Recetas caseras de cocina

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Masa para brazos de gitano

- febrero 19, 2009

8 yemas de huevo 100 g de azúcar 4 claras de huevo 80 g de harina 20 g de fécula Batir las yemas y la mitad del azúcar con la batidora eléctrica hasta que queden bien espumosas. Montar las claras hasta que estén blandas, añadir poco a poco el azúcar restante sin dejar de batir, y seguir batiendo hasta que las claras estén a punto de nieve consistente. Poner las claras a punto de nieve en forma de montaña sobre la masa de yemas. Tamizar la harina junto con la fécula encima de las claras a punto de nieve e incorporar con cuidado a la masa de las yemas con una cuchara de palo. Forrar totalmente con papel barba una placa de horno rectangular grande y repartir uniformemente la masa. Calentar el horno a 240º. Poner la chapa a media altura y cocer la masa 5 minutos. Está hecha cuando su color es amarillo dorado. Volcar la lámina de masa sobre un paño de cocina y desprender el papel barba. Tapar la masa sin apretar, con otro paño húmedo y dejar enfríar. Preparar el relleno según indique la rec

Masa para croissants

- febrero 19, 2009

500 g de harina 30 de levadura fresca 1/4 litro de leche fría 50 g de manteca 1 huevo 1 cdita. rasa de sal 200 g de manteca 50 g de harina 1 yema de huevo Tamizar la harina en la mesada o en un cuenco. Disolver la levadura en la leche. Derretir la manteca (tipo pomada) batir con el huevo y la sal y amasar esta mezcla con toda la harina junto con la levadura disuelta. Formar una bola con la masa, envolverla en papel film y dejarla reposar por la noche en la heladera (pero no más de 12 horas). Amasar rápidamente la manteca (200 g) con la harina (50 g) con las manos frías, formar una bola, envolverla en papel film y dejarla reposar unos 15 minutos en la heladera. Estirar con el rodillo la masa fermentada sobre una superficie ligeramente enharinada y formar una placa de 20x25 cm. Estirar la mezcla de manteca y harina hasta formar una placa de 15x15 cm. Colocar la placa de manteca sobre el lado izquierdo de la masa fermentada, doblar por encima el lado derecho, untar los bordes con agua y c

Pan francés

- febrero 18, 2009

1 kg de Harina blanca de fuerza 40 g de levadura fresca 3/4 de litro de agua templada 4 cditas. de sal Tamizar la harina en la mesada, hacer un hoyo en el centro y desmenuzar en él la levadura. Mezclar la levadura con el agua y un poco de harina y dejar fermentar tapado. Echar la sal sobre la harina y trabajar todo hasta conseguir una masa lisa. Trabajar la masa hasta que haga burbujas. Espolvorear la masa bien con harina para que no se endurezca demasiado la superficie y dejar fermentar la masa tapada a temperatura ambiente alrededor de 5-6 horas. Amasar de nuevo sobre una superficie enharinada y dividir la masa en 5-6 trozos. Hacer con cada parte una especie de rollo y colocarlo sobre una bandeja de horno enharinada con la juntura que se forma al hacer el rollo para abajo. Dejar fermentar otros 15 minutos las barras tapadas. Calentar el horno a 250º. Dar varios atravesados en la superficie con un cuchillo fino, afilado y mojado y pintar con agua templada. Al colocar en el horno las b

Pancitos acaramelados

- febrero 18, 2009

Caramelo: 100 g de azúcar, 2 cdas. de agua y gotas de limón. El caramelo ni muy claro ni muy oscuro. Agregar 40 g de manteca, 1 cda. de azúcar, 1 1/2 taza de leche caliente, revolver bien, dejar un momento más sobre el fuego para que todo se una bien. Dejar enfríar. Masa: Fermento previo: 30 g levadura, 1 cdita. azúcar y leche tibia. En un bowl poner 300 g de harina, 3 cdas. azúcar, un huevo, pizca de sal, 60 g de manteca derretida, el fermento previo e ir tomando la masa con leche tibia, de a poco, masa no muy blanda ni muy dura. Leudar. Cortar porciones de 30 g; con cada porción formar un rollo y cortar los pancitos, formando un bollito con las manos y disponerlos en fuente a la que se le habrá agregado de base, parte del caramelo. Leudar otra vez. Horno fuerte (190º) por 10-12' y luego bajar la temperatura a 170º y agregar el resto del caramelo por encima de los pancitos; dejar terminar la cocción hasta que estén doraditos. Retirar y espolvorear con azúcar impalpable.

Quiche Lorraine

- febrero 16, 2009

200 g de harina 100 g manteca 1/2 cdita. de sal 5 cdas. de agua 200 de jamón cocido en rodajas 3 huevos 250 cc de crema de leche pizca de pimienta blanca 125 g de queso Emmental rallado Untar con mantequilla un molde desmontable de 26 cm de diámetro. Tamizar la harina sobre la mesada, repartir por encima la manteca en copos y esparcir por encima la sal. Hacer un hoyo en el centro, echar el agua en él y amasar con rapidez todos los ingredientes hasta obtener una masa quebrada. Reposar envuelta en papel film o aluminio durante dos horas en la heladera. Extender la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de 4 mm y forrar el fondo y bordes del molde. Pinchar la masa varias veces con un tenedor. Cubrir el fondo de la masa con el jamón cocido. Batir los huevos con la crema de leche y la pimienta. Incorporar el queso rallado. Verter sobre el jamón y alisar. Cocer 30 minutos a 200º. Dejar enfríar unos minutos en el molde, ponerla luego sobre una bandeja y cortarla aún caliente. La

Pan de nueces y plátanos

- febrero 16, 2009

150 de manteca o margarina 160 g de azúcar morena 3 huevos 3-4 plátanos 350 g de harina de trigo integral 3 cditas. de polvo de hornear 1/4 cdita. de sal 100 g de nueces picadas 125 cc de leche Untar con margarina un molde alargado de 30 cm de longitud. Calentar el horno a 170º. Batir la margarina hasta que esté espumosa y añadir poco a poco el azúcar y los huevos. Aplastar los plátanos con un tenedor y agregarlos a la mezcla anterior. Agregarle luego, la harina, el polvo de hornear, sal y nueces alternando con la leche. Introducir la masa en el molde y cocer durante 50 minutos. Volcar sobre rejilla y enfríar. --

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