 g de harina integral de trigo 40 g de levadura fresca 500 cc de leche templada 1 cdita. de sal 125 cc de aceite Mezclar las harinas, hacer un hoyo en el centro y desmenuzar la levadura y amasar junto con la mitad de la leche. Espolvorear la masa previa con harina y fermentar tapada durante 15 minutos hasta que muestre grietas grandes. Agregar el resto de la leche, la sal y el aceite a la masa previa y amasar todo con el resto de la harina hasta conseguir una masa lisa. Trabajar bien hasta que la masa haga burbujas y dejarla fermentar por otros 15 minutos. En superficie enharinada formar con ella una barra. Espolvorear una bandeja de horno con harina, colocar encima el pan y dejarlo fermentar tapado otros 20 minutos. Espolvorear el pan con harina a cocerlo 40-45 minutos a 200º. --

""muy completo y recomendable"" La receta de este pan la fui elaborando durante varios meses, agregándole nuevos ingredientes, ya que un familiar necesitaba ingerir diariamente todos los nutrientes que necesita el organismo para recuperar su salud. avena 1 taza salvado de avena 1/2 taza salvado de trigo fino 1 taza germen de trigo 3/4 taza harina integral 1 taza harina de centeno 1 taza harina común blanca 4 tazas miel 2 cdas. azúcar negra 2 cdas. leche en polvo 3-4 cdas. nueces procesadas muy finamente 2-3 cdas. almendras procesadas 2-3 cdas. maní procesado 2-3 cdas. semillas de sésamo 1 cda. semillas de amaranto 1 cda. Granos de quinoa 30 g sal 1 1/2 cda. sopera gluten 20 g 1 huevo ralladura de limón o naranja (opcional) pizca de canela (opcional) aceite 4-5 cdas. (o manteca 50 g) levadura fresca 60 g (o 20 g levadura seca) extracto de malta 1 cda. disuelta en agua tibia yogurt natural 1/2 taza agua o leche tibia, alrededor o un poco más de 600 cc, pero ir agregán

( es el pan que más me gusta, el que hago más seguido desde hace muchos años) Fermento previo: disolver 50 g de levadura fresca en agua tibia con 1 cdita. de azúcar y otra de harina. Mezclar bien y descansar por diez minutos o más hasta que esponje bien. Colocar en un bol un kg de harina (puede ser también 900 g para que quede un poco para unir) Poner 30-40 gramos de manteca y deshacerla con las manos en la harina hasta desmenuzarla bien. Agregar dos cucharadas soperas de azúcar y una cucharada sopera y media de sal. Cuando la esponja de levadura está pronta, agregarla a la harina y verter agua tibia o leche en cantidad suficiente (puede ser desde una taza y media hasta dos) hasta que la masa quede medianamente consistente que se logra con un buen amasado durante varios minutos y se despegue sin problemas de la mesada. Incorporar dos o tres cucharadas de aceite neutro abundantes, mezclar bien y amasar a fondo. Golpear ahora con fuerza la masa en la mesada 50 veces. Dejar leudar alreded

180º 25' Poner según este orden: harina 1 kg levadura fresca directa desmenuzada 50 g sal 20 g agua 500 cc aceite 50 cc Manteca 100 g para empastar. Se trabaja bien la masa y se la deja leudar al doble. Luego se la estira haciendo un gran rectángulo. Se lo empasta todo con 100 g de manteca y se lo enrolla. Se corta en 4 partes y se toman los extremos uniéndolos bien, muy bien, para que no salga la manteca y se dan vuelta y no se abolla; el bollo ya queda hecho. Leudar nuevamente, se hace un corte y se puede poner harina encima. Hornear. --

180º - 35' Primero hacer la masa ácida: Integrar 200 g harina de centeno y 200 cc de agua. Cubrir 24 horas con papel film. De esta forma fermenta bien. Una receta alemana lo deja 48 horas con buena humedad, tapado con paños húmedos, pero tener cuidado de que no se avinagre. Su aroma nos indicará si está bien. Harina común 300 g harina integral 500 g harina centeno 200 g (usado para la masa ácida) miel 2 cdas. melaza 3 cdas. manteca sólo 8 gramos agua 200 cc leche 200 cc levadura fresca 20 g sal 2 cditas. Hueco en el centro, agregar masa ácida y demás ingredientes. Amasar bien y leudar 2 horas. Dar forma, leudar nuevamente y hornear. --

180º - 40-50' 60 g levadura fresca 125 cc leche 100 g azúcar 1 kg harina sal, 1 ½ cda. corteza naranja rallada 1/4 litro agua templada Masa previa: Mezclar levadura, leche, azúcar y fermentar 10'. Tamizar 125 g de harina por encima y dejar fermentar esta masa previa tapada durante toda la noche en un lugar caliente. Al otro día hacer un hoyo en el centro de la harina y agregar la masa previa y los demás ingredientes y poco a poco el agua. Amasar bien. Formar el pan, pintar con yema y espolvorear con sésamo. Reposar tapado 3 horas, dar forma y hornear. --

180º 35-40' Avena 1 taza harina integral 1 taza harina común 4 tazas yogurt bebible de vainilla 500 cc levadura fresca 50 g azúcar rubia 1/2 taza miel 50 g sal pizca manteca 50 g Hidratar la avena con el yogurt (con una parte) agregar los demás ingredientes, integrar y por último la manteca pomada. Buen amasado durante un buen tiempo. Masa blanda. Desgasificar bien para que la miga quede cerrada y así se pueda untar por ejemplo con mermelada o queso, etc.. Leudar el doble. Consumir en el desayuno por la energía que aporta. --

180º 25' Granola: (mix de avena, pasas, cereales, frutas deshidratadas) La masa necesita buen descanso y más agua. Harina 250 g sal pizca granola 125 g azúcar rubia 60 g ralladura de limón levadura 30 g 1 huevo manteca 75 g leche en polvo 1 sobrecito leche común 60 cc canela 1 cdita. Utilizar el procedimiento de corona de harina con hueco en el centro. Sumamente energético para la mañana. --

180º - 25-30 minutos Harina común 200 g Salvado de trigo 150 g Centeno 150 g Avena 150 g Azúcar 2 cdas. Levadura 30 g Leche 300 cc Aceite 3 cdas. Sal a gusto. Hueco en el centro, colocar los ingredientes y trabajar con leche. Es decir ir hidratando las harinas formando una masa medianamente consistente ( recordar que los cereales se siguen hidratando en la fermentación, así que hay que dejar un margen húmedo suficiente para que esa consistencia se logre bien como para darle forma adecuada). Estirar en forma de rectángulo y enrollar apretando bien cada vez. Colocar en molde de pan, leudar, pintar con clara de huevo y hornear. --

fermento previo: 150 cc agua tibia, 1 cda. leche, 25 g levadura, 1 cda. azúcar. En forma de corona 500 g harina, 1 cdita. sal, 1 cda. azúcar, 25 g de manteca. Tomar la harina con la levadura y 150 cc de cerveza, amasar bien y por último darle 30 golpes en la mesada. Leudar, amasar un poco para sacar el aire, formar 3 bollos, hacerle dos cortes y leudar. Horno 180º hasta dorar. --

180º 25' 500 g harina 40 g levadura fresca 25 g miel 120 cc agua 1 huevo 50 g azúcar 50 cc aceite vainilla. Procedimiento de corona de harina para la masa. Leudar, desgasificar, dar forma, leudar otra vez y pintar con huevo batido antes de hornear. --

180º 25' Fermento: levadura en polvo 10 g (=30 g de levadura fresca) 100 cc agua 200 g harina. Mezclar con poco amasado. Esta masa la colocamos en un bol tapada totalmente de harina y cubierta con papel film. La dejamos en la heladera durante toda la noche hasta el otro día. Esto le da al pan un gusto particular. Para comenzar esperamos que este fermento adquiera temperatura ambiente. Amasijo: leche 250 cc sal 10 g aceite 50 cc harina 500 g y fermento previo. Mezclar e incorporar, trabajarla bien cortando en pedazos la masa varias veces volviéndola a unir. Leudar. Dar forma, leudar nuevamente y pintar con huevo batido y hornear. --

Ingredientes: leche: 6 cdas. levadura fresca:50 grs. manteca:75 grs. azúcar:2 cdas. sal:2 cdas. leche:2 tazas harina: 700grs. Preparacion: Batir la leche tibia con la levadura en una taza y dejarla descansar durante unos minutos.Aparte calentar la manteca con el azúcar ,la sal,y la leche.Retirar y dejar entibiar.Incorporar la mezcla anterior de levadura y batir con cuchara de madera a medida que se agrega la harina.Volcar esta sobre una mesa de madera y tomar la masa amasando bien .Dejar leudar al doble de su volumen en lugar tibio tapado con un lienzo.Dividirla en 2 partes y amasarlos nuevamente dandoles forma de pan.Colocarlos en moldes para budin ingles,enmantecados.Dejarlos leudar por unos minutos y cocinarlos en horno de temperatura alta durante 30 minutos.Un momento antes de retirarlos pintar con leche.Consumirlos al dia siguiente.Se pueden conservar por varios dias en la heladera envueltos en polietileno o papel celofan. -- Ver algunas sugerencias sobre: Como hacer un pan trata

para 36 panes Ingredientes 1 k. de harina común 40 grs. de levadura 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de sal 3 tazas de agua tibia (aproximadamente) 2 cdas. de manteca a temperatura ambiente 1/3 taza de aceite neutro Preparación Disolver la levadura con la sal y el azúcar en 1/2 taza de agua tibia. Agregar el resto de agua y dejar en un lugar templado durante 15 minutos o hasta que haga burbujas. Poner la harina en una tabla de amasar, hacer un hueco en el centro y agregar la manteca. Unir ambos ingredientes y añadir la levadura poco a poco. Si queda húmeda y pegajosa, seguir amasando sin agregar más harina (la masa se seca sola). Si está demasiado seca, mojarse los dedos en agua fría, mientras se amasa hasta dejarla suave y elástica. Tapar la masa con un paño grueso y dejar reposar unos 15 minutos en un lugar abrigado. Una vez que la masa esté hinchada y esponjosa, tomar pedacitos y formar pelotitas de 3 a 4 cm. de diámetro. Amasar cada una doblándoles los bordes hacia adentro, repit

180º - 25' 500 g harina 275 cc agua 10 g sal 60 g azúcar 50 g manteca 25 g levadura 1 cda. extracto de malta. En un bowl colocar agua, azúcar, malta y levadura. Batir un poco. Echar en la harina con la sal. Armar la masa y cuando esté bien unida, recién ahora la manteca pomada, apretándola bien con los dedos para integrarla. Amasar y dar varios golpes en la mesada por varios minutos. Masa blanda. Formar un rectángulo el cual doblo a la mitad, girando hacia los dobleces y amasar con el palote nuevamente, repitiendo esta operación 10 veces. Recién ahora leudar 30'. Cortar pedazos de 120 g, bollar. Enrollar y estirar con palote para que queden grandes como el catalán. Es decir, se forma un pebete largo, aplastado, achatado. Pintar con huevo, agua, sal y azúcar (doradura). Leudar y hornear. --

300 g harina 200 harina de maíz 130 cc agua 100 cc leche 1 cda. miel 50 cc aceite oliva sal a gusto levadura 30 g Procedimiento de corona de harina en el centro. Leudar y hornear. Horno moderado por 30-35' --

Diluir en una taza de agua tibia 30 g de levadura y una cdita. de azúcar. Mezclar 350 g de harina, 2 cditas. de sal, un pocillo de cafe de aceite, tomar la masa y unir con la levadura. Dejar leudar. Estirar la masa en forma rectangular y cubrir con 1 1/2 taza de queso rallado y 300 g de panceta picada. Arrollar y formar el pan. Colocar en placa aceitada en horno a 170º 35 a 40'. --

180º 25' Unir bien: 500 g de harina 50 g de levadura 75 de azúcar. Luego agregar: 50 cc de aceite agua c/n. Masa blanda. Agregarle 2 cdas. de romero picado y pasas de uva. --

160º-180º hasta dorar (30-35 minutos) Va en pan de molde. 1 kg de harina 20 g de leche en polvo 30 g azúcar 20 g sal 50 g levadura 40 g manteca 600 cc agua 5 cc gotas de limón (lo deja blanco) Masa lisa que no se pegue. Rectangular, enrollar y colocarla en molde de pan con tapa --

1 taza de avena 1 taza de salvado de trigo 3 tazas de harina 30 g de levadura (disolverla en agua tibia, un poco de azúcar y harina) 2 cdas. Miel 100 cc de yogur sin sabor 1 banana bien pisada ½ cdita. Extracto de malta 100 g de manteca (una vez hidratados los secos) pizca de sal Leche tibia en cantidad suficiente para formar una masa blanda, esponjosa, después de trabajarla muy bien. Leudar. Desgasificar un poco, colocar en molde de pan enmantecado, leudar nuevamente y cocinar a horno moderado por 30 minutos. -- Ver algunas sugerencias sobre: Como hacer un pan tratamiento de la levadura la importancia del uso de las harinas integrales incorporar frutos secos y yogur en sus preparaciones panificadas y bollería.

160º - 50' quizás unos minutos más. Ir viendo. 200 g miel de abeja 200 g manteca blanda 4 huevos 250 g harina 3 cditas. polvo de hornear 200 g frutas glaceadas y secas (opcional) Dura 3 meses en la heladera por su humedad, bien envuelto en film y papel de aluminio. Mezclar en una cacerola manteca pomada y miel sin llegar a hervor, pero que se integren bien. Agregar harina tamizada 3 veces con las cinco especies (canela, jengibre, nuez moscada, anís, comino) y el polvo de hornear. Batir poco con batidor de alambre, sólo para integrar bien y luego incorporar los huevos de a uno. Dejar descansar en frío 90'. (importante este descanso en frío de noventa minutos) Molde de budín enmantecado. Enfriar bien para desmoldar. -- Otra receta de pan de miel 170º - 35-40' Poner en un bowl todo junto y batir con batidor de alambre: 1 manzana rallada, 1 vaso café soluble oscuro, aceite 3/4 vaso, 2 huevos, 1 vaso miel líquida. Luego incorporar e integrar con cuchara de madera: 4 vasos harina

Ideal para sandwiches cortado en rodajas finas Mezclar en un bowl: 4 tazas harina 4 cditas. polvo de hornear 1 cdita. sal 1 taza de nueces molidas Licuar: 3 huevos 1 cdita. miel 1 taza de azúcar 1 taza leche 1/2 taza aceite. Poner en el centro de los ingredientes secos el licuado, unir con cuchara de madera y volcar en molde de pan enmantecado y enharinado o en molde de tubo. Da para 2 panes. Horno 160º durante 35' -- Pan de nuez y manzana 100 g de manteca 200 g de azúcar 2 huevos 1 cdita. vainilla 350 g harina 1 cda. Polvo de hornear 1/4 cdita. sal 3/4 taza de leche 1/2 taza de nueces picadas 1 manzana rallada 1/2 taza de queso rallado. Batir la manteca, el azúcar y los huevos. Agregar las manzanas, el queso y luego todos los ingredientes e ir incorporando la leche hasta tener una masa húmeda. Llevar a horno 170º durante 35-40' --

Hacer una masa blanda con agua suficiente, de lo contrario los panes quedan duros. Mezclar bien: 500 g de harina integral, media taza de germen de trigo, media cucharada de sal, nueces picadas, almendras, pasas de uva. Hacer un hueco en el centro y poner una manzana rallada y 3-4 cdas. de ricota (las dos aportan mucha humedad) 1 huevo, 35 g de levadura fresca desmenuzada directa, un vaso de jugo de naranja, 3-4 cdas. de aceite de oliva, lo mismo de una buena miel, vainilla y terminar con agua tibia hasta lograr una masa blanda (semi-consistente). Leudar 2 horas. Agregar miel y aceite de oliva en la superficie para dar brillo ya colocado en un molde redondo y desgasificado. Leudar 30 minutos nuevamente. Hornear 5' a 200º y el resto a 180º para que se cocine bien en el medio, que es la parte que más cuesta y hasta que quede bien dorado. Puede llevar alrededor de 35 minutos o un poco más. --

180º - 25 minutos harina 500 g levadura 20 g sal 10 g leche en polvo 1 cda. (da untuosidad) azúcar 80 g agua 250 cc manteca pomada 100 g huevo 1 (puede ser 2 también) Poner harina en la mesada, hacer una corona en el medio y agregar los líquidos, manteca y levadura. Ir trabajando desde afuera hacia adentro. Estirar de 2 cm de espesor (importantísimo para que queden bien altas) y cortar con un cortante redondo grande. Pincelar con huevo. --

180º 20 minutos o un poco más. Colocar en un bowl: harina 1 kg sal 20 g Levadura fresca sin fermento (desmenuzada-en forma directa) 45 g manteca 100 g azúcar 60 g agua 600 cc Masa intermedia, ni blandita ni dura. Amasar 10' Cortar bastones, hacer bollitos (70-80 g c/u) y estirar alargado con la mano. Pintar con huevo y agua y al sacar con chuño. Chuño: Disolver 125 cc de agua y 25 g de almidón de maíz hasta casi hervor, nada más. Esto le da mucho brillo a los panes. --